Ingredientes
- Para 4 personas:
12-16 alcachofas
2 puerros
1 patata
1 zanahoria
200 gr. de queso tierno tipo Ventero
agua
aceite de oliva
sal
perejil
Elaboración
Limpia las alcachofas (retírales el tallo y las primeras hojas) y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo, una rama de perejil y sal. Deja que se cocinen a fuego moderado durante 20-25 minutos. Retira a una fuente con papel de cocina y coloca "boca abajo" para que escurran bien el agua. Córtales la base para poder apoyarlas bien, y con una cucharilla presiona en el centro para escurrir mejor y hacer hueco para el queso.
Pica los puerros y la patata, ponlas a cocer en una cacerola pequeña con agua hirviendo y sal. Deja que se cocine a fuego moderado durante 15 minutos. Añade los trozos retirados a las alcachofas cocidas, tritura, cuela y reserva.
Coloca las alcachofas en una bandeja de horno untada con aceite, rellena cada alcachofa con unos tacos de queso. Gratina durante 3-4 minutos, hasta que se funda y dore.
Pela la zanahoria y córtala con la ayuda de un pelador en tiras.
Cubre el fondo del plato con la crema de puerro, coloca 3-4 alcachofas en el centro y acompaña con las virutas de zanahoria. Decora el plato con una hojita de perejil.
K. A.
1 comentario:
Hola Mamuska,
Ví a Karlos Argiñano hacer este plato y se me ha ocurrido sobre la marcha comprar alcachofas para hacerlo. También he comprado, fiándome de mi memoria, calabacín, que ha sustituido (no me ha quedado más remedio!) a los puerros. El resultado, rico, rico, pero aunque es un plato más sano con queso tierno, he echado en falta sabor. Remedio: cocer las alcachofas con más sal de la que he utilizado, o renellar las alcachofas de queso emmental.
En todo caso, gracias por tu esfuerzo!
Ritxi
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