Las verduras congeladas en cajas se sacan del envase y se pueden meter en el microondas dentro de un recipiente con tapadera o envueltas en papel de polietileno. A las verduras frescas les basta, para cocerlas, una pequeña cantidad de líquido.
Las verduras congeladas se pueden terminar de cocer en el microondas en su propia bolsa de plástico y no necesitan más líquido. Conviene perforar la bolsa para que pueda salir el vapor y cocerlas en dos o tres tiempos para poder moverlas dentro de la bolsa.
Alcachofas con piñones
Calabacines rellenos
Coliflor con queso
Champiñones picantes
Guisantes y zanahorias a la paisana
Flan de verduras
Tomates con atún
Alcachofas con piñones
700 g de alcachofas congeladas, 150 g de jamón serrano, 100 g de piñones, 1 Dl. de aceite, 4 dientes de ajo, 2 Dl. de caldo de pollo, 1 Dl. de jerez seco, 1 Dl. de leche, 2 Dl. de nata líquida, pimienta blanca y sal.
Cocer las alcachofas en la bolsa de plástico perforada donde vienen envasadas colocadas sobre un plato de cristal 4 o 5 minutos. Sacar, mover y volver a meter 2 o 3 minutos más. En una fuente refractaria, poner la mantequilla, los ajos picados, el jamón, el jerez, la harina disuelta en el caldo y la leche. Meter en el horno 4 minutos. Mover y volver a meter 2 minutos ya con las alcachofas. Reposar y añadir la nata líquida y los piñones.
Calabacines rellenos
5 calabacines medianos, 100 g de atún, 100 g de gambas, medio litro de salsa de tomate, 50 g de aceitunas, pan rallado, pimienta blanca y sal.
Partir los calabacines por la mitad a lo largo dejándoles la piel. Ponerlos en una fuente refractaria tapada con un poco de agua y meterlos en el microondas 3 o 4 minutos. Sacar, mover y volver a meter 2 o 3 minutos más. Vaciarlos y rellenarlos con una mezcla hecha con atún, las gambas crudas, las aceitunas picadas muy finas y unas cucharadas de salsa de tomate. En una fuente refractaria poner un fondo de salsa de tomate, encima los calabacines rellenos, regándolos con el resto de la salsa y espolvoreados de pan rallado. Calentar en el microondas 2 minutos.
Coliflor con queso
¾ Kg. de coliflor, medio litro de leche, 150 g de queso enmental, 100 g de mantequilla, 40 g de harina, pimienta blanca y sal.
Cocer la coliflor en fuente refractaria con muy poca agua y tapada durante 5 minutos. Sacarla y volver a meter 4 o 5 minutos más. Escurrirla. En una cazuela de barro poner la mantequilla, la harina mezclada con la leche, la pimienta blanca y la sal. Meter en el microondas 3 minutos. Sacar, mover y añadir los cogollos de coliflor y el queso partido en láminas y volver a meter en el horno 3 o 4 minutos.
Champiñones picantes
750 g de champiñones, 2 Dl. de caldo de pollo, 40 g de manteca de cerdo, 2 cucharadas de salsa de tomate, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, limón, guindilla, laurel y sal.
Meter en una cazuela de barro los champiñones fileteados junto con la manteca, los ajos picados, la guindilla, la salsa de tomate, el laurel, el limón y la sal. Meter 7 u 8 minutos en el microondas. Sacar, mover y añadir la harina disuelta en el caldo. Volver a meter en el horno 4 o 5 minutos más. Servir muy calientes espolvoreados con perejil.
Guisantes y zanahorias a la paisana
300 g de guisantes congelados, ½ Kg. de zanahorias congeladas, 100 g de chorizo, 3 huevos, 100 g de jamón o bacon, 1 Dl. de aceite, 1 Dl. de nata líquida, 6 triángulos de pan frito, nuez moscada, perejil y sal.
Cocer los guisantes y las zanahorias 5 o 6 minutos en una fuente apropiada. Poner en cazuela de barro el jamón, el chorizo, el aceite, las verduras escurridas y los huevos batidos. Meter en el horno 3 o 4 minutos. Sacar, mover y volver a meter 2 minutos y añadir la nata líquida y rectificar de nuez moscada y sal. Servir adornados con los triángulos de pan y espolvoreados con perejil picado.
Flan de verduras
150 g de puntas de espárragos, ¼ Kg. de judías verdes congeladas, ¼ Kg. de zanahorias, ¼ Kg. de guisantes, 100 g de jamón serrano, 4 huevos, 1 Dl. de leche, ¼ de sala de tomate, nuez moscada y sal.
Cocer las verduras. Escurrirlas y mezclar con los espárragos, el jamón, los huevos batidos, la leche, la nuez moscada y la sal. Poner en molde alto de cristal engrasado 10 u 11 minutos en el microondas. Sacar y volver a meter 5 minutos más. Volcar en la fuente. La salsa de tomate se puede servir en salsera o por encima del flan.
Tomates con atún
8 tomates medianos, 150 g de atún en aceite, ¼ l de salsa de tomate, 100 g de pepinillos, 2 Dl. de mayonesa, 1 Dl. de aceite, 4 huevos duros, tomillo, perejil y sal.
En una fuente refractaria poner los tomates enteros pinchándolos por varios sitios, meter en el microondas 2 o 3 minutos. Sacarlos y vaciarlos y quitarles el líquido. En frío hacer una mezcla con el atún, los pepinillos picados, los huevos duros picados, el perejil, tomillo, sal y unas cucharadas de mayonesa. Rellenar los tomates y volver a meter en el microondas uno o dos minutos con la salsa de tomate en el fondo de la fuente.
jueves, 21 de enero de 2010
SOPAS Y CREMAS
En la elaboración de sopas hay que emplear recipientes con capacidad suficiente para que el líquido al hervir durante la cocción no se derrame. No es necesaria la utilización de tapadera.
Para hacer las cremas en el microondas se pone la leche fría. Si se quiere disminuir el tiempo de cocción se puede poner ya templada, cuidando entonces de batir con espátula de madera o varilla fuertemente al sacarla del horno.
El espesor de las cremas dependerá de la utilización que se les quiera dar. Si al sacarlas del microondas quedan excesivamente espesas, se aclararan con leche caliente; en caso contrario se disuelve una cucharada de maicena en leche y se añade a la crema. Se vuelve a meter en el microondas unos minutos. Las cremas se hacen en recipiente tapado para evitar que los bordes se cuajen antes.
Caldo de pollo (base)
Crema de aguacates
Crema de alcachofas
Crema de endivias
Crema de patatas y espinacas
Crema con cerveza
Crema de gambas
Crema de lechuga
Crema de mejillones
Crema verdiblanca
Sopa de alcachofas y conchitas
Caldo de pollo (base)
1 esqueleto de pollo, 2 puerros, 2 nabos, ¼ kg de zanahorias, 1 cebolla, una rama de apio, 1 litro de agua, perejil y sal. En un recipiente hondo de cristal poner todas las verduras partidas en trozos y el esqueleto de pollo en agua fría. Tapar y meter en el microondas 12 o 13 minutos. Sacar, mover y volver a tapar y dejarlos 4 o 5 minutos más. Rectificar de sal, desgrasar y colar. Se puede tomar frío o caliente.
Crema de aguacates
3 aguacates, ¾ l de caldo de pollo, ¼ l de leche, 25 g de mantequilla, 1 dl de nata líquida, 2 puerros, 1 rama de apio, un limón, menta fresca, pimienta blanca y sal.
En una fuente refractaria poner el caldo de pollo con el puerro, el apio partido, sal y pimienta blanca, meter en el microondas 5 o 6 minutos, sacar, mover y volver a meter 3 o 4 minutos más. Añadir la leche, la mantequilla y los aguacates rociados de limón. Triturar con la minipimer toda la mezcla y añadir la nata líquida, servir fría con hojas de meta fresca por encima.
Crema de alcachofas
1 kg de alcachofas, ¾ l de caldo ¼ l de leche, 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 1 dl de nata líquida, limón, perejil, sal y pimienta.
Limpiar y preparar las alcachofas dejando sólo los fondos. Frotar con limón. En un recipiente hondo de cristal, cocerlas en un caldo blanco, (agua, leche y sal) durante 5 o 6 minutos. Sacarlas y escurrirlas. Hacer una bechamel, mezclando la harina, la mantequilla y la leche en recipiente hondo y tapado, meter en le honro 5 o 6 minutos. Reposar y añadir las alcachofas trituradas con el caldo donde se han cocido. Volver a meter 2 minutos y añadir la nata líquida. Acompañar con unos taquitos de pan frito.
Crema de endivias
400g de endivias, ¾ de litro de caldo de pollo, 40 g de mantequilla, 1 dl de nata líquida,
2 yemas de huevo, 50 g de harina, una cebolla, una rama de hierbaluisa, nuez moscada y sal.
En una fuente refractaria, poner el caldo de pollo con las endivias y la cebolla partidas en trozos. Meter en el microondas 10 u 11’. Sacar y mover. Añadir la harina disuelta en un poco de caldo, la mantequilla, la nuez moscada y la sal. Volver a meter 8 o 9’. Pasar por la minipimer.
Crema de patatas y espinacas
500 g de patatas, 300 g de puerros, 50 g de mantequilla, medio litro de leche, 150 g de espinacas congeladas, dados de pan frito, sal y pimienta.
Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos pequeños. Lavar y trocear los puerros en rodajas. En un bol, cubrir lo justo con agua las espinacas y cocerlas apotencia máxima durante 8 minutos. Escurrirlas, picarlas muy finas y reservarlas. En una cazuela de vidrio, disponer los puerros y cubrirlos con agua. Cocerlos en el microondas 6 minutos a máxima potencia. Agregar las patatas y dejar cocer 12 minutos más. Escurrir. Pasar las patatas y los puerros por la batidora hasta obtener una crema fina. Agregar la leche, salpimentar y llevar de nuevo al microondas y cocinar durante 12 minutos. Cuando se termine la cocción, sacar el recipiente del horno y dejar reposar. Incorporar la mantequilla y las espinacas, remover y servir con los dados de pan frito.
Crema con cerveza
¼ l de caldo, ½ l de leche, ¼ l de cerveza, 30 g de mantequilla, 50 g de harina, 2 yemas de huevo, 100 g de jamón serrano, pimienta y sal.
En un recipiente hondo de cristal se pone el caldo y la harina disuelta en la leche, tapado se mete en el microondas 5’ o 6’ minutos. Sacar, remover, añadir la mantequilla, cerveza, sal y pimienta. Volver a meter en el horno 4’ o 5’ más. Sacar e incorporar las yemas de huevo batidas con un poco de agua fría. Rectificar de sal y pimienta. El jamón se pone picado muy fino.
Crema de gambas
300 g de gambas, 40 g de mantequilla, 1 dl de vino blanco, 1 litro de caldo de pescado, 50 g de harina, 1 dl de nata líquida, pimienta blanca y sal.
Calentar agua en un recipiente de cristal. Sazonar y poner las gambas a cocer dentro del horno durante un minuto y medio o dos. Retirar y reservar el caldo y las gambas. En una fuente refractaria honda poner la mantequilla, la harina disuelta en el vino blanco y el caldo de las gambas. Tapar el recipiente y meter en el microondas tres o cuatro minutos, sacar, mover y volver a meter 3 o 4 minutos. Dejar reposar. Añadir la nata líquida y las gambas enteras o trituradas, espolvorear de perejil fresco. La crema se puede tomar fría o caliente.
Crema de lechuga
Una lechuga grande, medio litro de caldo, un cuarto de litro de leche, 2 dl de nata líquida, 60 g de mantequilla, 50 g de harina, pimienta blanca y sal.
Preparar la lechuga dejando sólo las hojas más blancas. Picada muy fina ponerla en una fuente refractaria con un poco de mantequilla y caldo. Tapar y meter en el microondas 10’ o 11’. Sacar y triturar con la minipimer. En un recipiente hondo, poner la mantequilla, la harina disuelta en la leche, la crema de lechuga y el caldo. Tapar y meter cuatro minutos en el microondas. Sacar, mover y volver a meter 3 o 4 minutos más. Rectificar de sal y pimienta. Se puede tomar fría o caliente. Espolvorear con una serpentina de lechuga muy fina por encima, si se toma fría.
Crema de mejillones
1 k de mejillones, 1 l de caldo de pescado, 50 g de mantequilla, 2 yemas de huevo, 50 g de harina, 1 dl de nata líquida, 1 dl de vino blanco, pimienta blanca y sal.
Limpiar bien los mejillones, quitándoles todas las barbas. Poner en fuente refractaria con un poco de agua y tapados introducirlos en el microondas 3’. Sacarlos, colar y reservar el caldo. En un recipiente hondo, poner la mantequilla, la harina, el caldo, el vino, la sal y la pimienta. Meter en el microondas 4 o 5’. Sacar, mover y volver a meter 3 o 4 minutos más. Mover de nuevo y añadir las yemas disueltas en la nata. Quitar las conchas a los mejillones, trocearlos y ponerlos en la crema.
Crema verdiblanca
500 g de patatas, 300 de puerros, 50 g de mantequilla, 500 ml de leche, 150 g de espinacas congeladas, dados de pan frito, sal y pimienta.
Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos pequeños. Lavar y trocear los puerros en rodajas. En un bol cubrir justo con agua las espinacas y cocerlas a la máxima potencia, tapadas, durante 8 minutos. Escurrirlas y picarlas finamente. Reservarlas. En una cazuela de vidrio disponer los puerros y cubrirlos con agua. Llevar al microondas y cocer durante 6 minutos. Agregar las patatas y dejar cocer 12 minutos más. Escurrir. Pasar las patatas y los puerros por la batidora para obtener una crema homogénea. Agregar la leche, salpimentar y llevar de nuevo al microondas para cocinar durante 2 minutos. Terminada la cocción, sacar el recipiente del horno y dejar reposar. Incorporar la mantequilla y las espinacas, remover y servir con los dados de pan frito.
Sopa de alcachofas y conchitas
100 g de conchitas de pasta, una zanahoria, medio tallo de apio, un puerro, 6 alcachofas, un limón, 50 g de panceta, 2 litros de caldo de pollo, 2 cucharadas de queso rallado, una ramita de perejil, aceite, sal y pimienta.
Lavar, pelar y cortar la zanahoria en daditos, lavar y trocear el apio. Lavar y cortar el puerro en rodajas finas. Quitar las hojas exteriores y las puntas duras a las alcachofas. Lavarlas y cortarlas en láminas finas y reservarlas en agua con limón para que no se ennegrezcan. Lavar y picar el perejil. En una cazuela de vidrio, poner un poco de aceite junto con la panceta, la zanahoria, el apio, el puerro y el perejil. Tapar en introducir en el horno a la máxima potencia durante 3 minutos. Escurrir bien las alcachofas y agregarlas a la cazuela. Salpimentar e incorpora el caldo hirviendo. Cocer durante otros 5 minutos. Incorporar la pasta, remover y cocinar otros 5 minutos con el 75 % de potencia en el microondas. Dejar reposar y servir con el queso rallado espolvoreado.
Para hacer las cremas en el microondas se pone la leche fría. Si se quiere disminuir el tiempo de cocción se puede poner ya templada, cuidando entonces de batir con espátula de madera o varilla fuertemente al sacarla del horno.
El espesor de las cremas dependerá de la utilización que se les quiera dar. Si al sacarlas del microondas quedan excesivamente espesas, se aclararan con leche caliente; en caso contrario se disuelve una cucharada de maicena en leche y se añade a la crema. Se vuelve a meter en el microondas unos minutos. Las cremas se hacen en recipiente tapado para evitar que los bordes se cuajen antes.
Caldo de pollo (base)
Crema de aguacates
Crema de alcachofas
Crema de endivias
Crema de patatas y espinacas
Crema con cerveza
Crema de gambas
Crema de lechuga
Crema de mejillones
Crema verdiblanca
Sopa de alcachofas y conchitas
Caldo de pollo (base)
1 esqueleto de pollo, 2 puerros, 2 nabos, ¼ kg de zanahorias, 1 cebolla, una rama de apio, 1 litro de agua, perejil y sal. En un recipiente hondo de cristal poner todas las verduras partidas en trozos y el esqueleto de pollo en agua fría. Tapar y meter en el microondas 12 o 13 minutos. Sacar, mover y volver a tapar y dejarlos 4 o 5 minutos más. Rectificar de sal, desgrasar y colar. Se puede tomar frío o caliente.
Crema de aguacates
3 aguacates, ¾ l de caldo de pollo, ¼ l de leche, 25 g de mantequilla, 1 dl de nata líquida, 2 puerros, 1 rama de apio, un limón, menta fresca, pimienta blanca y sal.
En una fuente refractaria poner el caldo de pollo con el puerro, el apio partido, sal y pimienta blanca, meter en el microondas 5 o 6 minutos, sacar, mover y volver a meter 3 o 4 minutos más. Añadir la leche, la mantequilla y los aguacates rociados de limón. Triturar con la minipimer toda la mezcla y añadir la nata líquida, servir fría con hojas de meta fresca por encima.
Crema de alcachofas
1 kg de alcachofas, ¾ l de caldo ¼ l de leche, 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 1 dl de nata líquida, limón, perejil, sal y pimienta.
Limpiar y preparar las alcachofas dejando sólo los fondos. Frotar con limón. En un recipiente hondo de cristal, cocerlas en un caldo blanco, (agua, leche y sal) durante 5 o 6 minutos. Sacarlas y escurrirlas. Hacer una bechamel, mezclando la harina, la mantequilla y la leche en recipiente hondo y tapado, meter en le honro 5 o 6 minutos. Reposar y añadir las alcachofas trituradas con el caldo donde se han cocido. Volver a meter 2 minutos y añadir la nata líquida. Acompañar con unos taquitos de pan frito.
Crema de endivias
400g de endivias, ¾ de litro de caldo de pollo, 40 g de mantequilla, 1 dl de nata líquida,
2 yemas de huevo, 50 g de harina, una cebolla, una rama de hierbaluisa, nuez moscada y sal.
En una fuente refractaria, poner el caldo de pollo con las endivias y la cebolla partidas en trozos. Meter en el microondas 10 u 11’. Sacar y mover. Añadir la harina disuelta en un poco de caldo, la mantequilla, la nuez moscada y la sal. Volver a meter 8 o 9’. Pasar por la minipimer.
Crema de patatas y espinacas
500 g de patatas, 300 g de puerros, 50 g de mantequilla, medio litro de leche, 150 g de espinacas congeladas, dados de pan frito, sal y pimienta.
Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos pequeños. Lavar y trocear los puerros en rodajas. En un bol, cubrir lo justo con agua las espinacas y cocerlas apotencia máxima durante 8 minutos. Escurrirlas, picarlas muy finas y reservarlas. En una cazuela de vidrio, disponer los puerros y cubrirlos con agua. Cocerlos en el microondas 6 minutos a máxima potencia. Agregar las patatas y dejar cocer 12 minutos más. Escurrir. Pasar las patatas y los puerros por la batidora hasta obtener una crema fina. Agregar la leche, salpimentar y llevar de nuevo al microondas y cocinar durante 12 minutos. Cuando se termine la cocción, sacar el recipiente del horno y dejar reposar. Incorporar la mantequilla y las espinacas, remover y servir con los dados de pan frito.
Crema con cerveza
¼ l de caldo, ½ l de leche, ¼ l de cerveza, 30 g de mantequilla, 50 g de harina, 2 yemas de huevo, 100 g de jamón serrano, pimienta y sal.
En un recipiente hondo de cristal se pone el caldo y la harina disuelta en la leche, tapado se mete en el microondas 5’ o 6’ minutos. Sacar, remover, añadir la mantequilla, cerveza, sal y pimienta. Volver a meter en el horno 4’ o 5’ más. Sacar e incorporar las yemas de huevo batidas con un poco de agua fría. Rectificar de sal y pimienta. El jamón se pone picado muy fino.
Crema de gambas
300 g de gambas, 40 g de mantequilla, 1 dl de vino blanco, 1 litro de caldo de pescado, 50 g de harina, 1 dl de nata líquida, pimienta blanca y sal.
Calentar agua en un recipiente de cristal. Sazonar y poner las gambas a cocer dentro del horno durante un minuto y medio o dos. Retirar y reservar el caldo y las gambas. En una fuente refractaria honda poner la mantequilla, la harina disuelta en el vino blanco y el caldo de las gambas. Tapar el recipiente y meter en el microondas tres o cuatro minutos, sacar, mover y volver a meter 3 o 4 minutos. Dejar reposar. Añadir la nata líquida y las gambas enteras o trituradas, espolvorear de perejil fresco. La crema se puede tomar fría o caliente.
Crema de lechuga
Una lechuga grande, medio litro de caldo, un cuarto de litro de leche, 2 dl de nata líquida, 60 g de mantequilla, 50 g de harina, pimienta blanca y sal.
Preparar la lechuga dejando sólo las hojas más blancas. Picada muy fina ponerla en una fuente refractaria con un poco de mantequilla y caldo. Tapar y meter en el microondas 10’ o 11’. Sacar y triturar con la minipimer. En un recipiente hondo, poner la mantequilla, la harina disuelta en la leche, la crema de lechuga y el caldo. Tapar y meter cuatro minutos en el microondas. Sacar, mover y volver a meter 3 o 4 minutos más. Rectificar de sal y pimienta. Se puede tomar fría o caliente. Espolvorear con una serpentina de lechuga muy fina por encima, si se toma fría.
Crema de mejillones
1 k de mejillones, 1 l de caldo de pescado, 50 g de mantequilla, 2 yemas de huevo, 50 g de harina, 1 dl de nata líquida, 1 dl de vino blanco, pimienta blanca y sal.
Limpiar bien los mejillones, quitándoles todas las barbas. Poner en fuente refractaria con un poco de agua y tapados introducirlos en el microondas 3’. Sacarlos, colar y reservar el caldo. En un recipiente hondo, poner la mantequilla, la harina, el caldo, el vino, la sal y la pimienta. Meter en el microondas 4 o 5’. Sacar, mover y volver a meter 3 o 4 minutos más. Mover de nuevo y añadir las yemas disueltas en la nata. Quitar las conchas a los mejillones, trocearlos y ponerlos en la crema.
Crema verdiblanca
500 g de patatas, 300 de puerros, 50 g de mantequilla, 500 ml de leche, 150 g de espinacas congeladas, dados de pan frito, sal y pimienta.
Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos pequeños. Lavar y trocear los puerros en rodajas. En un bol cubrir justo con agua las espinacas y cocerlas a la máxima potencia, tapadas, durante 8 minutos. Escurrirlas y picarlas finamente. Reservarlas. En una cazuela de vidrio disponer los puerros y cubrirlos con agua. Llevar al microondas y cocer durante 6 minutos. Agregar las patatas y dejar cocer 12 minutos más. Escurrir. Pasar las patatas y los puerros por la batidora para obtener una crema homogénea. Agregar la leche, salpimentar y llevar de nuevo al microondas para cocinar durante 2 minutos. Terminada la cocción, sacar el recipiente del horno y dejar reposar. Incorporar la mantequilla y las espinacas, remover y servir con los dados de pan frito.
Sopa de alcachofas y conchitas
100 g de conchitas de pasta, una zanahoria, medio tallo de apio, un puerro, 6 alcachofas, un limón, 50 g de panceta, 2 litros de caldo de pollo, 2 cucharadas de queso rallado, una ramita de perejil, aceite, sal y pimienta.
Lavar, pelar y cortar la zanahoria en daditos, lavar y trocear el apio. Lavar y cortar el puerro en rodajas finas. Quitar las hojas exteriores y las puntas duras a las alcachofas. Lavarlas y cortarlas en láminas finas y reservarlas en agua con limón para que no se ennegrezcan. Lavar y picar el perejil. En una cazuela de vidrio, poner un poco de aceite junto con la panceta, la zanahoria, el apio, el puerro y el perejil. Tapar en introducir en el horno a la máxima potencia durante 3 minutos. Escurrir bien las alcachofas y agregarlas a la cazuela. Salpimentar e incorpora el caldo hirviendo. Cocer durante otros 5 minutos. Incorporar la pasta, remover y cocinar otros 5 minutos con el 75 % de potencia en el microondas. Dejar reposar y servir con el queso rallado espolvoreado.
RECETAS DE CREMAS DULCES
Albaricoque
Café
Caramelo
Coco
Chocolate y nata
Te con menta
Albaricoque
200 g de confitura de albaricoque, un yogur, 1 Dl. de nata líquida, 1 Dl. de agua.
Calentar la confitura de albaricoque y el agua uno o dos minutos en el microondas. Sacar, batir y volver a meter 2 o 3 minutos más. Sacar, batir y esperar a que esté tibio para añadir la nata líquida y el yogur.
Café
1 Dl. de café, 2 cucharadas de miel, 2 Dl. de nata montada, 1 cucharadita de maicena, ralladura de una naranja.
Calentar en el microondas el café con la miel uno o dos minutos. Sacar y batir. Volver a meter uno o dos minutos más. Sacar, batir y esperar a que entibie para añadir la nata montada y la ralladura de naranja.
Caramelo
3 Dl. de caramelo líquido, 1 Dl. de nata semimontada, ½ Dl. de ron, una cucharadita de maicena, 100 g de avellanas trituradas, el zumo de un limón.
Calentar el caramelo con el ron y el zumo de limón 1 o 2 minutos en el microondas. Sacar, batir la mezcla y añadir las avellanas trituradas y volver a meter uno o dos minutos más. Sacar batir y añadir la nata cuando la mezcla esté tibia.
Coco
100 g de chocolate de cobertura, un decilitro y medio de leche, ½ Dl. de coñac, 75 g d coco rallado, una cucharadita de maicena 25 g de mantequilla.
Calentar en el microondas uno o dos minutos la leche, el chocolate y la mantequilla. Sacar y batir y volver a meter otro tanto de tiempo. Añadir el coco y lacónica, mezclar suavemente.
Chocolate y nata
150 g de chocolate cobertura, ½ Dl. de leche, 2 Dl. de nata semimontada, ½ Dl. de güisqui, 1 cucharadita de maicena, 3 cucharadas de azúcar en polvo.
Calentar el microondas uno o dos minutos la leche, el chocolate, la maicena, la canela y el azúcar. Sacar, mover y volver a meter otro tanto. Sacar, batir y esperar a que esté tibio para añadirle el güisqui y la nata.
Te con menta
¼ l de te concentrado, 3 cucharadas de miel, una cucharada de maicena, 1 Dl. de nata líquida, hojas frescas de menta.
Hace una infusión con el te y la menta. Mezclarla con la miel y la maicena. Meter en el horno 2 o 3 minutos. Sacar, batir y volver a meter en el horno un minuto. Sacar, batir y esperar a que se entibie para añadir la nata líquida.
Café
Caramelo
Coco
Chocolate y nata
Te con menta
Albaricoque
200 g de confitura de albaricoque, un yogur, 1 Dl. de nata líquida, 1 Dl. de agua.
Calentar la confitura de albaricoque y el agua uno o dos minutos en el microondas. Sacar, batir y volver a meter 2 o 3 minutos más. Sacar, batir y esperar a que esté tibio para añadir la nata líquida y el yogur.
Café
1 Dl. de café, 2 cucharadas de miel, 2 Dl. de nata montada, 1 cucharadita de maicena, ralladura de una naranja.
Calentar en el microondas el café con la miel uno o dos minutos. Sacar y batir. Volver a meter uno o dos minutos más. Sacar, batir y esperar a que entibie para añadir la nata montada y la ralladura de naranja.
Caramelo
3 Dl. de caramelo líquido, 1 Dl. de nata semimontada, ½ Dl. de ron, una cucharadita de maicena, 100 g de avellanas trituradas, el zumo de un limón.
Calentar el caramelo con el ron y el zumo de limón 1 o 2 minutos en el microondas. Sacar, batir la mezcla y añadir las avellanas trituradas y volver a meter uno o dos minutos más. Sacar batir y añadir la nata cuando la mezcla esté tibia.
Coco
100 g de chocolate de cobertura, un decilitro y medio de leche, ½ Dl. de coñac, 75 g d coco rallado, una cucharadita de maicena 25 g de mantequilla.
Calentar en el microondas uno o dos minutos la leche, el chocolate y la mantequilla. Sacar y batir y volver a meter otro tanto de tiempo. Añadir el coco y lacónica, mezclar suavemente.
Chocolate y nata
150 g de chocolate cobertura, ½ Dl. de leche, 2 Dl. de nata semimontada, ½ Dl. de güisqui, 1 cucharadita de maicena, 3 cucharadas de azúcar en polvo.
Calentar el microondas uno o dos minutos la leche, el chocolate, la maicena, la canela y el azúcar. Sacar, mover y volver a meter otro tanto. Sacar, batir y esperar a que esté tibio para añadirle el güisqui y la nata.
Te con menta
¼ l de te concentrado, 3 cucharadas de miel, una cucharada de maicena, 1 Dl. de nata líquida, hojas frescas de menta.
Hace una infusión con el te y la menta. Mezclarla con la miel y la maicena. Meter en el horno 2 o 3 minutos. Sacar, batir y volver a meter en el horno un minuto. Sacar, batir y esperar a que se entibie para añadir la nata líquida.
RECETAS DE SALSAS
Salsa bechamel (base)
Salsa Aurora (para huevos)
Salsa de champiñones (para carnes asadas, huevos, pescados)
Salsa Mornay (para huevos y pescados)
Salsa de nueces (para carnes asadas)
Salsa de yemas (para huevos y verduras)
Salsa de tomate
Salsa italiana
Salsa bechamel (base)
½ l de leche, 40 g de harina, 30 g de mantequilla, nuez moscada, sal.
En un recipiente hondo, poner la mantequilla, la harina, la sal, la nuez moscada y la mitad de la leche templada. Meter en el microondas 2’ o 3’. Sacar, batir la mezcla y añadir el resto de la leche. Volver a meter en el microondas 3’ o 4’. Al sacarlo, seguir batiendo.
Salsa Aurora (para huevos)
½ l de bechamel, 2 dl de salsa de tomate.
Hacer la bechamel según la receta. Mezclar con la salsa de tomate y meter en el microondas 1 minuto. Batir.
Salsa de champiñones (para carnes asadas, huevos, pescados)
½ l de bechamel, ¼ kg de champiñones, 1 limón, 1 dl de jerez seco, 25 g de mantequilla, pimienta blanca.
Hacer la bechamel según la receta y poner en un recipiente de cristal los champiñones fileteados con la mantequilla y el limón. Calentarlos 3’ en el microondas. Sacarlos, triturarlos con la minipimer y mezclarlos con la bechamel. Añadir el jerez seco.
Salsa Mornay (para huevos y pescados)
½ l de bechamel, 100 g de queso gruyere rallado, 2 dl de nata liquida, pimienta blanca.
Hacer la bechamel y fuera del microondas poner el queso rallado, la nata y la pimienta.
Salsa de nueces (para carnes asadas)
½ l de bechamel, 1 copa de vino Oporto, 100 g de nueces molidas, curry.
Hacer la bechamel y fuera del horno añadir el Oporto, las nueces molidas y el curry.
Salsa de yemas (para huevos y verduras)
½ l de bechamel, 2 yemas de huevo, 1 dl de nata líquida, perejil y sal.
Hacer la bechamel y fuera del microondas añadir las yemas disueltas en la nata líquida y el perejil fresco. Rectificar de sal.
Salsa de tomate
1 kg de tomates maduros, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 dl de aceite, laurel, perejil, azúcar y sal.
En una fuente refractaria, poner agua caliente y los tomates enteros durante 2’. Sacar, pelar los tomates y quitarles las semillas. En cazuela de barro preparar la cebolla, los ajos picados finos, el aceite, el laurel, la sal y los tomates. Meter en el microondas 6’ o 7’. Sacar, mover y volver a meter otros 6’ o 7’. Probar y rectificar con azúcar si el tomate resulta ácido.
Esta salsa se puede aromatizar con orégano, tomillo, salvia, etc., dependiendo del uso que se le quiera dar.
Salsa italiana
1 kg de tomates, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 dl de aceite, ¼ kg de carne picada de cerdo y vaca, 1 dl de vino blanco, pimienta negra, orégano y sal.
En una fuente refractaria poner agua caliente y los tomates enteros. Meter en el horno 2’. Sacar, pelar los tomates y quitarles las semillas. En cazuela de barro preparar la cebolla, los ajos picados, aceite, la carne cruda, el vino blanco, la pimienta negra, el orégano, la sal y los tomates. Meter en el microondas 7 u 8’. Sacar, mover y volver a meter otros tantos minutos.
Salsa Aurora (para huevos)
Salsa de champiñones (para carnes asadas, huevos, pescados)
Salsa Mornay (para huevos y pescados)
Salsa de nueces (para carnes asadas)
Salsa de yemas (para huevos y verduras)
Salsa de tomate
Salsa italiana
Salsa bechamel (base)
½ l de leche, 40 g de harina, 30 g de mantequilla, nuez moscada, sal.
En un recipiente hondo, poner la mantequilla, la harina, la sal, la nuez moscada y la mitad de la leche templada. Meter en el microondas 2’ o 3’. Sacar, batir la mezcla y añadir el resto de la leche. Volver a meter en el microondas 3’ o 4’. Al sacarlo, seguir batiendo.
Salsa Aurora (para huevos)
½ l de bechamel, 2 dl de salsa de tomate.
Hacer la bechamel según la receta. Mezclar con la salsa de tomate y meter en el microondas 1 minuto. Batir.
Salsa de champiñones (para carnes asadas, huevos, pescados)
½ l de bechamel, ¼ kg de champiñones, 1 limón, 1 dl de jerez seco, 25 g de mantequilla, pimienta blanca.
Hacer la bechamel según la receta y poner en un recipiente de cristal los champiñones fileteados con la mantequilla y el limón. Calentarlos 3’ en el microondas. Sacarlos, triturarlos con la minipimer y mezclarlos con la bechamel. Añadir el jerez seco.
Salsa Mornay (para huevos y pescados)
½ l de bechamel, 100 g de queso gruyere rallado, 2 dl de nata liquida, pimienta blanca.
Hacer la bechamel y fuera del microondas poner el queso rallado, la nata y la pimienta.
Salsa de nueces (para carnes asadas)
½ l de bechamel, 1 copa de vino Oporto, 100 g de nueces molidas, curry.
Hacer la bechamel y fuera del horno añadir el Oporto, las nueces molidas y el curry.
Salsa de yemas (para huevos y verduras)
½ l de bechamel, 2 yemas de huevo, 1 dl de nata líquida, perejil y sal.
Hacer la bechamel y fuera del microondas añadir las yemas disueltas en la nata líquida y el perejil fresco. Rectificar de sal.
Salsa de tomate
1 kg de tomates maduros, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 dl de aceite, laurel, perejil, azúcar y sal.
En una fuente refractaria, poner agua caliente y los tomates enteros durante 2’. Sacar, pelar los tomates y quitarles las semillas. En cazuela de barro preparar la cebolla, los ajos picados finos, el aceite, el laurel, la sal y los tomates. Meter en el microondas 6’ o 7’. Sacar, mover y volver a meter otros 6’ o 7’. Probar y rectificar con azúcar si el tomate resulta ácido.
Esta salsa se puede aromatizar con orégano, tomillo, salvia, etc., dependiendo del uso que se le quiera dar.
Salsa italiana
1 kg de tomates, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 dl de aceite, ¼ kg de carne picada de cerdo y vaca, 1 dl de vino blanco, pimienta negra, orégano y sal.
En una fuente refractaria poner agua caliente y los tomates enteros. Meter en el horno 2’. Sacar, pelar los tomates y quitarles las semillas. En cazuela de barro preparar la cebolla, los ajos picados, aceite, la carne cruda, el vino blanco, la pimienta negra, el orégano, la sal y los tomates. Meter en el microondas 7 u 8’. Sacar, mover y volver a meter otros tantos minutos.
RECETAS DE POSTRES
La cocción de los pasteles en el microondas siempre debe hacerse al 100 % de potencia, con excepción de los que llevan mucha fruta, que se harán al 50 %. Bajo ningún concepto hay que superar los tiempos marcados en la receta, ya que se endurecerían rápidamente. Si al comprobar el punto de cocción con un palillo de madera (lo que debe hacerse siempre después del reposo) éste sale con restos de masa, se devolverá al microondas unos 5 minutos más y se respetará otra vez el tiempo de reposo.
Para descongelar hacerlo en la nevera durante una hora o en el microondas durante 3 minutos y 10 de reposo.
Arroz con leche
Bizcocho a la naranja
Bizcocho bicolor
Bizcocho con frutas escarchadas
Bizcocho con pasas y ron
Bizcocho al chocolate con puré de peras
Bizcocho de almendra
Bizcocho de cacao
Bizcocho de café y nueces
Bizcocho de chocolate
Bizcocho exótico
Brazo de gitano de café
Charlota de kiwi
Compota de ciruelas pasas
Compota de manzana
Flan de ciruelas
Manzanas asadas
Melocotones al vino tinto
Naranjas doradas
Pastel de almendras de Ángeles (foro)
Pastel de queso al aroma de pomelo
Peras con chocolate
Plátanos Haití
Pudding de castañas
Pudding de frutas
Tarta de naranja
Tartaletas de plátanos
Arroz con leche
50 gramos de arroz, 25 gramos de azúcar, 25 gramos de mantequilla, medio litro de leche, canela en polvo.
En un bol de vidrio, poner el arroz junto con la mantequilla derretida, y remover hasta que los ingredientes queden bien amalgamados. Introducirlo en el microondas, conectarlo a la máxima potencia y dejar cocer durante 3 minutos. Agregar el azúcar y la leche y continuar con la cocción durante otros 7 minutos. Reducir la potencia al 50% y cocinar 25 minutos más, removiendo con una cuchara de madera cada cinco minutos. Dejar reposar 5 minutos y espolvorear con canela antes de servir.
Se puede congelar y para descongelarlo hacerlo directamente a fuego suave, agregando un poco de leche y removiendo continuamente para evitar que se pegue. En el microondas, al 25-30% de potencia durante 3 minutos y dejar reposar otros 15.
Nota: los productos lácteos se queman con facilidad, por lo que son muy delicados de cocinar al microondas. En general, se aconseja incorporarlos a la receta siempre en las últimas fases de la cocción. Sobre todo, es fundamental trabajar e potencia reducida y remover cada pocos minutos, cuantas más veces, mejor.
Bizcocho a la naranja
2 naranjas, 4 huevos, 50 g de naranja confitada, 250 g de pasta de almendras, 50 g de almendras fileteadas, una cucharada de mermelada de naranja, 2 cucharadas de Grand Marnier, 2 cucharadas d harina de trigo, 50 g de mantequilla.
Derretir la mantequilla durante un minuto en el microondas a máxima potencia. Lavar y secar las naranjas frescas y rallar la corteza, trocear finamente la corteza de naranja confitada. En un bol, mezclar con un mezclador de varillas la pasta de almendras, la mermelada, la corteza de las naranjas fresca, el licor y los huevos. Cuando se hayan integrado bien todos los ingredientes, agregar la corteza de naranja confitada junto con la harina y la mantequilla, y mezclar bien. Verter en un molde forrado con papel parafinado y dejar cocer en el microondas a potencia máxima 10 minutos. Dejar reposar. Desmoldar y decorar el bizcocho con las almendras fileteadas y con gajos de naranja fresca bañados en almíbar.
Bizcocho bicolor
125 g de azúcar, 100 g de mantequilla, 125 g de harina, 2 huevos, 4 cucharadas de leche, 2 cucharadas de coñac, una cucharada de levadura Royal, 25 g de cacao.
Unir todos los ingredientes excepto el cacao. Batir con la minipimer hasta que quede el batido compacto y mezclado. Separar en dos partes, a una de ellas se le añade el cacao. Preparar un molde de cristal forrado de papel en su fondo y en los lados. Verter la masa clara y encima la oscura. Meter en el microondas cuatro o seis minutos. Remoldar en frío y espolvorearlo con azúcar.
Bizcocho con frutas escarchadas
100 g de azúcar, 100 de mantequilla, 110 de harina, 2 huevos, 75 g de frutas escarchadas, 2 cucharadas de coñac, una cucharadita de levadura Royal.
Batir en la minipimer la mantequilla, el azúcar y el coñac. Añadir los huevos y la harina mezclada con el Royal y segur batiendo hasta que todos los ingredientes estén unidos. Incorporar la fruta escarchada partida en trocitos pequeños. Meter en un molde de cristal forrado con papel. Hornear en el microondas 4’ o 6’. Desmoldar en frío y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.
Bizcocho con pasas y ron
100 g de azúcar, 100 de mantequilla, 115 de harina, 2 huevos, 3 cucharadas de ron 100 g de pasas, una cucharadita de levadura Royal.
Macerar las pass en ron un cuarto de hora. Batir en la minipimer la mantequilla, el azúcar, el ron. Añadir los huevos y la harina mezclada con la levadura y seguir batiendo. Cuando esté bien unido todo, poner las pasas. Preparar un molde de cristal forrado con papel. Verter el preparado y meter en el horno de 4 a 6 minutos. Desmoldar en frío.
Bizcocho al chocolate con puré de peras
Para el bizcocho: 75 g de chocolate negro, 85 g de mantequilla, 50 g de harina, una cucharada de maicena, 150 g de azúcar, 3 huevos, nata montada y sal.
Para el puré: 5 peras, 40 g de azúcar blanquilla, 2 cucharadas de ron, zumo de limón y una cucharada de fideos de chocolate.
Pelar y descorazonar las peras. Trituras dos peras en una batidora o robot y pasarlas por un tamiz. Agregar el azúcar, el ron y unas gotas de zumo de limón y reservar en el frigorífico. Filetear las dos peras restantes y bañarlas con un almíbar suave y reservarlas. Trocear el chocolate y derretirlo en una cazuela junto con 3 cucharadas de agua, con el microondas a la máxima potencia y durante un minuto. Mezclar con 75 g de mantequilla, en un bol, batir las claras a punto de nieve firme. Incorporar el azúcar y trabajarlas, levantándolas con una espátula, hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea. Espolvorear con la maicena, incorporándola bien, y agregar la harina, batiendo suavemente. Añadir el final el chocolate derretido. Engrasar con la mantequilla restante un molde de vidrio y verter en él la pasta obtenida, introducir en el micro y cocinar durante 10 minutos al 50% de potencia. Dejar enfriar el bizcocho por completo y desmoldarlo. Adornar el pastel con las peras en almíbar, espolvoreadas con fideos de chocolate y rodearlo con copitos d nata dispuestos con la manga pastelera. Servir con el puré de peras en el medio o en un bol aparte.
En caso de que se haya querido congelar, descongelar en la nevera durante 4 o 5 horas y servir con la salsa, previamente descongelada durante 2 horas, también en el frigorífico. En el microondas, al 10-15% de potencia durante 3 minutos y dejar reposar 10 minutos. Descongelar la salsa a la máxima potencia dos minutos.
Bizcocho de almendra
100 g de azúcar, 110 de mantequilla, 90 de harina, 50 g de almendra molida, 2 huevos, una cucharadita de levadura.
Batir en la minipimer la mantequilla y el azúcar hasta que queden muy unidas. Añadir las almendras, los huevos enteros y la harina mezclada con la levadura. Verter la mezcla en un molde de cristal forrado con papel y meterlo en el microondas de 4 a 6 minutos. Desmoldar en frío y espolvorearlo con azúcar glass.
Bizcocho de cacao
125 g de azúcar, 100 de mantequilla, 125 de harina, 2 huevos, 4 cucharadas de leche, 2 de coñac, una cucharadita de levadura Royal, 25 g de cacao.
Unir todos los ingredientes. Batir con minipimer hasta que quede el batido bien mezclado. Preparar un molde de cristal forrado de papel por el fondo y los lados. Verter la mezcla y meterla en el microondas 4’ a 6’. Desmoldar en frío y espolvorear con azúcar glass.
Bizcocho de café y nueces
100 g d azúcar, 100 de mantequilla, 115 de harina, 2 huevos, 25 g de Nescafé soluble, 75 g de nueces, una cucharada de coñac, 4 gotas de Coriandro, una cucharadita de levadura Royal.
Batir con minipimer la mantequilla, el azúcar, el Nescafé y el coñac, hasta formar una masa uniforme. Añadir los huevos, el Coriandro, las nueces partidas grandes y la harina junto con la levadura. Seguir batiendo hasta mezclar por completo. Preparar el molde de la forma habitual y verter el batido para llevarlo al horno durante 4’ o 6’. Desmoldar en frío y espolvorear con azúcar glass.
Bizcocho de chocolate
100 g de azúcar, 100 de mantequilla, 90 de harina, 40 g de chocolate de cobertura, 2 huevos, una cucharadita de Royal.
Derretir el chocolate un minuto en el microondas. Batir el azúcar, la mantequilla y el chocolate fundido. Añadir los huevos y la harina mezclada con la levadura. Obtener una mezcla homogénea. Forrar un molde de cristal con papel y verter la mezcla. Meter en el microondas 4 o 6’. Desmoldar en frío.
Bizcocho exótico
150 g de cerezas confitadas, 100 g de dátiles, 100 g de almendras peladas, 100 g d enluces peladas, 8 cucharadas de pasas, una naranja, 30 g de corteza de naranja confitada, 6 cucharadas de azúcar glasé, 2 huevos, 6 cucharadas de brandy, 2 cucharadas de vainillina, 80 g de harina de trigo, 20 g de mantequilla, sal.
Deshuesar los dátiles y cortarlos en trozos. Rallar finamente la corteza de la naranja fresca. Lavar y escurrir bien las pasas. En un bol de vidrio, poner los dátiles y las pasas junto con las cerezas, las almendras, la mitad de las nueces y la corteza de naranja confitada, añadir la harina, el azúcar y una pizca de sal. Mezclarlo todo muy bien. En otro cuenco, cascar los huevos, añadir la corteza de naranja fresca, el brandy y la vainillina. Batir vigorosamente. Incorporar esta preparación a los frutos, mezclando todo muy bien con una espátula de madera hasta que la masa quede espesa. Engrasar con mantequilla un molde redondo de 18 cm. de diámetro. Verter en él la masa y nivelar la superficie. Distribuir por encima las nueces restantes y meter en el microondas. Conectar al 15-20% de potencia y cocer durante 5 minutos. Aumentar la potencia al máximo y cocinar tres minutos más. Dejar reposar. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo antes de servir.
Brazo de gitano de café
18-20 galletas hojaldradas redondas, una taza de leche, una copa de ron blanco, 150 g de nata montada azucarada, una cucharada de azúcar blanquilla. Para la cobertura: 150 g de mantequilla, 150 g de azúcar glasé, 2 cucharaditas de café soluble.
Vierte la leche en un bol y agrega el ron y el azúcar. Mezclar bien y llevar al microondas, conectar a la máxima potencia y calentar durante un minuto. Remover y dejar entibiar. Mojar las galletas en la leche, introducirlas un momento en la nata y colocarlas sobre un rectángulo de papel de aluminio, una encima de otra. Cuando todas hayan quedado superpuestas, envolverlas en el papel y dejarlas en reposo durante 2 horas para que se ablanden. Preparar la cobertura. En una taza, calentar una cucharada de agua en el microondas a la máxima potencia durante 20 segundos. Disolver en ella el café. En un bol, batir la mantequilla hasta que adquiera una consistencia cremosa, agregarle el azúcar y el café y remover hasta obtener una crema fina y sin grumos. Cubrir el rollo de galletas con la crema. Dejar enfriar bien y servir el brazo de gitano cortado en lonchas sesgadas.
Charlota de kiwi
16 bizcochos de soletilla, 4 kiwis, 3 cucharadas de licor de kiwi, 50 g de azúcar, 200 g de moras, un sobre de preparado de flan de vainilla, dos tazas de leche.
En un bol de vidrio mezclar la leche con el contenido del sobre de flan. Conectar el microondas a la máxima potencia y cocr3e 2 minutos removiendo dos veces durante el proceso, hasta que la crema espese. Pelar dos kivis e introducirlos en el vaso de la batidora. Agregarles la crema y el azúcar y batir hasta obtener una pasta de consistencia fina y homogénea. Extender los bizcochos en una fuente y salpicarlos con el licor. Tapizar con ellos las paredes de un molde redondo. Trocear los bizcochos sobrantes y depositarlos en el molde, alternándolos, por capas, con la crema anteriormente preparada. Llevar al frigorífico y esperar 2 horas antes de desmoldar. Cortar en rodajas los kivis restantes y adornar la charlota con ellos y con las moras.
Si se congela, descongelar durante tres horas en el frigorífico o en el micro 3 minutos al 25-30% de potencia y dejar reposar 20 minutos, desmoldar, adornar y servir.
Compota de ciruelas pasas
400 gramos de ciruelas pasas, 4 cucharadas de miel clara, un vaso de vino de Oporto, la corteza de una naranja, 25 g de almendras, 50 g de nata montada.
Deshuesar las ciruelas y macerarlas en un cuenco con la miel, el Oporto y un vaso de agua hirviendo. Rallar finamente la corteza de la naranja y filetear las almendras. En una cazuela de vidrio, mezclar las ciruelas y el adobo con la ralladura de naranja. Tapar el recipiente y levarlo al microondas. Conectarlo a la máxima potencia y dejar cocer durante 10 minutos, removiendo al menos dos veces. Dejar reposar. Volcar las ciruelas con su salsa en copas individuales, espolvorearlas con las almendras fileteadas y servirlas con la nata en un recipiente aparte.
Se puede congelar y para descongelarlo hacerlo durante tres horas a temperatura ambiente o en el microondas al 25-30% de potencia durante 10 minutos. Dejar reposar 30 minutos.
Compota de manzana
1 k de manzanas reineta, 200 g de ciruelas pasas, 150 g de azúcar, un limón, un palo de canela en rama, un decilitro de agua.
En un recipiente apropiado se ponen las manzanas partidas y peladas junto con todos los demás ingredientes. Se meten en el horno microondas 4 o 5’. Se sacan y se vuelven a meter otros 3 o 4 minutos.
Flan de ciruelas
100 g de ciruelas pasas, 5 huevos, 2 Dl. de leche, 150 g de azúcar, un palo de canela en rama, 1 Dl. de ron.
Poner a remojo las ciruelas en agua aromatizada con el ron durante una hora. Meterlas con el agua de remojo en el microondas cinco minutos. Sacar, quitarles los huesos y triturarlas. Calentar la leche con el azúcar y la canela durante 2 minutos. Mezclarle los huevos batidos y las ciruelas pasas en puré. Verter en un molde de cristal caramelizado y meter en el microondas seis o siete minutos. Sacar y volver a meter cuatro o cinco minutos más. Desmoldar en frío y adornar con nata, merengue, helado, etc.
Manzanas asadas
4 manzanas reinetas, 50 g de azúcar, 1 Dl. de coñac, 30 g de mantequilla.
Poner las manzanas sin corazón en un recipiente de barro o cristal con el azúcar, coñac y mantequilla ya derretida. Introducir en el microondas 3 o 4 minutos. Sacar y volver a meter otros tantos minutos.
Melocotones al vino tinto
6 melocotones, 50 g de azúcar, ¼ l de vino tinto, un limón, un dl de agua, canela en rama.
En una fuente se ponen los melocotones pelados o con piel, como se prefiera. Se riegan con una mezcla de agua, vino, azúcar, zumo de limón y canela en rama. Se meten en el microondas dos o tres minutos. Se sacan y se vuelven a meter otros tres o cuatro minutos más. Se sirven con nata montada.
Naranjas doradas
6 naranjas, 40 g de mantequilla, 1 Dl. de Grand Marnier, un cuarto de litro de almíbar clarito, un yogur natural, una corteza de naranja, una cucharada de Maicena.
Se pelan las naranjas y se cortan en rodajas. En una fuente refractaria se disuelve en el almíbar la mantequilla, el Grand Marnier y la Maicena junto con la corteza de naranja. Se colocan encima las rodajas de naranja y se mete 2 o 3 minutos en el microondas. Se saca, se mueve y se vuelve a meter
3 o 4 minutos más. Retirar la salsa y batirla con el yogur. Cubrir las naranjas con esta mezcla y servirlas a temperatura ambiente.
Pastel de almendras
10 galletas maría, 3 huevos, un vaso de agua, uno de azúcar, vaso y medio de leche, 100 gramos de almendras molidas.
Se bate todo junto. En un molde de corona de plástico se pone en el fondo caramelo y se vierte la mezcla. Se mete en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos. Se deja enfriar y se mete en la nevera. Está más rico de un día para otro.
Pastel de queso al aroma de pomelo
Un pomelo, 150 g de frambuesas, 450 g de requesón, 2 huevos, 100 g de azúcar, medio vaso de crema de leche, medio sobre de gelatina de frambuesa en polvo, dos cucharadas de aguardiente de frambuesas. Para la base: 200 g de galletas tipo María, 30 g de mantequilla.
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla. Forrar con esta pasta un molde redondo y desmontable. Batir los huevos con el requesón, 3 cucharadas de zumo de pomelo, una cucharada de la corteza rallada finamente y el azúcar. Cocer en el horno a máxima potencia durante 2 minutos removiendo una vez durante el proceso con una cuchara de madera. Incorporar la crema de leche, mezclar bien y rellenar el molde con la preparación y nivelar la superficie con una espátula de madera. Diluir la gelatina en agua tibia y agregarle el aguardiente. Incorporar las frambuesas y cuando la mezcla esté tibia, cubrir con ella la tarta. Esperar a que se enfríe por completo la gelatina para desmoldar.
Peras con chocolate
6 peras de agua, 200 g de chocolate de cobertura, 1 Dl. de coñac, un limón, un cuarto de litro de almíbar, un palo de canela, 50 g de mantequilla, un Dl. de nata líquida.
Pelar las peras y dejarles el rabo. Cocerlas en agua, azúcar, zumo de limón y palo de canela durante 3 o 4 minutos en un recipiente de cristal. Sacarlas, darles la vuelta y volver a meterlas 3 minutos más. Reservar. Poner el almíbar donde se han hecho las peras, añadir el coñac y la mantequilla y meter en el microondas 3 o 4 minutos. Sacar, añadir el chocolate para que se derrita batiendo fuertemente y añadir la nata en caliente. En la fuente donde se vayan a servir, bañar las peras abundantemente con el chocolate.
Plátanos Haití
6 plátanos, 75 g de azúcar, 50 g de mantequilla, 2 limones, 1 Dl. de ron, 50 g de coco rallado.
Pelar los plátanos y partirlos por la mitad. Hacer un almíbar espeso con el azúcar, la mantequilla, el limón y el ron. Colocar los plátanos y el almíbar en una fuente. Meter en el horno 2 o 3 minutos. Sacar, mover y volver a meter otros dos minutos. Espolvorear con el coco rallado.
Pudding de castañas
¾ Kg. de castañas, 3 huevos, 150 g de bizcochos de soletilla, 2 Dl. de leche, 100 g de azúcar, 100 g de nueces, 1 Dl. de coñac, ¼ Kg. de nata.
Preparar las castañas quitándoles la cáscara y la primera piel. Cocerlas con la leche y el coñac en el microondas 12 o 13 minutos. Sacarlas y aplastarlas con espátula de madera y mezclarlas con los huevos batidos, los bizcochos desmenuzados, el azúcar y las nueces en trozos pequeños. Verter en molde de cristal alto untado de mantequilla y meter en el microondas 12 o 13 minutos. Sacar y volver a meterlo 3 minutos más. Desmoldar en frío y adornar con nata, se puede acompañar con salsa de chocolate.
Pudding de frutas
200 g de bizcochos de soletilla, 125 g de frutas escarchadas, 4 huevos, 1 Dl. de leche, 50 g de azúcar, ½ Dl. de coñac.
Calentar la leche y el azúcar 2 minutos en el microondas. Sacar, mezclar los huevos batidos, los bizcochos desmenuzados, las frutas escarchadas en trocitos muy pequeños y, por último, el coñac. Verter en un molde alto de cristal, untado de mantequilla. Meter en el microondas 5 o 6 minutos. Sacar, volver a meter otro tanto minutos más. Desmoldar una vez frío.
Tarta de naranja
Una naranja confitada, 2 naranjas frescas, 4 huevos, 150 g de azúcar, 6 guindas, 150 g de mantequilla, 200 g de harina, 2 cucharadas de levadura, 100 g de nata montada. Para el almíbar: 175 g de azúcar.
Exprimir dos naranjas y reservar el zumo. Rallar finamente la corteza de media naranja y cortar en rodajas las frutas confitadas y dividir en dos las guindas. En un bol, batir la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos y la harina, y trabajar la mezcla con una espátula de madera hasta obtener un compuesto homogéneo. Incorporar la levadura y el zumo de dos naranjas así como la ralladura obtenida. Caramelizar el fondo de un molde de 25 cm. de diámetro y cubrirlo con las rodajas de naranja confitada y rellenarlo con la masa del pastel. Conectar el horno a la máxima potencia y cocer el pastel durante 7 minutos. Desmoldar el bizcocho y dejarlo reposar hasta que esté frío. En un bol pequeño calentar durante un minuto dos cucharas de agua y una de azúcar. Bañar el bizcocho con este almíbar y decorarlo con copitos de nata que se distribuirán con una manga pastelera.
Se puede descongelar en el micro durante dos minutos a potencia de descongelación. Dejar reposar 5 minutos y repetir la operación.
Tartaletas de plátanos
3 plátanos, 250 g de crema pastelera, 2 cucharadas de almíbar de melocotón, 5 uvas en almíbar, 5 guindas, brandy. Para las tartaletas: 100 g de harina de trigo, 50 g de mantequilla, una yema de huevo, sal.
En un bol, mezclar la harina con la mantequilla, la yema de huevo y una pizca de sal, hasta obtener una masa consistente. Formar una bola y amasarla sobre una superficie enharinada. Extenderla con el rodillo hasta obtener una lámina de 1 cm. de grosor. Con ayuda de un molde de pastelería o similar cortar 4 redondeles de masa de 12 a 14 cm. de diámetro. Disponer en el fondo de 4 cuencos pequeños un redondel de esa masa y pincharlos bien con el tenedor y llevarlos al microondas. Disponerlos de forma que no se toquen. Comerciar a la máxima potencia y cocer durante 2 minutos. Dar la vuelta a los cuencos y cocer durante 2 minutos más. Retirarlos del horno y dejarlos enfriar. Pelas los plátanos y cortarlos en tiras finas. Disponer la mitad de ellas en las tartaletas y cubrirlas con la crema pastelera aromatizada con unas gotas de brandy. Adornar con el resto de las tiras de plátano y, las guindas cortadas por la mitad y las uvas. Barnizar con el almíbar de melocotón y servir.
Nota: las tartaletas están formadas por una masa delgada y, por tanto, no responden a la prueba de pincharlas con un palillo de madera para saber si han alcanzado su justo punto de cocción. Lo más
fácil es observar el fondo a través del molde de vidrio. Si están hechas, la masa presentará un aspecto seco, con pequeñas protuberancias, y su tacto será rígido.
Para descongelar hacerlo en la nevera durante una hora o en el microondas durante 3 minutos y 10 de reposo.
Arroz con leche
Bizcocho a la naranja
Bizcocho bicolor
Bizcocho con frutas escarchadas
Bizcocho con pasas y ron
Bizcocho al chocolate con puré de peras
Bizcocho de almendra
Bizcocho de cacao
Bizcocho de café y nueces
Bizcocho de chocolate
Bizcocho exótico
Brazo de gitano de café
Charlota de kiwi
Compota de ciruelas pasas
Compota de manzana
Flan de ciruelas
Manzanas asadas
Melocotones al vino tinto
Naranjas doradas
Pastel de almendras de Ángeles (foro)
Pastel de queso al aroma de pomelo
Peras con chocolate
Plátanos Haití
Pudding de castañas
Pudding de frutas
Tarta de naranja
Tartaletas de plátanos
Arroz con leche
50 gramos de arroz, 25 gramos de azúcar, 25 gramos de mantequilla, medio litro de leche, canela en polvo.
En un bol de vidrio, poner el arroz junto con la mantequilla derretida, y remover hasta que los ingredientes queden bien amalgamados. Introducirlo en el microondas, conectarlo a la máxima potencia y dejar cocer durante 3 minutos. Agregar el azúcar y la leche y continuar con la cocción durante otros 7 minutos. Reducir la potencia al 50% y cocinar 25 minutos más, removiendo con una cuchara de madera cada cinco minutos. Dejar reposar 5 minutos y espolvorear con canela antes de servir.
Se puede congelar y para descongelarlo hacerlo directamente a fuego suave, agregando un poco de leche y removiendo continuamente para evitar que se pegue. En el microondas, al 25-30% de potencia durante 3 minutos y dejar reposar otros 15.
Nota: los productos lácteos se queman con facilidad, por lo que son muy delicados de cocinar al microondas. En general, se aconseja incorporarlos a la receta siempre en las últimas fases de la cocción. Sobre todo, es fundamental trabajar e potencia reducida y remover cada pocos minutos, cuantas más veces, mejor.
Bizcocho a la naranja
2 naranjas, 4 huevos, 50 g de naranja confitada, 250 g de pasta de almendras, 50 g de almendras fileteadas, una cucharada de mermelada de naranja, 2 cucharadas de Grand Marnier, 2 cucharadas d harina de trigo, 50 g de mantequilla.
Derretir la mantequilla durante un minuto en el microondas a máxima potencia. Lavar y secar las naranjas frescas y rallar la corteza, trocear finamente la corteza de naranja confitada. En un bol, mezclar con un mezclador de varillas la pasta de almendras, la mermelada, la corteza de las naranjas fresca, el licor y los huevos. Cuando se hayan integrado bien todos los ingredientes, agregar la corteza de naranja confitada junto con la harina y la mantequilla, y mezclar bien. Verter en un molde forrado con papel parafinado y dejar cocer en el microondas a potencia máxima 10 minutos. Dejar reposar. Desmoldar y decorar el bizcocho con las almendras fileteadas y con gajos de naranja fresca bañados en almíbar.
Bizcocho bicolor
125 g de azúcar, 100 g de mantequilla, 125 g de harina, 2 huevos, 4 cucharadas de leche, 2 cucharadas de coñac, una cucharada de levadura Royal, 25 g de cacao.
Unir todos los ingredientes excepto el cacao. Batir con la minipimer hasta que quede el batido compacto y mezclado. Separar en dos partes, a una de ellas se le añade el cacao. Preparar un molde de cristal forrado de papel en su fondo y en los lados. Verter la masa clara y encima la oscura. Meter en el microondas cuatro o seis minutos. Remoldar en frío y espolvorearlo con azúcar.
Bizcocho con frutas escarchadas
100 g de azúcar, 100 de mantequilla, 110 de harina, 2 huevos, 75 g de frutas escarchadas, 2 cucharadas de coñac, una cucharadita de levadura Royal.
Batir en la minipimer la mantequilla, el azúcar y el coñac. Añadir los huevos y la harina mezclada con el Royal y segur batiendo hasta que todos los ingredientes estén unidos. Incorporar la fruta escarchada partida en trocitos pequeños. Meter en un molde de cristal forrado con papel. Hornear en el microondas 4’ o 6’. Desmoldar en frío y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.
Bizcocho con pasas y ron
100 g de azúcar, 100 de mantequilla, 115 de harina, 2 huevos, 3 cucharadas de ron 100 g de pasas, una cucharadita de levadura Royal.
Macerar las pass en ron un cuarto de hora. Batir en la minipimer la mantequilla, el azúcar, el ron. Añadir los huevos y la harina mezclada con la levadura y seguir batiendo. Cuando esté bien unido todo, poner las pasas. Preparar un molde de cristal forrado con papel. Verter el preparado y meter en el horno de 4 a 6 minutos. Desmoldar en frío.
Bizcocho al chocolate con puré de peras
Para el bizcocho: 75 g de chocolate negro, 85 g de mantequilla, 50 g de harina, una cucharada de maicena, 150 g de azúcar, 3 huevos, nata montada y sal.
Para el puré: 5 peras, 40 g de azúcar blanquilla, 2 cucharadas de ron, zumo de limón y una cucharada de fideos de chocolate.
Pelar y descorazonar las peras. Trituras dos peras en una batidora o robot y pasarlas por un tamiz. Agregar el azúcar, el ron y unas gotas de zumo de limón y reservar en el frigorífico. Filetear las dos peras restantes y bañarlas con un almíbar suave y reservarlas. Trocear el chocolate y derretirlo en una cazuela junto con 3 cucharadas de agua, con el microondas a la máxima potencia y durante un minuto. Mezclar con 75 g de mantequilla, en un bol, batir las claras a punto de nieve firme. Incorporar el azúcar y trabajarlas, levantándolas con una espátula, hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea. Espolvorear con la maicena, incorporándola bien, y agregar la harina, batiendo suavemente. Añadir el final el chocolate derretido. Engrasar con la mantequilla restante un molde de vidrio y verter en él la pasta obtenida, introducir en el micro y cocinar durante 10 minutos al 50% de potencia. Dejar enfriar el bizcocho por completo y desmoldarlo. Adornar el pastel con las peras en almíbar, espolvoreadas con fideos de chocolate y rodearlo con copitos d nata dispuestos con la manga pastelera. Servir con el puré de peras en el medio o en un bol aparte.
En caso de que se haya querido congelar, descongelar en la nevera durante 4 o 5 horas y servir con la salsa, previamente descongelada durante 2 horas, también en el frigorífico. En el microondas, al 10-15% de potencia durante 3 minutos y dejar reposar 10 minutos. Descongelar la salsa a la máxima potencia dos minutos.
Bizcocho de almendra
100 g de azúcar, 110 de mantequilla, 90 de harina, 50 g de almendra molida, 2 huevos, una cucharadita de levadura.
Batir en la minipimer la mantequilla y el azúcar hasta que queden muy unidas. Añadir las almendras, los huevos enteros y la harina mezclada con la levadura. Verter la mezcla en un molde de cristal forrado con papel y meterlo en el microondas de 4 a 6 minutos. Desmoldar en frío y espolvorearlo con azúcar glass.
Bizcocho de cacao
125 g de azúcar, 100 de mantequilla, 125 de harina, 2 huevos, 4 cucharadas de leche, 2 de coñac, una cucharadita de levadura Royal, 25 g de cacao.
Unir todos los ingredientes. Batir con minipimer hasta que quede el batido bien mezclado. Preparar un molde de cristal forrado de papel por el fondo y los lados. Verter la mezcla y meterla en el microondas 4’ a 6’. Desmoldar en frío y espolvorear con azúcar glass.
Bizcocho de café y nueces
100 g d azúcar, 100 de mantequilla, 115 de harina, 2 huevos, 25 g de Nescafé soluble, 75 g de nueces, una cucharada de coñac, 4 gotas de Coriandro, una cucharadita de levadura Royal.
Batir con minipimer la mantequilla, el azúcar, el Nescafé y el coñac, hasta formar una masa uniforme. Añadir los huevos, el Coriandro, las nueces partidas grandes y la harina junto con la levadura. Seguir batiendo hasta mezclar por completo. Preparar el molde de la forma habitual y verter el batido para llevarlo al horno durante 4’ o 6’. Desmoldar en frío y espolvorear con azúcar glass.
Bizcocho de chocolate
100 g de azúcar, 100 de mantequilla, 90 de harina, 40 g de chocolate de cobertura, 2 huevos, una cucharadita de Royal.
Derretir el chocolate un minuto en el microondas. Batir el azúcar, la mantequilla y el chocolate fundido. Añadir los huevos y la harina mezclada con la levadura. Obtener una mezcla homogénea. Forrar un molde de cristal con papel y verter la mezcla. Meter en el microondas 4 o 6’. Desmoldar en frío.
Bizcocho exótico
150 g de cerezas confitadas, 100 g de dátiles, 100 g de almendras peladas, 100 g d enluces peladas, 8 cucharadas de pasas, una naranja, 30 g de corteza de naranja confitada, 6 cucharadas de azúcar glasé, 2 huevos, 6 cucharadas de brandy, 2 cucharadas de vainillina, 80 g de harina de trigo, 20 g de mantequilla, sal.
Deshuesar los dátiles y cortarlos en trozos. Rallar finamente la corteza de la naranja fresca. Lavar y escurrir bien las pasas. En un bol de vidrio, poner los dátiles y las pasas junto con las cerezas, las almendras, la mitad de las nueces y la corteza de naranja confitada, añadir la harina, el azúcar y una pizca de sal. Mezclarlo todo muy bien. En otro cuenco, cascar los huevos, añadir la corteza de naranja fresca, el brandy y la vainillina. Batir vigorosamente. Incorporar esta preparación a los frutos, mezclando todo muy bien con una espátula de madera hasta que la masa quede espesa. Engrasar con mantequilla un molde redondo de 18 cm. de diámetro. Verter en él la masa y nivelar la superficie. Distribuir por encima las nueces restantes y meter en el microondas. Conectar al 15-20% de potencia y cocer durante 5 minutos. Aumentar la potencia al máximo y cocinar tres minutos más. Dejar reposar. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo antes de servir.
Brazo de gitano de café
18-20 galletas hojaldradas redondas, una taza de leche, una copa de ron blanco, 150 g de nata montada azucarada, una cucharada de azúcar blanquilla. Para la cobertura: 150 g de mantequilla, 150 g de azúcar glasé, 2 cucharaditas de café soluble.
Vierte la leche en un bol y agrega el ron y el azúcar. Mezclar bien y llevar al microondas, conectar a la máxima potencia y calentar durante un minuto. Remover y dejar entibiar. Mojar las galletas en la leche, introducirlas un momento en la nata y colocarlas sobre un rectángulo de papel de aluminio, una encima de otra. Cuando todas hayan quedado superpuestas, envolverlas en el papel y dejarlas en reposo durante 2 horas para que se ablanden. Preparar la cobertura. En una taza, calentar una cucharada de agua en el microondas a la máxima potencia durante 20 segundos. Disolver en ella el café. En un bol, batir la mantequilla hasta que adquiera una consistencia cremosa, agregarle el azúcar y el café y remover hasta obtener una crema fina y sin grumos. Cubrir el rollo de galletas con la crema. Dejar enfriar bien y servir el brazo de gitano cortado en lonchas sesgadas.
Charlota de kiwi
16 bizcochos de soletilla, 4 kiwis, 3 cucharadas de licor de kiwi, 50 g de azúcar, 200 g de moras, un sobre de preparado de flan de vainilla, dos tazas de leche.
En un bol de vidrio mezclar la leche con el contenido del sobre de flan. Conectar el microondas a la máxima potencia y cocr3e 2 minutos removiendo dos veces durante el proceso, hasta que la crema espese. Pelar dos kivis e introducirlos en el vaso de la batidora. Agregarles la crema y el azúcar y batir hasta obtener una pasta de consistencia fina y homogénea. Extender los bizcochos en una fuente y salpicarlos con el licor. Tapizar con ellos las paredes de un molde redondo. Trocear los bizcochos sobrantes y depositarlos en el molde, alternándolos, por capas, con la crema anteriormente preparada. Llevar al frigorífico y esperar 2 horas antes de desmoldar. Cortar en rodajas los kivis restantes y adornar la charlota con ellos y con las moras.
Si se congela, descongelar durante tres horas en el frigorífico o en el micro 3 minutos al 25-30% de potencia y dejar reposar 20 minutos, desmoldar, adornar y servir.
Compota de ciruelas pasas
400 gramos de ciruelas pasas, 4 cucharadas de miel clara, un vaso de vino de Oporto, la corteza de una naranja, 25 g de almendras, 50 g de nata montada.
Deshuesar las ciruelas y macerarlas en un cuenco con la miel, el Oporto y un vaso de agua hirviendo. Rallar finamente la corteza de la naranja y filetear las almendras. En una cazuela de vidrio, mezclar las ciruelas y el adobo con la ralladura de naranja. Tapar el recipiente y levarlo al microondas. Conectarlo a la máxima potencia y dejar cocer durante 10 minutos, removiendo al menos dos veces. Dejar reposar. Volcar las ciruelas con su salsa en copas individuales, espolvorearlas con las almendras fileteadas y servirlas con la nata en un recipiente aparte.
Se puede congelar y para descongelarlo hacerlo durante tres horas a temperatura ambiente o en el microondas al 25-30% de potencia durante 10 minutos. Dejar reposar 30 minutos.
Compota de manzana
1 k de manzanas reineta, 200 g de ciruelas pasas, 150 g de azúcar, un limón, un palo de canela en rama, un decilitro de agua.
En un recipiente apropiado se ponen las manzanas partidas y peladas junto con todos los demás ingredientes. Se meten en el horno microondas 4 o 5’. Se sacan y se vuelven a meter otros 3 o 4 minutos.
Flan de ciruelas
100 g de ciruelas pasas, 5 huevos, 2 Dl. de leche, 150 g de azúcar, un palo de canela en rama, 1 Dl. de ron.
Poner a remojo las ciruelas en agua aromatizada con el ron durante una hora. Meterlas con el agua de remojo en el microondas cinco minutos. Sacar, quitarles los huesos y triturarlas. Calentar la leche con el azúcar y la canela durante 2 minutos. Mezclarle los huevos batidos y las ciruelas pasas en puré. Verter en un molde de cristal caramelizado y meter en el microondas seis o siete minutos. Sacar y volver a meter cuatro o cinco minutos más. Desmoldar en frío y adornar con nata, merengue, helado, etc.
Manzanas asadas
4 manzanas reinetas, 50 g de azúcar, 1 Dl. de coñac, 30 g de mantequilla.
Poner las manzanas sin corazón en un recipiente de barro o cristal con el azúcar, coñac y mantequilla ya derretida. Introducir en el microondas 3 o 4 minutos. Sacar y volver a meter otros tantos minutos.
Melocotones al vino tinto
6 melocotones, 50 g de azúcar, ¼ l de vino tinto, un limón, un dl de agua, canela en rama.
En una fuente se ponen los melocotones pelados o con piel, como se prefiera. Se riegan con una mezcla de agua, vino, azúcar, zumo de limón y canela en rama. Se meten en el microondas dos o tres minutos. Se sacan y se vuelven a meter otros tres o cuatro minutos más. Se sirven con nata montada.
Naranjas doradas
6 naranjas, 40 g de mantequilla, 1 Dl. de Grand Marnier, un cuarto de litro de almíbar clarito, un yogur natural, una corteza de naranja, una cucharada de Maicena.
Se pelan las naranjas y se cortan en rodajas. En una fuente refractaria se disuelve en el almíbar la mantequilla, el Grand Marnier y la Maicena junto con la corteza de naranja. Se colocan encima las rodajas de naranja y se mete 2 o 3 minutos en el microondas. Se saca, se mueve y se vuelve a meter
3 o 4 minutos más. Retirar la salsa y batirla con el yogur. Cubrir las naranjas con esta mezcla y servirlas a temperatura ambiente.
Pastel de almendras
10 galletas maría, 3 huevos, un vaso de agua, uno de azúcar, vaso y medio de leche, 100 gramos de almendras molidas.
Se bate todo junto. En un molde de corona de plástico se pone en el fondo caramelo y se vierte la mezcla. Se mete en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos. Se deja enfriar y se mete en la nevera. Está más rico de un día para otro.
Pastel de queso al aroma de pomelo
Un pomelo, 150 g de frambuesas, 450 g de requesón, 2 huevos, 100 g de azúcar, medio vaso de crema de leche, medio sobre de gelatina de frambuesa en polvo, dos cucharadas de aguardiente de frambuesas. Para la base: 200 g de galletas tipo María, 30 g de mantequilla.
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla. Forrar con esta pasta un molde redondo y desmontable. Batir los huevos con el requesón, 3 cucharadas de zumo de pomelo, una cucharada de la corteza rallada finamente y el azúcar. Cocer en el horno a máxima potencia durante 2 minutos removiendo una vez durante el proceso con una cuchara de madera. Incorporar la crema de leche, mezclar bien y rellenar el molde con la preparación y nivelar la superficie con una espátula de madera. Diluir la gelatina en agua tibia y agregarle el aguardiente. Incorporar las frambuesas y cuando la mezcla esté tibia, cubrir con ella la tarta. Esperar a que se enfríe por completo la gelatina para desmoldar.
Peras con chocolate
6 peras de agua, 200 g de chocolate de cobertura, 1 Dl. de coñac, un limón, un cuarto de litro de almíbar, un palo de canela, 50 g de mantequilla, un Dl. de nata líquida.
Pelar las peras y dejarles el rabo. Cocerlas en agua, azúcar, zumo de limón y palo de canela durante 3 o 4 minutos en un recipiente de cristal. Sacarlas, darles la vuelta y volver a meterlas 3 minutos más. Reservar. Poner el almíbar donde se han hecho las peras, añadir el coñac y la mantequilla y meter en el microondas 3 o 4 minutos. Sacar, añadir el chocolate para que se derrita batiendo fuertemente y añadir la nata en caliente. En la fuente donde se vayan a servir, bañar las peras abundantemente con el chocolate.
Plátanos Haití
6 plátanos, 75 g de azúcar, 50 g de mantequilla, 2 limones, 1 Dl. de ron, 50 g de coco rallado.
Pelar los plátanos y partirlos por la mitad. Hacer un almíbar espeso con el azúcar, la mantequilla, el limón y el ron. Colocar los plátanos y el almíbar en una fuente. Meter en el horno 2 o 3 minutos. Sacar, mover y volver a meter otros dos minutos. Espolvorear con el coco rallado.
Pudding de castañas
¾ Kg. de castañas, 3 huevos, 150 g de bizcochos de soletilla, 2 Dl. de leche, 100 g de azúcar, 100 g de nueces, 1 Dl. de coñac, ¼ Kg. de nata.
Preparar las castañas quitándoles la cáscara y la primera piel. Cocerlas con la leche y el coñac en el microondas 12 o 13 minutos. Sacarlas y aplastarlas con espátula de madera y mezclarlas con los huevos batidos, los bizcochos desmenuzados, el azúcar y las nueces en trozos pequeños. Verter en molde de cristal alto untado de mantequilla y meter en el microondas 12 o 13 minutos. Sacar y volver a meterlo 3 minutos más. Desmoldar en frío y adornar con nata, se puede acompañar con salsa de chocolate.
Pudding de frutas
200 g de bizcochos de soletilla, 125 g de frutas escarchadas, 4 huevos, 1 Dl. de leche, 50 g de azúcar, ½ Dl. de coñac.
Calentar la leche y el azúcar 2 minutos en el microondas. Sacar, mezclar los huevos batidos, los bizcochos desmenuzados, las frutas escarchadas en trocitos muy pequeños y, por último, el coñac. Verter en un molde alto de cristal, untado de mantequilla. Meter en el microondas 5 o 6 minutos. Sacar, volver a meter otro tanto minutos más. Desmoldar una vez frío.
Tarta de naranja
Una naranja confitada, 2 naranjas frescas, 4 huevos, 150 g de azúcar, 6 guindas, 150 g de mantequilla, 200 g de harina, 2 cucharadas de levadura, 100 g de nata montada. Para el almíbar: 175 g de azúcar.
Exprimir dos naranjas y reservar el zumo. Rallar finamente la corteza de media naranja y cortar en rodajas las frutas confitadas y dividir en dos las guindas. En un bol, batir la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos y la harina, y trabajar la mezcla con una espátula de madera hasta obtener un compuesto homogéneo. Incorporar la levadura y el zumo de dos naranjas así como la ralladura obtenida. Caramelizar el fondo de un molde de 25 cm. de diámetro y cubrirlo con las rodajas de naranja confitada y rellenarlo con la masa del pastel. Conectar el horno a la máxima potencia y cocer el pastel durante 7 minutos. Desmoldar el bizcocho y dejarlo reposar hasta que esté frío. En un bol pequeño calentar durante un minuto dos cucharas de agua y una de azúcar. Bañar el bizcocho con este almíbar y decorarlo con copitos de nata que se distribuirán con una manga pastelera.
Se puede descongelar en el micro durante dos minutos a potencia de descongelación. Dejar reposar 5 minutos y repetir la operación.
Tartaletas de plátanos
3 plátanos, 250 g de crema pastelera, 2 cucharadas de almíbar de melocotón, 5 uvas en almíbar, 5 guindas, brandy. Para las tartaletas: 100 g de harina de trigo, 50 g de mantequilla, una yema de huevo, sal.
En un bol, mezclar la harina con la mantequilla, la yema de huevo y una pizca de sal, hasta obtener una masa consistente. Formar una bola y amasarla sobre una superficie enharinada. Extenderla con el rodillo hasta obtener una lámina de 1 cm. de grosor. Con ayuda de un molde de pastelería o similar cortar 4 redondeles de masa de 12 a 14 cm. de diámetro. Disponer en el fondo de 4 cuencos pequeños un redondel de esa masa y pincharlos bien con el tenedor y llevarlos al microondas. Disponerlos de forma que no se toquen. Comerciar a la máxima potencia y cocer durante 2 minutos. Dar la vuelta a los cuencos y cocer durante 2 minutos más. Retirarlos del horno y dejarlos enfriar. Pelas los plátanos y cortarlos en tiras finas. Disponer la mitad de ellas en las tartaletas y cubrirlas con la crema pastelera aromatizada con unas gotas de brandy. Adornar con el resto de las tiras de plátano y, las guindas cortadas por la mitad y las uvas. Barnizar con el almíbar de melocotón y servir.
Nota: las tartaletas están formadas por una masa delgada y, por tanto, no responden a la prueba de pincharlas con un palillo de madera para saber si han alcanzado su justo punto de cocción. Lo más
fácil es observar el fondo a través del molde de vidrio. Si están hechas, la masa presentará un aspecto seco, con pequeñas protuberancias, y su tacto será rígido.
RECETAS DE PESCADO
Atún a la sevillana
Atún con tomate
Bacalao estofado
Bacalao con coliflor
Besugo a la cazuela
Besugo a la madrileña
Calamares al ajillo
Congrio a la gallega
Gambas Thermidor con setas
Lenguado a la naranja
Lenguado en filetes al queso
Marmitako
Mejillones a la marinera
Merluza al pimentón
Merluza con cerveza
Merluza con champiñones
Mero con ajo y perejil
Ostras Rockefeller
Pescadilla con mejillones
Rape al estilo italiano
Rosada en salsa
Salmón en paté
Salmonetes a la diabla
Salmonetes al vino blanco
Sardinas rellenas
Truchas rellenas de gambas
Zarzuela de mariscos
Atún a la sevillana
4 rodajas de atún de 150 g cada una, 350 g de tomate, una cebolla, 2 Dl. de vino blanco, una cucharada de vinagre, 4 pepinillos, 200 g de aceitunas negras y verdes, harina, sal, laurel, perejil, aceite de oliva.
Calentar la bandeja de asar del microondas. Dorar con un poco de aceite en ella las rodajas de pescado sazonadas con sal y pimienta y enharinadas durante uno o dos minutos por cada lado. En una fuente refractaria, poner un fondo de aceite, la cebolla picada, el tomate pelado y sin semillas, vino, vinagre, sal y pimienta, laurel y perejil picado. Meter en el microondas seis o siete minutos. Sacar, mover la salsa y añadir las rodajas de pescado, los pepinillos cortados y las aceitunas y volver a meter otro 7 u ocho minutos. Dejar reposar antes de servir.
Atún con tomate
4 rodajas de atún de 150 g cada una, 6 filetes de anchoas, medio kilo de tomates, 4 patatas, una cebolla grande, un vaso de vino blanco, aceite, harina, perejil, pimienta y sal.
Calentar la bandeja de asar. Poner con un poco de aceite las rodajas de atún sazonadas con sal y pimienta y enharinadas. Freír uno o dos minutos por cada lado. En una fuente apta para microondas, poner cebolla rallada, perejil, vino, los tomates pelado y sin semillas y las anchoas partidas. Meter en el horno 5 o 6 minutos. Sacar, mover la salsa y colocar encima el pescado. Volver a meter 6 minutos más. Adornar con patatas hervidas.
Bacalao estofado
Medio kilo de bacalao, ½ k de patatas, ¼ k de cebollas, ¾ k de tomates, 2 Dl. de aceite, 8 dientes de ajo, perejil, limón y sal. En una cazuela de barro, poner una capa de patas como para tortilla, otra de cebolla en juliana, encima el bacalao desalado y desmenuzado y por último, el tomate sin piel ni semillas. Rociar con aceite donde se habrá freído el ajo partido en láminas, el perejil y el limón. Meter en el microondas 7 u 8 minutos. Sacar, mover la cazuela y volver a meter 5 o 6 minutos más. Servir con salsa de tomate en salsera.
Bacalao con coliflor
Medio kilo de coliflor, 600 g de bacalao remojado, 2 cucharadas de cebolla picada, 3 ajos, una cucharada de pimentón, 2 cucharadas de vinagre, aceite, perejil y sal.
Cortar la coliflor en ramitos, eliminando los troncos duros. En un recipiente adecuado cocerla en el microondas a la máxima potencia durante 7 minutos con unas cucharadas de agua y un poco de sal. Agregar el bacalao a la cacerola y proseguir la cocción otros 4 minutos. Escurrir el caldo y reservar dos cucharadas. En otro recipiente, poner el aceite, la cebolla y los ajos y cocer durante 2 minutos. Agregar el pimentón, cocinar durante 30 segundos más y añadir el vinagre y el caldo. Remover con una cuchara de madera. Incorporar el bacalao y la coliflor y cocer un minuto. Dejar reposar y servirlo con perejil espolvoreado y finamente picado.
Besugo a la cazuela
Kilo y cuarto de besugo, 4 pimientos secos, 1 Dl. de salsa de tomate, 100 g de almendras, 3 dientes de ajo, una rebanada de pan, aceite y sal.
Colocar en una fuente refractaria el besugo partido en rodajas que estarán ya fritas previo rebozado en harina. En un mortero hacer una majada con los ajos, los pimientos, el pan frito, las almendras, la salsa de tomate y un poco de agua. Triturarlo bien y colarlo. Con este preparado cubrir el besugo y meterlo en el microondas 7 u 8 minutos. Sacar, regarlo con las sala y volver a eterno tres o cuatro minutos más.
Besugo a la madrileña
Kilo y medio de besugo, 2 dientes de ajo, 2 limones, cuarto de litro de vino blanco, laurel, perejil, pimentón, aceite y sal.
El besugo una vez limpio y descamado, se sazona con sal y se le hacen unos cortes para meter en ellos trozos de limón. Se coloca en una fuente apta para microondas y se le echa por encima una majada hecha con los ajos, el perejil bien picado, el vino blanco, aceite, unas hojas de laurel, zumo de limón y pimentón. Se mete en el horno diez u once minutos. Se saca, se riega con su propio jugo y se vuelve a meter otros 6’ o 7’.
Calamares al ajillo
Medio kilo de calamares, 1 Dl. de vino blanco, 5 dientes de ajo, aceite, sal, vinagre, pimienta y perejil.
En una fuente preparar los calamares limpios y partidos en trozos pequeños. Añadir el ajo muy picadito y regar con aceite. Meter en el microondas cinco o seis minutos. Sacar, mover, añadir el vino blanco, el vinagre, la sal, la pimienta y el perejil picadito y volver a meter 5’ o 6’. Servir muy caliente.
Congrio a la gallega
4 rodajas de congrio de la ventrisca, 4 patatas, 4 dientes de ajo, media cebolla, una cucharada de pimentón dulce, 6 cucharadas de aceite de oliva, media cucharada de vinagre de vino blanco, una hoja de laurel y sal.
Pelar y lavar las patatas y cortarlas en rodajas de grosor medio. Pelar y trocear los ajos. Pelar la cebolla y cortar la mitad en láminas. En una fuente amplia, poner las rodajas de patata, la cebolla cortada y la hoja de laurel. Cubrir con agua fría e introducirla en el microondas. Cocer a la máxima potencia durante 7 minutos. Incorporar el congrio bien lavado y proseguir la cocción otros 4 minutos. Escurrir y reservar. En un bol con aceite, cocer los ajos troceados durante 4 minutos a la máxima potencia. Retirarlos e incorporar el pimentón. Cocinar durante 30 segundos. Añadir el vinagre y dejar reposar 5 minutos. Verter esta salsa sobre las patatas y el pescado y añadir una cucharada del agua de la cocción para que el pimentón no se queme. Cocer durante un minuto. Dejar reposar y servir.
Gambas Thermidor con setas
250 g de gambas, 500 g de setas de cardo, 2 chalotas picadas, una cucharada de vino oloroso, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de nata líquida, un clavo de olor, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
Lavar y picar finamente las chalotas. Lavar las setas bajo el chorro de agua corriente y cortarlas en láminas. En una cazuela mezclar el aceite y la mantequilla y cocinar las chalotas picada, junto con el clavo, en el microondas a la máxima potencia durante 4 minutos. Incorporar las setas troceadas y proseguir la cocción durante 5 minutos más. Salpimentar y agregar el vino y las gambas y dejar cocer unos 2 minutos más. Dejar reposar fuera del microondas y agregar la nata líquida, removiendo bien. Servir recién hecho.
Lenguado a la naranja
8 filetes de lenguado (o filetes de cualquier otro pescado como gallo, merluza, bacalao fresco, halibut) de 100 g cada uno, 1 Dl. de vino blanco, 3 Dl. de zumo de naranja, 75 g de mantequilla, 1 Dl. de nata líquida, una cucharada de harina, limón, perejil, sal y pimienta blanca.
En una fuente adecuada colocar los filetes de pescado y regar con el vino, el zumo de naranja y la mantequilla derretida. Meter en el microondas 4’ o5’. Sacar el pescado y reservarlo. Mover la salsa añadiendo una cucharada de harina disuelta en agua y meterla en el horno 4’o 5’. Colocar los filetes de lenguado en la fuente de servir. Poner por encima la salsa a la que se le habrá añadido la nata líquida. Adornar con puré de patatas alrededor de la fuente y espolvorear con perejil.
Lenguado en filetes al queso
4 filetes de lenguado, 2 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de queso rallado, 2 cucharadas de perejil picado, 30 g de mantequilla, zumo de limón, sal y pimienta.
Sazonar los filetes de pescado y rociarlos con unas gotas de limón. Dejarlos en maceración media hora. En un bol amasar la mantequilla a temperatura ambiente junto con el queso y el pan rallados y el perejil picadito. Disponer la tercera parte de la masa en el fondo de una fuente de vidrio. Colocar encima los filetes y cubrirlos con la masa restante. Cocer en el microondas a la máxima potencia durante 5 minutos. Dejar reposar y servir con una guarnición de tomatitos asados y judías verdes cocidas.
Marmitako
400 g de bonito, 100 g de patatas, una cebolla, 3 pimientos choriceros, un pimiento verde, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, 150 g de tomate frito, una copita de vino blanco seco, medio litro de caldo de pescado, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal.
Poner a remojo en agua tibia los pimientos choriceros durante media hora. Extraer la pulpa y reservarla. Cortar el bonito en trozos medianos. Pelar y lavar las patatas y cortarlas en dados. Picar la cebolla, el ajo y el perejil. Lavar y trocear el pimiento verde. En una cazuela con aceite rehogar la cebolla en el microondas durante 4 minutos. Agregar las patatas, el pimiento verde, los ajos, el tomate y al pulpa de los pimientos choriceros. Dejar cocer durante otros 6 minutos. Incorporar el vino y el caldo hirviendo y proseguir la cocción un minuto más. Agregar el bonito, rectificar de sal y terminar la cocción 2 minutos más. Dejar reposar, espolvorear con perejil y servir recién hecho.
Mejillones a la marinera
1 Kg. de mejillones limpios, 1 Dl. de vino blanco, 1 Dl. de caldo de pescado, una cebolla grande, 3 dientes de ajo, perejil, limón, pimentón, sal, media guindilla, pan rallado.
En una fuente de barro poner la cebolla y los ajos picados muy finos, el aceite, el vino blanco, el caldo, el pan rallado, el perejil, la guindilla, el pimentón y la sal. Meter en el microondas 7’ u 8’. Sacar, mover y poner los mejillones. Volver a meter cuatro o cinco minutos más. Sacar y quitar a los mejillones una de sus conchas. Servir en la misma cazuela muy calientes, espolvoreados con perejil picadito.
Merluza al pimentón
8 rodajas de merluza, una cucharada de piñones tostados, dos cucharadas de almendras tostadas, 2 rebanadas de pan, 2 dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, 2 cucharadas de tomate triturado, una cucharadita de vinagre, 5 cucharadas de aceite de oliva y sal.
En una sartén con una cucharada de aceite, freír las rebanadas de pan y escurrirlas bien sobre papel absorbente de cocina y reservarlas. Pelar los ajos y filetearlos. Salpimentar las rodajas de merluza y colocarlas en una fuente junto con 2 cucharadas de aceite. Cocinarlas en el microondas durante un minuto. En una cazuela poner el aceite restante, los ajos y el tomate y cocerlos durante 4 minutos. En un mortero, majar las rebanadas de pan frito junto con los frutos secos; una vez se haya obtenido una pasta homogénea, integrar en el majado el tomate y los ajos y mojar lo con el vinagre, removiendo bien con cuchara de madera. Verter esta salsa sobre la merluza cocer durante un minuto a máxima potencia. Dejar reposar, mover la fuente para ligar la salsa y servir.
Merluza con cerveza
800 g de filetes de merluza, 2 Dl. de cerveza, 2 Dl. de caldo de pescado, una cebolla, una cucharada de salsa de tomate, 1 manojo de berros, 200 g de gambas, una cucharada de harina, una cucharada de pan rallado, aceite, perejil, sal y pimienta blanca.
En una fuente refractaria poner el fondo de aceite, encima la cebolla picada muy fina y meter en el horno uno o dos minutos. Sacar, remover y colocar encima los filetes de merluza sazonados y pasados por harina, el caldo, la cerveza, la salsa de tomate, el pan rallado, perejil, y la pimienta blanca. Volver a meter 6’ o 7’. Servir con patatas hervidas, berros y gambas cocidas.
Merluza con champiñones
4 rodajas de merluza de 200 g cada una, cuarto kilo de champiñones, 2 Dl. de vino blanco, 1 Dl. de caldo de pescado, una cebolla, un limón, 4 dientes de ajo, aceite, pimienta y sal.
En una fuente refractaria poner un fondo de aceite, encima la cebolla, el ajo picado muy fino y el champiñón fileteados. Meter en el microondas 4 o 5 minutos, sacar, mover la salsa y poner encima las rodajas de merluza sazonadas y pasadas por harina, vino blanco, zumo de limón y pimienta. Meter en el horno 4 o 5 minutos. Acompañar con patatas paja en fuente aparte.
Mero con ajo y perejil
4 lomos de mero de 200 g cada uno, medio vasito de vino blanco, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, aceite y sal. Dos zanahorias y 200 g de guisantes congelados para la guarnición.
Pelar los ajos y picarlos en el mortero con un poco de sal y el perejil. Pelar y lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Preparar la guarnición. En una bolsa de asar, cocer las zanahorias con una cucharada de agua durante 5 minutos a la máxima potencia. Cocer los guisantes en su propia bolsa, con un corte para que salga el vapor, a la máxima potencia durante 4 o 5 minutos, guardar luego dos minutos de reposo. Reservar calientes las verduras. En una fuente de vidrio, disponer las supremas de mero y rociarlas con el aceite y el vino blanco, repartir por encima el picadillo de ajo y perejil. Salpimentar. Cocer el pescado a la máxima potencia durante 3 minutos. Dejar reposar y servir junto con la guarnición caliente.
Ostras Rockefeller
16 ostras medianas, 250 de espinacas cocidas y picadas, 50 g de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso y medio de leche, 30 g de queso rallado, sal y pimienta.
Abrir y lavar las ostras y cocinarlas en el microondas a la máxima potencia durante 10 o 12 minutos. Retirar la carne de las conchas y picarla. En un bol derretir la mantequilla un minuto a la máxima potencia. Agregar la harina, mezclar bien e incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover. Salpimentar, llevar el compuesto al horno y cocinarlo durante 4 minutos. Sacar el recipiente del horno y agregar a la mezcla las espinacas cocidas y el picadillo de ostras. Rellenar las conchas con el compuesto, espolvorearlas con queso rallado y finalizar la cocción durante tres minutos. Servirla calientes.
Pescadilla con mejillones
¾ Kg. de pescadilla o 4 rodajas, cuarto de kilo de mejillones, una cebolla, 3 dientes de ajo, 1 Dl. de jerez seco, 2 yemas, aceite, limón, perejil, sal, pimienta blanca.
Limpiar y cocer los mejillones. Colocar len la bandeja de horno un preparado de cebolla y ajo muy picados regado con un poco de caldo de la cocción de los mejillones y con un majado de yema de huevo, aceite, limón, perejil, sal y pimienta blanca. Meter en el microondas 5 o 6 minutos. Sacar, mover y colocar las rodajas de pescado pasadas por harina y regadas con aceite. Poner a calentar durante 5 o 6 minutos aproximadamente. Presentar con la salsa por encima y los mejillones alrededor.
Rape al estilo italiano
8 rodajas de rape, una latita de anchoas, 16 aceitunas negras, 200 g de tomate natural triturado, una cebolla, un ajo, orégano, aceite de oliva y sal.
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy finamente. En una cazuela con 6 cucharadas d aceite cocinarlos durante 4 minutos a l máxima potencia. Incorporar el tomate triturado, remover bien con una cuchara de madera y continuar la cocción durante otros 9 minutos. En un recipiente plano distribuir el rape y cubrirlo con el anterior sofrito. Espolvorear con el orégano, tapar y dejar cocer durante 7 minutos. Rectificar de sal, adornar con las anchoas y las aceitunas y servir recién hecho.
Rosada en salsa
750 g de rosada, 30 g de pan rallado, una cucharadita de mostaza amarilla, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, azafrán, orégano, 20 g de harina, una copa de vino blanco seco, una taza de caldo de pescado, 2 cucharadas de aceite, sal. Para la guarnición: 2 zanahorias y un calabacín.
Pelar y lavar la zanahoria y el calabacín y cortarlos en rodajas y tiras respectivamente. En la misma bolsa de asar, cocerlos junto con una cucharada de agua, con el horno a la máxima potencia durante 5 minutos. Reservar caliente. Pelar los ajos, lavar el perejil y picarlo todo junto en el mortero hasta obtener una consistencia cremosa. Pasarlos a un bol y agregar el pan rallado, la mostaza, el azafrán y el orégano. Remover bien con una cuchara de madera. Incorporar el vino blanco. Con el batidor de varillas, amalgamar bien todos los ingredientes y reservar la salsa obtenida. En el horno a potencia máxima, calentar la bandeja doradora durante 7 minutos. Enharinar ligeramente el pescado en rodajas y dorarlo un minuto por cada lado. Entre una rodaja y otra precalentar de nuevo la bandeja. Verter la salsa sobre el pescado, tapar el recipiente y cocer a la máxima potencia durante 7 u 8 minutos. Servir caliente junto con las verduras de la guarnición.
Salmón en paté
200 g de salmón fresco, dos cucharadas de salsa mayonesa, un pepino, un vaso y medio de caldo de pescado, una cucharadita de mostaza en polvo, una cucharada de vino fino, un sobre de gelatina en polvo, un huevo duro, una cucharada de aceite de oliva, eneldo, pimienta negra en grano, sal.
Lavar y cortar el pepino en rodajas finas. Cortar el huevo duro también en rodajas finas. Con un pincel plano, barnizar el salmón con el aceite y colocarlo en un plato. Cubrirlo con otro e introducirlo en el microondas a la máxima potencia durante 3 minutos. Dejar enfriar. Verter el caldo en un recipiente alto y calentarlo a la máxima potencia durante dos minutos y medio. Diluir la gelatina en el caldo y verter una capa en el fondo de un molde. Introducirlo en el frigorífico y déjala cuajar. Reservar el resto de la gelatina. Sacar el molde del frigorífico y disponer sobre la capa de gelatina unos trozos de salmón, una rodaja d ejuelo duro y algunas de pepino. Cubrir con otra capa de gelatina y dejar cuajar de nuevo en la nevera. En una batidora, picar el resto del salmón y del huevo duro, agregando la salsa mayonesa, el fino, las especias y las hierbas aromáticas. Verter la masa en el molde y dejar en el frigorífico hasta que el paté esté bien cuajado. Desmoldar, mantenerlo unos minutos a temperatura ambiente y servir frío.
Salmonetes a la diabla
8 salmonetes de tamaño mediano, 100 g de almendras, 100 de mantequilla, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 limones, 1 Dl. de vino blanco, 2 Dl. de caldo de pescado, harina, pimienta y sal. Limpiar los salmonetes y sazonarlos con sal y pimienta. Pasarlos por harina. Calentar la bandeja de asar o la placa doradora y poner los salmonetes enharinados con un poco de mantequilla un minuto por cada lado. En una fuente refractaria colocar la mantequilla, la cebolla picada muy fina, el vino blanco y el ajo. Calentar en el horno 6’ o 7’. Sacar, mover y añadir una cucharada de harina disuelta en el caldo y volver a meter 3’ o 4’. Reservar. Presentar los salmonetes en una fuente alargada. Rociar con zumo de limón y cubrir con las almendras fileteadas y tostadas. Adornar con patatas hervidas y gajos de limón. La salsa se sirve aparte muy caliente.
Salmonetes al vino blanco
4 salmonetes de 200 g cada uno, 4 tomates, 150 g de cebollas, 2 Dl. de vino blanco, 2 Dl. de aceite, pan rallado, limón, 2 dientes de ajo, perejil, sal y pimienta.
Limpiar los salmonetes. Preparar la cebolla picada muy fina, con el tomate muy desmenuzado, el aceite, el ajo y el vino blanco, todo en crudo. Colocarlo en una fuente refractaria e introducirlo en el microondas durante 5 o 6 minutos. Sacar y colocar encima los salmonetes regándolos con el zumo de limón y espolvorear con el perejil y el pan rallado. Meter en el horno 4 o 5 minutos. Sacar, darles la vuelta y volver a meter dos minutos más.
Sardinas rellenas
1 Kg. de sardinas, 30 g de piñones, 4 anchoas, 50 g de pan rallado, aceite, limón, perejil y sal.
Preparar las sardinas quitándoles la cabeza y la espina. Hacer una mezcla con las anchoas machacadas, los piñones, el aceite, el limón, el perejil y el pan rallado. Poner una cucharada de la mezcla dentro de cada sardina. Cerrarlas con un palillo. Calentar la bandeja de asar, poner las sardinas rellenas durante 1 o dos minutos por cada lado. En una fuente refractaria colocar las sardinas, regar con aceite, limón y pan rallado. Meter en el microondas 4’ o 5’. Sacar, mover y volver a meter 3 minutos. Servir en la misma fuente con gajos de limón y perejil.
Truchas rellenas de gambas
4 truchas de 200 g cada una, dos huevos duros, 200 g de gambas, 50 g de aceituna negras, 1 Dl. de aceite, un limón, perejil, sal y pimienta.
Preparar las truchas y el picadillo del mismo modo que en la cocción tradicional. Rellenar las truchas con el picadillo y cerrarlas con un palillo. Colocarlas en una fuente previamente engrasada con mantequilla. Introducir en el microondas 4’ o 5’. Sacar, darles la vuelta y regar con su propio jugo y volver a meter 4’ o 5’ minutos.
Zarzuela de mariscos
30 g de rape, 200 g de gambas, 2 carabineros, medio kilo de mejillones, cuarto kilo de calamares, 2 Dl. de vino blanco, 1 Dl. de coñac, 1 Dl. de salsa de tomate, ¼ l de caldo de pescado, cebolla, harina, sal, aceite, pimienta, azafrán, aceite.
Limpiar y preparar todos los pescados y mariscos. Hacer un caldo con las cáscaras de las gambas y los carabineros.
Calentar la bandeja de asar. Poner un fondo de aceite con la cebolla picada muy fina. Cuando esté dorada, al cabo de uno o dos minutos, cambiar a cazuela de barro y añadir el vino blanco, el coñac, la salsa de tomate, el caldo de pescado, azafrán, la pimienta y la sal. Introducir en el microondas 6 minutos. Sacar, mover la salsa y añadir los pescados ya preparados y enharinados, menos las gambas. Meter 6’ o 7’. Sacar, incorporar las gambas y meter en el horno un minuto más. Servir muy caliente espolvoreado con perejil muy picado.
Atún con tomate
Bacalao estofado
Bacalao con coliflor
Besugo a la cazuela
Besugo a la madrileña
Calamares al ajillo
Congrio a la gallega
Gambas Thermidor con setas
Lenguado a la naranja
Lenguado en filetes al queso
Marmitako
Mejillones a la marinera
Merluza al pimentón
Merluza con cerveza
Merluza con champiñones
Mero con ajo y perejil
Ostras Rockefeller
Pescadilla con mejillones
Rape al estilo italiano
Rosada en salsa
Salmón en paté
Salmonetes a la diabla
Salmonetes al vino blanco
Sardinas rellenas
Truchas rellenas de gambas
Zarzuela de mariscos
Atún a la sevillana
4 rodajas de atún de 150 g cada una, 350 g de tomate, una cebolla, 2 Dl. de vino blanco, una cucharada de vinagre, 4 pepinillos, 200 g de aceitunas negras y verdes, harina, sal, laurel, perejil, aceite de oliva.
Calentar la bandeja de asar del microondas. Dorar con un poco de aceite en ella las rodajas de pescado sazonadas con sal y pimienta y enharinadas durante uno o dos minutos por cada lado. En una fuente refractaria, poner un fondo de aceite, la cebolla picada, el tomate pelado y sin semillas, vino, vinagre, sal y pimienta, laurel y perejil picado. Meter en el microondas seis o siete minutos. Sacar, mover la salsa y añadir las rodajas de pescado, los pepinillos cortados y las aceitunas y volver a meter otro 7 u ocho minutos. Dejar reposar antes de servir.
Atún con tomate
4 rodajas de atún de 150 g cada una, 6 filetes de anchoas, medio kilo de tomates, 4 patatas, una cebolla grande, un vaso de vino blanco, aceite, harina, perejil, pimienta y sal.
Calentar la bandeja de asar. Poner con un poco de aceite las rodajas de atún sazonadas con sal y pimienta y enharinadas. Freír uno o dos minutos por cada lado. En una fuente apta para microondas, poner cebolla rallada, perejil, vino, los tomates pelado y sin semillas y las anchoas partidas. Meter en el horno 5 o 6 minutos. Sacar, mover la salsa y colocar encima el pescado. Volver a meter 6 minutos más. Adornar con patatas hervidas.
Bacalao estofado
Medio kilo de bacalao, ½ k de patatas, ¼ k de cebollas, ¾ k de tomates, 2 Dl. de aceite, 8 dientes de ajo, perejil, limón y sal. En una cazuela de barro, poner una capa de patas como para tortilla, otra de cebolla en juliana, encima el bacalao desalado y desmenuzado y por último, el tomate sin piel ni semillas. Rociar con aceite donde se habrá freído el ajo partido en láminas, el perejil y el limón. Meter en el microondas 7 u 8 minutos. Sacar, mover la cazuela y volver a meter 5 o 6 minutos más. Servir con salsa de tomate en salsera.
Bacalao con coliflor
Medio kilo de coliflor, 600 g de bacalao remojado, 2 cucharadas de cebolla picada, 3 ajos, una cucharada de pimentón, 2 cucharadas de vinagre, aceite, perejil y sal.
Cortar la coliflor en ramitos, eliminando los troncos duros. En un recipiente adecuado cocerla en el microondas a la máxima potencia durante 7 minutos con unas cucharadas de agua y un poco de sal. Agregar el bacalao a la cacerola y proseguir la cocción otros 4 minutos. Escurrir el caldo y reservar dos cucharadas. En otro recipiente, poner el aceite, la cebolla y los ajos y cocer durante 2 minutos. Agregar el pimentón, cocinar durante 30 segundos más y añadir el vinagre y el caldo. Remover con una cuchara de madera. Incorporar el bacalao y la coliflor y cocer un minuto. Dejar reposar y servirlo con perejil espolvoreado y finamente picado.
Besugo a la cazuela
Kilo y cuarto de besugo, 4 pimientos secos, 1 Dl. de salsa de tomate, 100 g de almendras, 3 dientes de ajo, una rebanada de pan, aceite y sal.
Colocar en una fuente refractaria el besugo partido en rodajas que estarán ya fritas previo rebozado en harina. En un mortero hacer una majada con los ajos, los pimientos, el pan frito, las almendras, la salsa de tomate y un poco de agua. Triturarlo bien y colarlo. Con este preparado cubrir el besugo y meterlo en el microondas 7 u 8 minutos. Sacar, regarlo con las sala y volver a eterno tres o cuatro minutos más.
Besugo a la madrileña
Kilo y medio de besugo, 2 dientes de ajo, 2 limones, cuarto de litro de vino blanco, laurel, perejil, pimentón, aceite y sal.
El besugo una vez limpio y descamado, se sazona con sal y se le hacen unos cortes para meter en ellos trozos de limón. Se coloca en una fuente apta para microondas y se le echa por encima una majada hecha con los ajos, el perejil bien picado, el vino blanco, aceite, unas hojas de laurel, zumo de limón y pimentón. Se mete en el horno diez u once minutos. Se saca, se riega con su propio jugo y se vuelve a meter otros 6’ o 7’.
Calamares al ajillo
Medio kilo de calamares, 1 Dl. de vino blanco, 5 dientes de ajo, aceite, sal, vinagre, pimienta y perejil.
En una fuente preparar los calamares limpios y partidos en trozos pequeños. Añadir el ajo muy picadito y regar con aceite. Meter en el microondas cinco o seis minutos. Sacar, mover, añadir el vino blanco, el vinagre, la sal, la pimienta y el perejil picadito y volver a meter 5’ o 6’. Servir muy caliente.
Congrio a la gallega
4 rodajas de congrio de la ventrisca, 4 patatas, 4 dientes de ajo, media cebolla, una cucharada de pimentón dulce, 6 cucharadas de aceite de oliva, media cucharada de vinagre de vino blanco, una hoja de laurel y sal.
Pelar y lavar las patatas y cortarlas en rodajas de grosor medio. Pelar y trocear los ajos. Pelar la cebolla y cortar la mitad en láminas. En una fuente amplia, poner las rodajas de patata, la cebolla cortada y la hoja de laurel. Cubrir con agua fría e introducirla en el microondas. Cocer a la máxima potencia durante 7 minutos. Incorporar el congrio bien lavado y proseguir la cocción otros 4 minutos. Escurrir y reservar. En un bol con aceite, cocer los ajos troceados durante 4 minutos a la máxima potencia. Retirarlos e incorporar el pimentón. Cocinar durante 30 segundos. Añadir el vinagre y dejar reposar 5 minutos. Verter esta salsa sobre las patatas y el pescado y añadir una cucharada del agua de la cocción para que el pimentón no se queme. Cocer durante un minuto. Dejar reposar y servir.
Gambas Thermidor con setas
250 g de gambas, 500 g de setas de cardo, 2 chalotas picadas, una cucharada de vino oloroso, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de nata líquida, un clavo de olor, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
Lavar y picar finamente las chalotas. Lavar las setas bajo el chorro de agua corriente y cortarlas en láminas. En una cazuela mezclar el aceite y la mantequilla y cocinar las chalotas picada, junto con el clavo, en el microondas a la máxima potencia durante 4 minutos. Incorporar las setas troceadas y proseguir la cocción durante 5 minutos más. Salpimentar y agregar el vino y las gambas y dejar cocer unos 2 minutos más. Dejar reposar fuera del microondas y agregar la nata líquida, removiendo bien. Servir recién hecho.
Lenguado a la naranja
8 filetes de lenguado (o filetes de cualquier otro pescado como gallo, merluza, bacalao fresco, halibut) de 100 g cada uno, 1 Dl. de vino blanco, 3 Dl. de zumo de naranja, 75 g de mantequilla, 1 Dl. de nata líquida, una cucharada de harina, limón, perejil, sal y pimienta blanca.
En una fuente adecuada colocar los filetes de pescado y regar con el vino, el zumo de naranja y la mantequilla derretida. Meter en el microondas 4’ o5’. Sacar el pescado y reservarlo. Mover la salsa añadiendo una cucharada de harina disuelta en agua y meterla en el horno 4’o 5’. Colocar los filetes de lenguado en la fuente de servir. Poner por encima la salsa a la que se le habrá añadido la nata líquida. Adornar con puré de patatas alrededor de la fuente y espolvorear con perejil.
Lenguado en filetes al queso
4 filetes de lenguado, 2 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de queso rallado, 2 cucharadas de perejil picado, 30 g de mantequilla, zumo de limón, sal y pimienta.
Sazonar los filetes de pescado y rociarlos con unas gotas de limón. Dejarlos en maceración media hora. En un bol amasar la mantequilla a temperatura ambiente junto con el queso y el pan rallados y el perejil picadito. Disponer la tercera parte de la masa en el fondo de una fuente de vidrio. Colocar encima los filetes y cubrirlos con la masa restante. Cocer en el microondas a la máxima potencia durante 5 minutos. Dejar reposar y servir con una guarnición de tomatitos asados y judías verdes cocidas.
Marmitako
400 g de bonito, 100 g de patatas, una cebolla, 3 pimientos choriceros, un pimiento verde, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, 150 g de tomate frito, una copita de vino blanco seco, medio litro de caldo de pescado, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal.
Poner a remojo en agua tibia los pimientos choriceros durante media hora. Extraer la pulpa y reservarla. Cortar el bonito en trozos medianos. Pelar y lavar las patatas y cortarlas en dados. Picar la cebolla, el ajo y el perejil. Lavar y trocear el pimiento verde. En una cazuela con aceite rehogar la cebolla en el microondas durante 4 minutos. Agregar las patatas, el pimiento verde, los ajos, el tomate y al pulpa de los pimientos choriceros. Dejar cocer durante otros 6 minutos. Incorporar el vino y el caldo hirviendo y proseguir la cocción un minuto más. Agregar el bonito, rectificar de sal y terminar la cocción 2 minutos más. Dejar reposar, espolvorear con perejil y servir recién hecho.
Mejillones a la marinera
1 Kg. de mejillones limpios, 1 Dl. de vino blanco, 1 Dl. de caldo de pescado, una cebolla grande, 3 dientes de ajo, perejil, limón, pimentón, sal, media guindilla, pan rallado.
En una fuente de barro poner la cebolla y los ajos picados muy finos, el aceite, el vino blanco, el caldo, el pan rallado, el perejil, la guindilla, el pimentón y la sal. Meter en el microondas 7’ u 8’. Sacar, mover y poner los mejillones. Volver a meter cuatro o cinco minutos más. Sacar y quitar a los mejillones una de sus conchas. Servir en la misma cazuela muy calientes, espolvoreados con perejil picadito.
Merluza al pimentón
8 rodajas de merluza, una cucharada de piñones tostados, dos cucharadas de almendras tostadas, 2 rebanadas de pan, 2 dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, 2 cucharadas de tomate triturado, una cucharadita de vinagre, 5 cucharadas de aceite de oliva y sal.
En una sartén con una cucharada de aceite, freír las rebanadas de pan y escurrirlas bien sobre papel absorbente de cocina y reservarlas. Pelar los ajos y filetearlos. Salpimentar las rodajas de merluza y colocarlas en una fuente junto con 2 cucharadas de aceite. Cocinarlas en el microondas durante un minuto. En una cazuela poner el aceite restante, los ajos y el tomate y cocerlos durante 4 minutos. En un mortero, majar las rebanadas de pan frito junto con los frutos secos; una vez se haya obtenido una pasta homogénea, integrar en el majado el tomate y los ajos y mojar lo con el vinagre, removiendo bien con cuchara de madera. Verter esta salsa sobre la merluza cocer durante un minuto a máxima potencia. Dejar reposar, mover la fuente para ligar la salsa y servir.
Merluza con cerveza
800 g de filetes de merluza, 2 Dl. de cerveza, 2 Dl. de caldo de pescado, una cebolla, una cucharada de salsa de tomate, 1 manojo de berros, 200 g de gambas, una cucharada de harina, una cucharada de pan rallado, aceite, perejil, sal y pimienta blanca.
En una fuente refractaria poner el fondo de aceite, encima la cebolla picada muy fina y meter en el horno uno o dos minutos. Sacar, remover y colocar encima los filetes de merluza sazonados y pasados por harina, el caldo, la cerveza, la salsa de tomate, el pan rallado, perejil, y la pimienta blanca. Volver a meter 6’ o 7’. Servir con patatas hervidas, berros y gambas cocidas.
Merluza con champiñones
4 rodajas de merluza de 200 g cada una, cuarto kilo de champiñones, 2 Dl. de vino blanco, 1 Dl. de caldo de pescado, una cebolla, un limón, 4 dientes de ajo, aceite, pimienta y sal.
En una fuente refractaria poner un fondo de aceite, encima la cebolla, el ajo picado muy fino y el champiñón fileteados. Meter en el microondas 4 o 5 minutos, sacar, mover la salsa y poner encima las rodajas de merluza sazonadas y pasadas por harina, vino blanco, zumo de limón y pimienta. Meter en el horno 4 o 5 minutos. Acompañar con patatas paja en fuente aparte.
Mero con ajo y perejil
4 lomos de mero de 200 g cada uno, medio vasito de vino blanco, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, aceite y sal. Dos zanahorias y 200 g de guisantes congelados para la guarnición.
Pelar los ajos y picarlos en el mortero con un poco de sal y el perejil. Pelar y lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Preparar la guarnición. En una bolsa de asar, cocer las zanahorias con una cucharada de agua durante 5 minutos a la máxima potencia. Cocer los guisantes en su propia bolsa, con un corte para que salga el vapor, a la máxima potencia durante 4 o 5 minutos, guardar luego dos minutos de reposo. Reservar calientes las verduras. En una fuente de vidrio, disponer las supremas de mero y rociarlas con el aceite y el vino blanco, repartir por encima el picadillo de ajo y perejil. Salpimentar. Cocer el pescado a la máxima potencia durante 3 minutos. Dejar reposar y servir junto con la guarnición caliente.
Ostras Rockefeller
16 ostras medianas, 250 de espinacas cocidas y picadas, 50 g de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso y medio de leche, 30 g de queso rallado, sal y pimienta.
Abrir y lavar las ostras y cocinarlas en el microondas a la máxima potencia durante 10 o 12 minutos. Retirar la carne de las conchas y picarla. En un bol derretir la mantequilla un minuto a la máxima potencia. Agregar la harina, mezclar bien e incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover. Salpimentar, llevar el compuesto al horno y cocinarlo durante 4 minutos. Sacar el recipiente del horno y agregar a la mezcla las espinacas cocidas y el picadillo de ostras. Rellenar las conchas con el compuesto, espolvorearlas con queso rallado y finalizar la cocción durante tres minutos. Servirla calientes.
Pescadilla con mejillones
¾ Kg. de pescadilla o 4 rodajas, cuarto de kilo de mejillones, una cebolla, 3 dientes de ajo, 1 Dl. de jerez seco, 2 yemas, aceite, limón, perejil, sal, pimienta blanca.
Limpiar y cocer los mejillones. Colocar len la bandeja de horno un preparado de cebolla y ajo muy picados regado con un poco de caldo de la cocción de los mejillones y con un majado de yema de huevo, aceite, limón, perejil, sal y pimienta blanca. Meter en el microondas 5 o 6 minutos. Sacar, mover y colocar las rodajas de pescado pasadas por harina y regadas con aceite. Poner a calentar durante 5 o 6 minutos aproximadamente. Presentar con la salsa por encima y los mejillones alrededor.
Rape al estilo italiano
8 rodajas de rape, una latita de anchoas, 16 aceitunas negras, 200 g de tomate natural triturado, una cebolla, un ajo, orégano, aceite de oliva y sal.
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy finamente. En una cazuela con 6 cucharadas d aceite cocinarlos durante 4 minutos a l máxima potencia. Incorporar el tomate triturado, remover bien con una cuchara de madera y continuar la cocción durante otros 9 minutos. En un recipiente plano distribuir el rape y cubrirlo con el anterior sofrito. Espolvorear con el orégano, tapar y dejar cocer durante 7 minutos. Rectificar de sal, adornar con las anchoas y las aceitunas y servir recién hecho.
Rosada en salsa
750 g de rosada, 30 g de pan rallado, una cucharadita de mostaza amarilla, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, azafrán, orégano, 20 g de harina, una copa de vino blanco seco, una taza de caldo de pescado, 2 cucharadas de aceite, sal. Para la guarnición: 2 zanahorias y un calabacín.
Pelar y lavar la zanahoria y el calabacín y cortarlos en rodajas y tiras respectivamente. En la misma bolsa de asar, cocerlos junto con una cucharada de agua, con el horno a la máxima potencia durante 5 minutos. Reservar caliente. Pelar los ajos, lavar el perejil y picarlo todo junto en el mortero hasta obtener una consistencia cremosa. Pasarlos a un bol y agregar el pan rallado, la mostaza, el azafrán y el orégano. Remover bien con una cuchara de madera. Incorporar el vino blanco. Con el batidor de varillas, amalgamar bien todos los ingredientes y reservar la salsa obtenida. En el horno a potencia máxima, calentar la bandeja doradora durante 7 minutos. Enharinar ligeramente el pescado en rodajas y dorarlo un minuto por cada lado. Entre una rodaja y otra precalentar de nuevo la bandeja. Verter la salsa sobre el pescado, tapar el recipiente y cocer a la máxima potencia durante 7 u 8 minutos. Servir caliente junto con las verduras de la guarnición.
Salmón en paté
200 g de salmón fresco, dos cucharadas de salsa mayonesa, un pepino, un vaso y medio de caldo de pescado, una cucharadita de mostaza en polvo, una cucharada de vino fino, un sobre de gelatina en polvo, un huevo duro, una cucharada de aceite de oliva, eneldo, pimienta negra en grano, sal.
Lavar y cortar el pepino en rodajas finas. Cortar el huevo duro también en rodajas finas. Con un pincel plano, barnizar el salmón con el aceite y colocarlo en un plato. Cubrirlo con otro e introducirlo en el microondas a la máxima potencia durante 3 minutos. Dejar enfriar. Verter el caldo en un recipiente alto y calentarlo a la máxima potencia durante dos minutos y medio. Diluir la gelatina en el caldo y verter una capa en el fondo de un molde. Introducirlo en el frigorífico y déjala cuajar. Reservar el resto de la gelatina. Sacar el molde del frigorífico y disponer sobre la capa de gelatina unos trozos de salmón, una rodaja d ejuelo duro y algunas de pepino. Cubrir con otra capa de gelatina y dejar cuajar de nuevo en la nevera. En una batidora, picar el resto del salmón y del huevo duro, agregando la salsa mayonesa, el fino, las especias y las hierbas aromáticas. Verter la masa en el molde y dejar en el frigorífico hasta que el paté esté bien cuajado. Desmoldar, mantenerlo unos minutos a temperatura ambiente y servir frío.
Salmonetes a la diabla
8 salmonetes de tamaño mediano, 100 g de almendras, 100 de mantequilla, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 limones, 1 Dl. de vino blanco, 2 Dl. de caldo de pescado, harina, pimienta y sal. Limpiar los salmonetes y sazonarlos con sal y pimienta. Pasarlos por harina. Calentar la bandeja de asar o la placa doradora y poner los salmonetes enharinados con un poco de mantequilla un minuto por cada lado. En una fuente refractaria colocar la mantequilla, la cebolla picada muy fina, el vino blanco y el ajo. Calentar en el horno 6’ o 7’. Sacar, mover y añadir una cucharada de harina disuelta en el caldo y volver a meter 3’ o 4’. Reservar. Presentar los salmonetes en una fuente alargada. Rociar con zumo de limón y cubrir con las almendras fileteadas y tostadas. Adornar con patatas hervidas y gajos de limón. La salsa se sirve aparte muy caliente.
Salmonetes al vino blanco
4 salmonetes de 200 g cada uno, 4 tomates, 150 g de cebollas, 2 Dl. de vino blanco, 2 Dl. de aceite, pan rallado, limón, 2 dientes de ajo, perejil, sal y pimienta.
Limpiar los salmonetes. Preparar la cebolla picada muy fina, con el tomate muy desmenuzado, el aceite, el ajo y el vino blanco, todo en crudo. Colocarlo en una fuente refractaria e introducirlo en el microondas durante 5 o 6 minutos. Sacar y colocar encima los salmonetes regándolos con el zumo de limón y espolvorear con el perejil y el pan rallado. Meter en el horno 4 o 5 minutos. Sacar, darles la vuelta y volver a meter dos minutos más.
Sardinas rellenas
1 Kg. de sardinas, 30 g de piñones, 4 anchoas, 50 g de pan rallado, aceite, limón, perejil y sal.
Preparar las sardinas quitándoles la cabeza y la espina. Hacer una mezcla con las anchoas machacadas, los piñones, el aceite, el limón, el perejil y el pan rallado. Poner una cucharada de la mezcla dentro de cada sardina. Cerrarlas con un palillo. Calentar la bandeja de asar, poner las sardinas rellenas durante 1 o dos minutos por cada lado. En una fuente refractaria colocar las sardinas, regar con aceite, limón y pan rallado. Meter en el microondas 4’ o 5’. Sacar, mover y volver a meter 3 minutos. Servir en la misma fuente con gajos de limón y perejil.
Truchas rellenas de gambas
4 truchas de 200 g cada una, dos huevos duros, 200 g de gambas, 50 g de aceituna negras, 1 Dl. de aceite, un limón, perejil, sal y pimienta.
Preparar las truchas y el picadillo del mismo modo que en la cocción tradicional. Rellenar las truchas con el picadillo y cerrarlas con un palillo. Colocarlas en una fuente previamente engrasada con mantequilla. Introducir en el microondas 4’ o 5’. Sacar, darles la vuelta y regar con su propio jugo y volver a meter 4’ o 5’ minutos.
Zarzuela de mariscos
30 g de rape, 200 g de gambas, 2 carabineros, medio kilo de mejillones, cuarto kilo de calamares, 2 Dl. de vino blanco, 1 Dl. de coñac, 1 Dl. de salsa de tomate, ¼ l de caldo de pescado, cebolla, harina, sal, aceite, pimienta, azafrán, aceite.
Limpiar y preparar todos los pescados y mariscos. Hacer un caldo con las cáscaras de las gambas y los carabineros.
Calentar la bandeja de asar. Poner un fondo de aceite con la cebolla picada muy fina. Cuando esté dorada, al cabo de uno o dos minutos, cambiar a cazuela de barro y añadir el vino blanco, el coñac, la salsa de tomate, el caldo de pescado, azafrán, la pimienta y la sal. Introducir en el microondas 6 minutos. Sacar, mover la salsa y añadir los pescados ya preparados y enharinados, menos las gambas. Meter 6’ o 7’. Sacar, incorporar las gambas y meter en el horno un minuto más. Servir muy caliente espolvoreado con perejil muy picado.
RECETAS DE PATATAS
Patatas a la crema
Patatas en flan
Patatas con pimientos
Patatas en salpicón
Pastel de patatas con gambas
Puré de patatas muselina
Patatas a la crema
6 patatas medianas, 2 Dl. de leche, 2 Dl. de mayonesa espesa, 2 Dl. de nata líquida, 200 g de colas de gambas cocidas, 3 yemas de huevo cocidas, 200 g de jamón de Cork, perejil, pimienta y sal.
Lavar las patatas y pinchar en varios sitios para que salga el vapor. Meter en el microondas 6 o 7 minutos. Sacar, mover y volver a meter 3 minutos más. Cuando estén frías, pelarlas, vaciarlas y rellenarlas con una mezcla hecha con el jamón cortado, las colas de gambas enteras, las yemas de huevo y un poco de mayonesa, leche, nata líquida, perejil, sal y pimienta. En una fuente refractaria poner las patatas y cubrirlas con la mezcla hecha con el resto de la leche, nata y mayonesa. Meter en el microondas 2 o 3 minutos.
Patatas en flan
¾ Kg. de patatas, 200 g de coliflor congelada, 2 Dl. de leche, 1 Dl. de mayonesa, 3 huevos, 25 g de mantequilla, perejil, pimienta blanca y sal.
En un recipiente adecuado poner las patatas a ruedas finas y la coliflor en cogollos pequeños con agua y sal. Meter en el microondas 6’ o 7’. Sacar, mover y volver a meter 6 o 7 minuto más. Escurrir y poner en una fuente refractaria. Hacer una mezcla con los huevos batidos, la leche tibia, la mayonesa, el perejil picado, la pimienta blanca y la sal. La mantequilla se pone por encima en láminas. Cubrir la fuente y meter en el microondas 3 minutos. Sacar, dejar reposar y volver a meter 3 minutos más.
Patatas con pimientos
800 g de patatas, 3 pimientos choriceros, 4 dientes de ajo, 100 g de chorizo, medio litro de agua, 1 Dl. de aceite, laurel y sal.
Abrir los pimientos y quitarles las semillas. En una fuente refractaria ponerlos con agua fría en el microondas 3 minutos. Sacarlos y rasparlos suavemente y reservar la pulpa. Cocer las pieles en medio litro de agua durante 3 minutos y colar el caldo resultante. En una fuente refractaria, poner las patatas chascadas, el ajo picado, el aceite, el chorizo en rodajas, el laurel, la pulpa del pimiento y el caldo. Meter en el microondas 8 o 9 minutos. Sacar, mover y volver a meter 4 o 5 minutos más. Dejar reposar 5 minutos para que se traben.
Patatas en salpicón
Medio kilo de patatas, 150 g de atún en aceite, 200 g de tomates, 50 g de alcaparras, 2 pimientos morrones, 2 huevos duros, una cebolla, 2 Dl. de salsa vinagreta, sal.
Picar el atún, los tomates sin piel ni semillas, las alcaparras, los pimientos morrones, los huevos y la cebolla. Cocer las patatas en agua caliente y sal 6 o 7 minutos. Sacar, mover y volver a meter 6 o 7 minutos más. Dejar enfriar y partir e trozos medanos. Unir el salpicón con las patatas, mezclar la vinagreta y rectificar de sal.
Pastel de patatas con gambas
1 Kg. de patatas, 1/4 Kg. de gambas, 100 g de jamón de york, 1 Dl. de leche, 50 g de mantequilla, 1 Dl. de salsa de tomate, vinagre y sal. Para adornar: ¼ l de mayonesa y espárrago.
En una fuente refractaria poner las patatas peladas y partidas con un poco de agua hirviendo. Meter en el honro microondas 7 u 8 minutos. Sacar, mover y volver a meter otro tanto de tiempo. Sacar, pasar por el pasapurés, añadiendo la leche caliente y la mantequilla hasta hacer un puré espeso. Mezclar las gambas ya cocidas 1 minuto en el microondas, el jamón partido en dados, la salsa de tomate y una cucharada de vinagre. En un molde redondo poner el puré y desmoldarlo cando esté frío. Adornar con la mayonesa y espárragos.
Puré de patatas muselina
½ Kg. de patatas, 200 g de jamón serrano o york, 1 Dl. de leche, 50 g d e mantequilla, 1 Dl. de nata líquida, nuez moscada y sal.
En una fuente refractaria poner las patatas peladas y partidas con un poco de agua hirviendo en el microondas durante 6 o 7 minutos. Sacar, mover y volver a meter otro tanto. Para por el pasapurés añadiéndoles la leche caliente y la mantequilla hasta hacer un puré fino mezclándole la nata líquida,
la nuez moscada y la sal. Picar el jamón en juliana. En una fuente refractaria plana, poner un fondo de puré, encima el jamón y formar varias capas en este orden y acabar en capa de jamón.
Patatas en flan
Patatas con pimientos
Patatas en salpicón
Pastel de patatas con gambas
Puré de patatas muselina
Patatas a la crema
6 patatas medianas, 2 Dl. de leche, 2 Dl. de mayonesa espesa, 2 Dl. de nata líquida, 200 g de colas de gambas cocidas, 3 yemas de huevo cocidas, 200 g de jamón de Cork, perejil, pimienta y sal.
Lavar las patatas y pinchar en varios sitios para que salga el vapor. Meter en el microondas 6 o 7 minutos. Sacar, mover y volver a meter 3 minutos más. Cuando estén frías, pelarlas, vaciarlas y rellenarlas con una mezcla hecha con el jamón cortado, las colas de gambas enteras, las yemas de huevo y un poco de mayonesa, leche, nata líquida, perejil, sal y pimienta. En una fuente refractaria poner las patatas y cubrirlas con la mezcla hecha con el resto de la leche, nata y mayonesa. Meter en el microondas 2 o 3 minutos.
Patatas en flan
¾ Kg. de patatas, 200 g de coliflor congelada, 2 Dl. de leche, 1 Dl. de mayonesa, 3 huevos, 25 g de mantequilla, perejil, pimienta blanca y sal.
En un recipiente adecuado poner las patatas a ruedas finas y la coliflor en cogollos pequeños con agua y sal. Meter en el microondas 6’ o 7’. Sacar, mover y volver a meter 6 o 7 minuto más. Escurrir y poner en una fuente refractaria. Hacer una mezcla con los huevos batidos, la leche tibia, la mayonesa, el perejil picado, la pimienta blanca y la sal. La mantequilla se pone por encima en láminas. Cubrir la fuente y meter en el microondas 3 minutos. Sacar, dejar reposar y volver a meter 3 minutos más.
Patatas con pimientos
800 g de patatas, 3 pimientos choriceros, 4 dientes de ajo, 100 g de chorizo, medio litro de agua, 1 Dl. de aceite, laurel y sal.
Abrir los pimientos y quitarles las semillas. En una fuente refractaria ponerlos con agua fría en el microondas 3 minutos. Sacarlos y rasparlos suavemente y reservar la pulpa. Cocer las pieles en medio litro de agua durante 3 minutos y colar el caldo resultante. En una fuente refractaria, poner las patatas chascadas, el ajo picado, el aceite, el chorizo en rodajas, el laurel, la pulpa del pimiento y el caldo. Meter en el microondas 8 o 9 minutos. Sacar, mover y volver a meter 4 o 5 minutos más. Dejar reposar 5 minutos para que se traben.
Patatas en salpicón
Medio kilo de patatas, 150 g de atún en aceite, 200 g de tomates, 50 g de alcaparras, 2 pimientos morrones, 2 huevos duros, una cebolla, 2 Dl. de salsa vinagreta, sal.
Picar el atún, los tomates sin piel ni semillas, las alcaparras, los pimientos morrones, los huevos y la cebolla. Cocer las patatas en agua caliente y sal 6 o 7 minutos. Sacar, mover y volver a meter 6 o 7 minutos más. Dejar enfriar y partir e trozos medanos. Unir el salpicón con las patatas, mezclar la vinagreta y rectificar de sal.
Pastel de patatas con gambas
1 Kg. de patatas, 1/4 Kg. de gambas, 100 g de jamón de york, 1 Dl. de leche, 50 g de mantequilla, 1 Dl. de salsa de tomate, vinagre y sal. Para adornar: ¼ l de mayonesa y espárrago.
En una fuente refractaria poner las patatas peladas y partidas con un poco de agua hirviendo. Meter en el honro microondas 7 u 8 minutos. Sacar, mover y volver a meter otro tanto de tiempo. Sacar, pasar por el pasapurés, añadiendo la leche caliente y la mantequilla hasta hacer un puré espeso. Mezclar las gambas ya cocidas 1 minuto en el microondas, el jamón partido en dados, la salsa de tomate y una cucharada de vinagre. En un molde redondo poner el puré y desmoldarlo cando esté frío. Adornar con la mayonesa y espárragos.
Puré de patatas muselina
½ Kg. de patatas, 200 g de jamón serrano o york, 1 Dl. de leche, 50 g d e mantequilla, 1 Dl. de nata líquida, nuez moscada y sal.
En una fuente refractaria poner las patatas peladas y partidas con un poco de agua hirviendo en el microondas durante 6 o 7 minutos. Sacar, mover y volver a meter otro tanto. Para por el pasapurés añadiéndoles la leche caliente y la mantequilla hasta hacer un puré fino mezclándole la nata líquida,
la nuez moscada y la sal. Picar el jamón en juliana. En una fuente refractaria plana, poner un fondo de puré, encima el jamón y formar varias capas en este orden y acabar en capa de jamón.
RECETAS DE LEGUMBRES
Las judías, lentejas y garbanzos no se pueden cocer en el microondas porque absorben poco agua y quedan duros. Por eso las legumbres se cuecen en la forma tradicional y luego se preparan siguiendo la receta que se quiera hacer, o bien se compran cocidas o de bote
Garbanzos con espinacas
Judías blancas a la madrileña
Lentejas con morcillas
Garbanzos con espinacas
250 g de garbanzos cocidos o en conserva sin condimentar para el microondas, 100 g de espinacas congeladas, 2 tomates, una cebolla, medio litro de caldo de carne, 2 huevos duros, ½ Dl. de aceite, 100 g de bacón, una cucharada de harina, pimienta blanca y sal.
En una fuente refractaria poner la cebolla y los ajos picados, el bacón, el aceite, las espinacas congeladas. Meter en el microondas 4’ o 5’. Sacar, mover y añadir la harina disuelta en un vaso de caldo y volver a meter 3 minutos. Sacar, mezclar el refrito a los garbanzos ya preparados, echar el caldo necesario y las yemas de huevo machacadas. Volver a meter en el microondas 3 o 4 minutos más. Servir muy calientes con la clara del huevo picada por encima.
Judías blancas a la madrileña
250 g de habas blancas cocidas o en conserva sin condimentar para el microondas, 100 g de chorizo, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, medio litro de caldo de carne, laurel, pimentón y sal.
En una cazuela de barro, poner el aceite, la cebolla y los ajos picados, el laurel, la harina disuelta con un poco de caldo, el pimentón y la sal. Meter en el microondas 4’ o 5’. Sacar, mover, añadir el chorizo cortado en rodajas gruesas y, en caso necesario, más líquido. Volver a meter 3 o 4 minutos más. Sacar y mezclar ahora las habas ya preparadas. Calentar en el horno 2 minutos más.
Lentejas con morcillas
250 g de lentejas cocidas o en conserva al natural, 3 morcillas de arroz o asturianas, 3 dientes de ajo, una cebolla, ½ Dl. de aceite, 1 Dl. de salsa de tomate, ½ Dl. de caldo de carne, una cucharada de harina, pimentón, laurel y sal.
En una cazuela apropiada, poner el aceite con la cebolla y el ajo muy picado y meter en el microondas 4 minutos. Sacar y echar la salsa de tomate, el pimentón, el laurel, la harina disuelta en un vaso de caldo. Meter otra vez en el horno 4 minutos. Sacar remover y echar las lentejas ya preparadas y las morcillas cortadas en rodajas. Volver a cocinar 3 minutos más.
Garbanzos con espinacas
Judías blancas a la madrileña
Lentejas con morcillas
Garbanzos con espinacas
250 g de garbanzos cocidos o en conserva sin condimentar para el microondas, 100 g de espinacas congeladas, 2 tomates, una cebolla, medio litro de caldo de carne, 2 huevos duros, ½ Dl. de aceite, 100 g de bacón, una cucharada de harina, pimienta blanca y sal.
En una fuente refractaria poner la cebolla y los ajos picados, el bacón, el aceite, las espinacas congeladas. Meter en el microondas 4’ o 5’. Sacar, mover y añadir la harina disuelta en un vaso de caldo y volver a meter 3 minutos. Sacar, mezclar el refrito a los garbanzos ya preparados, echar el caldo necesario y las yemas de huevo machacadas. Volver a meter en el microondas 3 o 4 minutos más. Servir muy calientes con la clara del huevo picada por encima.
Judías blancas a la madrileña
250 g de habas blancas cocidas o en conserva sin condimentar para el microondas, 100 g de chorizo, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, medio litro de caldo de carne, laurel, pimentón y sal.
En una cazuela de barro, poner el aceite, la cebolla y los ajos picados, el laurel, la harina disuelta con un poco de caldo, el pimentón y la sal. Meter en el microondas 4’ o 5’. Sacar, mover, añadir el chorizo cortado en rodajas gruesas y, en caso necesario, más líquido. Volver a meter 3 o 4 minutos más. Sacar y mezclar ahora las habas ya preparadas. Calentar en el horno 2 minutos más.
Lentejas con morcillas
250 g de lentejas cocidas o en conserva al natural, 3 morcillas de arroz o asturianas, 3 dientes de ajo, una cebolla, ½ Dl. de aceite, 1 Dl. de salsa de tomate, ½ Dl. de caldo de carne, una cucharada de harina, pimentón, laurel y sal.
En una cazuela apropiada, poner el aceite con la cebolla y el ajo muy picado y meter en el microondas 4 minutos. Sacar y echar la salsa de tomate, el pimentón, el laurel, la harina disuelta en un vaso de caldo. Meter otra vez en el horno 4 minutos. Sacar remover y echar las lentejas ya preparadas y las morcillas cortadas en rodajas. Volver a cocinar 3 minutos más.
RECETAS DULCES Y SALADAS CON JAMÓN DE YORK
Jamón de york con bechamel y queso
Jamón de york con champiñones
Jamón de york con salsa de frambuesas
Jamón de york con melocotón
Jamón de york al Oporto
Jamón de york con piña
Jamón de york con salsa de tomate
Jamón de york con bechamel y queso
4 lonchas de 125 g cada una de jamón de york, ¾ l de leche, 80 g de mantequilla, 40 g de harina, 100 g de queso rallado
Mezclar en la leche fría la harina. Añadir la mantequilla y 75 g de queso rallado. Calentar en el microondas cuatro o cinco minutos. Sacar, mover y volver a meter dos o tres minutos más. Poner las lonchas de jamón en una fuente apropiada y cubrir con la anterior bechamel. Espolvorearlo con unas tiras de jamón de york y el resto del queso.
Jamón de york con champiñones
4 lonchas gruesas de jamón de Cork (125 g cada una), 400 g de champiñones, 60 g de mantequilla, 1 dl de vino blanco, ¼ l de caldo de carne o ave, zumo de limón, harina, sal, hierbas aromáticas.
En una fuente apropiada, colocar las lonchas de Cork sazonadas con sal y pimienta. Regar con el caldo y el vino blanco, que tendrá disuelta 1 cucharada de harina. Añadir la mantequilla, los champiñones cortados en filetes, el zumo de limón y las hierbas aromáticas. Meter en el horno 6’ o 7’. Sacar, mover y volver a meter 3’ o 4’. Servir muy caliente con patatas fritas.
Jamón de york con salsa de frambuesas
4 lonchas gruesas de york, 150 g de azúcar moreno de caña, 40 g de mantequilla, una cucharada de mostaza, 2 Dl. de caldo de ave, maicena, sal, pimienta, hierbas aromáticas, 2 Dl. de marrasquino, un frasco de 430 g de frambuesas, zumo de una naranja, zumo de un limón, 1 Dl. de vino de oporto, 1 Dl. de nata líquida, sal y pimienta blanca.
Colocar en una fuente apta para el microondas las lonchas de jamón sazonadas con sal y pimienta y pasadas por la maicena. Regar tonel caldo y el marrasquino. Meter en el microondas 5 o 6 minutos. Sacar, mover y añadir el azúcar, la mostaza, una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y la mantequilla, volver a calentar 3 o 4 minutos y acompañar con la salsa de frambuesa hecha de la siguiente manera.
Salsa de frambuesa:
Mezclar todo (frambuesa, zumo de limón y naranja, el vino la sal y la pimienta blanca) menos la nata, calentar un minuto, mover y volver a calentar un minuto más. Añadir la nata líquida.
Jamón de york con melocotón
4 lonchas de 125 gramos cada una, 1 bote de melocotón de medio kilo, 100 g de ciruelas pasas, 50 g de mantequilla, el zumo de un limón, el zumo de una naranja, 3 Dl. de almíbar del melocotón (bote), maicena, sal y pimienta.
Colocar el jamón sazonado con sal y pimienta y pasado por maicena en una fuente apropiada para microondas. Regar con el almíbar y los zumos de naranja y limón. Añadir la mantequilla derretida. Meter en el horno cuatro o cinco minutos. Sacar, regar con el jugo desprendido y disolver una cucharada de maicena en agua fría y añadirla a la salsa. Volver a calentar tres o cuatro minutos más. Se puede acompañar con el melocotón, las ciruelas pasas y un puré de manzana.
Jamón de york al Oporto
4 lonchas de jamón de york de 125 g cada una, 40 g de mantequilla, 3 Dl. de vino de Oporto, 1 Dl. de zumo de naranja, maicena, sal y pimienta.
En una fuente colocar las lonchas de jamón, sazonadas con sal y pimienta y pasadas por maicena. Regar con el zumo de naranja y el Oporto. Añadir la mantequilla derretida. Meter en el microondas 4 o 5 minutos. Sacar, regar y volver a meter 3 o cuatro minutos más. Acompañar con puré de patata espeso.
Jamón de york con piña
4 lonchas gruesas de jamón de york, 40 g de mantequilla, 3 Dl. de zumo de piña, 1 Dl. de jerez dulce, 4 rodajas de piña, maicena, sal y pimienta.
Colocar las lonchas sazonadas con sal y pimienta y rebozadas en maicena en una fuente para microondas. Regar con el zumo de piña y el jerez en el que se ha disuelto una cucharada de maicena. Añadir la mantequilla derretida y meter en el microondas cinco o seis minutos. Sacarlo y regarlo con el jugo desprendido y poner las rodajas de piñas enteras o partidas en trozos, a elección. Volver a calentar unos tres o cuatro minutos. Acompañar con puré de espinacas espeso.
Jamón de york con salsa de tomate
4 lonchas de jamón de york, 40 g de mantequilla, cuarto de litro de salsa de tomate muy espesa, 1 Dl. de vino blanco, tomillo, albahaca.
En una fuente colocar las lonchas con el vino blanco y mantequilla, meter en el microondas 2 o 3 minutos. Sacar y mezclar el líquido con la salsa de tomate y cubrir el jamón con esta salsa. Introducir la fuente nuevamente en el horno 3 o 4 minutos.
Jamón de york con champiñones
Jamón de york con salsa de frambuesas
Jamón de york con melocotón
Jamón de york al Oporto
Jamón de york con piña
Jamón de york con salsa de tomate
Jamón de york con bechamel y queso
4 lonchas de 125 g cada una de jamón de york, ¾ l de leche, 80 g de mantequilla, 40 g de harina, 100 g de queso rallado
Mezclar en la leche fría la harina. Añadir la mantequilla y 75 g de queso rallado. Calentar en el microondas cuatro o cinco minutos. Sacar, mover y volver a meter dos o tres minutos más. Poner las lonchas de jamón en una fuente apropiada y cubrir con la anterior bechamel. Espolvorearlo con unas tiras de jamón de york y el resto del queso.
Jamón de york con champiñones
4 lonchas gruesas de jamón de Cork (125 g cada una), 400 g de champiñones, 60 g de mantequilla, 1 dl de vino blanco, ¼ l de caldo de carne o ave, zumo de limón, harina, sal, hierbas aromáticas.
En una fuente apropiada, colocar las lonchas de Cork sazonadas con sal y pimienta. Regar con el caldo y el vino blanco, que tendrá disuelta 1 cucharada de harina. Añadir la mantequilla, los champiñones cortados en filetes, el zumo de limón y las hierbas aromáticas. Meter en el horno 6’ o 7’. Sacar, mover y volver a meter 3’ o 4’. Servir muy caliente con patatas fritas.
Jamón de york con salsa de frambuesas
4 lonchas gruesas de york, 150 g de azúcar moreno de caña, 40 g de mantequilla, una cucharada de mostaza, 2 Dl. de caldo de ave, maicena, sal, pimienta, hierbas aromáticas, 2 Dl. de marrasquino, un frasco de 430 g de frambuesas, zumo de una naranja, zumo de un limón, 1 Dl. de vino de oporto, 1 Dl. de nata líquida, sal y pimienta blanca.
Colocar en una fuente apta para el microondas las lonchas de jamón sazonadas con sal y pimienta y pasadas por la maicena. Regar tonel caldo y el marrasquino. Meter en el microondas 5 o 6 minutos. Sacar, mover y añadir el azúcar, la mostaza, una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y la mantequilla, volver a calentar 3 o 4 minutos y acompañar con la salsa de frambuesa hecha de la siguiente manera.
Salsa de frambuesa:
Mezclar todo (frambuesa, zumo de limón y naranja, el vino la sal y la pimienta blanca) menos la nata, calentar un minuto, mover y volver a calentar un minuto más. Añadir la nata líquida.
Jamón de york con melocotón
4 lonchas de 125 gramos cada una, 1 bote de melocotón de medio kilo, 100 g de ciruelas pasas, 50 g de mantequilla, el zumo de un limón, el zumo de una naranja, 3 Dl. de almíbar del melocotón (bote), maicena, sal y pimienta.
Colocar el jamón sazonado con sal y pimienta y pasado por maicena en una fuente apropiada para microondas. Regar con el almíbar y los zumos de naranja y limón. Añadir la mantequilla derretida. Meter en el horno cuatro o cinco minutos. Sacar, regar con el jugo desprendido y disolver una cucharada de maicena en agua fría y añadirla a la salsa. Volver a calentar tres o cuatro minutos más. Se puede acompañar con el melocotón, las ciruelas pasas y un puré de manzana.
Jamón de york al Oporto
4 lonchas de jamón de york de 125 g cada una, 40 g de mantequilla, 3 Dl. de vino de Oporto, 1 Dl. de zumo de naranja, maicena, sal y pimienta.
En una fuente colocar las lonchas de jamón, sazonadas con sal y pimienta y pasadas por maicena. Regar con el zumo de naranja y el Oporto. Añadir la mantequilla derretida. Meter en el microondas 4 o 5 minutos. Sacar, regar y volver a meter 3 o cuatro minutos más. Acompañar con puré de patata espeso.
Jamón de york con piña
4 lonchas gruesas de jamón de york, 40 g de mantequilla, 3 Dl. de zumo de piña, 1 Dl. de jerez dulce, 4 rodajas de piña, maicena, sal y pimienta.
Colocar las lonchas sazonadas con sal y pimienta y rebozadas en maicena en una fuente para microondas. Regar con el zumo de piña y el jerez en el que se ha disuelto una cucharada de maicena. Añadir la mantequilla derretida y meter en el microondas cinco o seis minutos. Sacarlo y regarlo con el jugo desprendido y poner las rodajas de piñas enteras o partidas en trozos, a elección. Volver a calentar unos tres o cuatro minutos. Acompañar con puré de espinacas espeso.
Jamón de york con salsa de tomate
4 lonchas de jamón de york, 40 g de mantequilla, cuarto de litro de salsa de tomate muy espesa, 1 Dl. de vino blanco, tomillo, albahaca.
En una fuente colocar las lonchas con el vino blanco y mantequilla, meter en el microondas 2 o 3 minutos. Sacar y mezclar el líquido con la salsa de tomate y cubrir el jamón con esta salsa. Introducir la fuente nuevamente en el horno 3 o 4 minutos.
RECETAS DE HUEVOS
Los huevos al plato, sobre todo cuando se hacen en fuentes individuales, conviene calentar primero la salsa y los alimentos que los acompañan, jamón, chorizo, guisantes, etc., y después hacer el huevo y cascar lo huevos encima.
Los escalfados hay que dejarlos blandos, sobre todo las yema. Cuando se sacan del microondas se terminan de hacer con el tiempo de reposo.
Lo mismo ocurre con los huevos revueltos que también acaban de hacerse con el reposo.
Los flanes no necesitan baño maría, para desmoldar hay que esperar que se enfríen.
Los huevos con apariencia de fritos se hacen en la fuente o placa doradora.
Huevos al plato a la andaluza
Huevos al plato con sobrasada
Huevos cocidos al curry
Huevos escalfados brioches
Huevos escalfados con foie-gras
Huevos revueltos con bacon y espárragos
Huevos revueltos con gambas y queso
Flan de atún y aceitunas
Huevos al plato a la andaluza
8 huevos, 75 g de chorizo, 75 de jamón serrano, 2 pimientos morrones, ¼ l de salsa de tomate, 75 g de guisantes, sal.
Partir el jamón y el chorizo en trozos pequeños y los pimientos en tiras largas. En cazuelitas individuales refractarias poner en el fondo salsa de tomate, encima el jamón, el chorizo, los guisantes cocidos y los pimientos. Meter ene. Microondas un minuto. Sacar, mover y cascar los huevos en el centro de la cazuelita, meter un minuto. Sacar y dejar reposar y, en caso necesario, volver a meter un minuto más.
Huevos al plato con sobrasada
8 huevos, 100 g de sobrasada, 8 triángulos de pan frito, sal.
En cazuelitas individuales aptas repartir la sobrasada. Meter en el microondas un minuto. Sacar, hacer un hueco en el centro y cascar los huevos. Volver a meter en el horno un minuto. Sacar y si es necesario, meter otro minuto más. Adornar con triángulos de pan frito.
Huevos cocidos al curry
8 huevos cocidos y partidos por la mitad, una cucharadita de tomate frito, una cebolla, 6 cucharadas de mayonesa preparada, un yogur natural, 2 cucharaditas de curry en polvo, una cucharadita de pimentón rojo dulce, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
Pelar y picar finamente la cebolla. En un bol pequeño poner el aceite con la cebolla picada e introducirlo en el microondas durante 4 minutos. Sacar e incorporar el curry, el pimentón y el tomate frito. Remover bien. Llevar de nuevo al horno y cocer 2 minutos. Dejar reposar y antes de que se enfríe del todo, incorporar la mayonesa y el yogur. En una fuente o en platos individuales disponer los huevos con el corte hacia abajo, cubrirlos son la salsa y servirlo acompañados de tostaditas untadas con mantequilla y adornados con unas hojitas de perejil.
Huevos escalfados brioches
5 brioches, 5 huevos, 50 g de mantequilla, 1 Dl. de nata líquida, 1 dl de vinagre, 100 g de jamón serrano, mostaza y sal.
En un recipiente refractario grande calentar agua con unas gotas de vinagre en el microondas. Sacar, cascar los huevos en el agua y meter en el microondas un minuto. Sacar, reposar y volver a meter medio minuto más. Vaciar los brioches, untarlos por dentro con la mantequilla blanda y rellenarlos con el jamón picado muy fino, mezclado con la nata. Ponerles el huevo y meter en el microondas medio o un minuto. Pintar la parte de arriba con mostaza.
Huevos escalfados con foie-gras
8 huevos, 4 rebanadas de pan de molde, 2 Dl. de salsa de tomate, 100 g de espinacas cocidas, 75 g de foie-gras, nuez moscada y sal.
Escalfar los huevos en un recipiente grande de cristal con agua con unas gotas de vinagre y sal. Sacarlos, dejar reposar y volver a meter medio minuto. Mezclar las espinacas con el foie y la nuez moscada. Poner encima del pan las espinacas, haciendo un hueco en el centro para colocar el huevo escalfado y bañar ligeramente con la salsa de tomate.
Huevos revueltos con bacon y espárragos
8 huevos, ¼ Kg. de espárragos, 100 g de bacon, 100 de mantequilla, 1 Dl. de nata líquida, perejil y sal.
Partir los espárragos y el bacon en trozos pequeños. Batir los huevos con la mantequilla fundida, la nata líquida, el perejil y la sal. Mezclar los espárragos y el bacon. En fuente refractaria, meter en el microondas uno o dos minutos. Sacar, mover y volver a meter uno o dos minutos más. Servir con triángulos de pan frito.
Huevos revueltos con gambas y queso
8 huevos, 200 g de gambas, 100 g de queso enmental, 75 g de mantequilla, 1 Dl. de nata líquida, perejil y sal.
Batir los huevos con la mantequilla fundida, la nata líquida, el perejil y la sal. Mezclarle las gambas peladas crudas y el queso partido en dados. En fuente refractaria meter en el microondas dos o tres minutos. Sacar, mover y volver a meter 2 o 3 minutos más. Se puede adornar con galletas de hojaldre.
Flan de atún y aceitunas
8 huevos, 200 g de atún en aceite, 50 g de aceitunas, 1 pimiento morrón, 1 Dl. de leche, ¼ l de mayonesa, perejil, nuez moscada y sal.
Hacer una mezcla con los huevos batidos, la leche fría, la nuez moscada, la sal. Añadir el atún desmenuzado, las aceitunas, el pimiento morrón picado y el perejil. Untar con mantequilla un recipiente refractario alto y poner dentro la mezcla. Meter en el microondas 10 u 11 minutos. Sacar, dejar reposar y volver a meter en el horno 5 o 6 minutos más. Enfriar para desmoldar y acompañar con salsa mayonesa.
Los escalfados hay que dejarlos blandos, sobre todo las yema. Cuando se sacan del microondas se terminan de hacer con el tiempo de reposo.
Lo mismo ocurre con los huevos revueltos que también acaban de hacerse con el reposo.
Los flanes no necesitan baño maría, para desmoldar hay que esperar que se enfríen.
Los huevos con apariencia de fritos se hacen en la fuente o placa doradora.
Huevos al plato a la andaluza
Huevos al plato con sobrasada
Huevos cocidos al curry
Huevos escalfados brioches
Huevos escalfados con foie-gras
Huevos revueltos con bacon y espárragos
Huevos revueltos con gambas y queso
Flan de atún y aceitunas
Huevos al plato a la andaluza
8 huevos, 75 g de chorizo, 75 de jamón serrano, 2 pimientos morrones, ¼ l de salsa de tomate, 75 g de guisantes, sal.
Partir el jamón y el chorizo en trozos pequeños y los pimientos en tiras largas. En cazuelitas individuales refractarias poner en el fondo salsa de tomate, encima el jamón, el chorizo, los guisantes cocidos y los pimientos. Meter ene. Microondas un minuto. Sacar, mover y cascar los huevos en el centro de la cazuelita, meter un minuto. Sacar y dejar reposar y, en caso necesario, volver a meter un minuto más.
Huevos al plato con sobrasada
8 huevos, 100 g de sobrasada, 8 triángulos de pan frito, sal.
En cazuelitas individuales aptas repartir la sobrasada. Meter en el microondas un minuto. Sacar, hacer un hueco en el centro y cascar los huevos. Volver a meter en el horno un minuto. Sacar y si es necesario, meter otro minuto más. Adornar con triángulos de pan frito.
Huevos cocidos al curry
8 huevos cocidos y partidos por la mitad, una cucharadita de tomate frito, una cebolla, 6 cucharadas de mayonesa preparada, un yogur natural, 2 cucharaditas de curry en polvo, una cucharadita de pimentón rojo dulce, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
Pelar y picar finamente la cebolla. En un bol pequeño poner el aceite con la cebolla picada e introducirlo en el microondas durante 4 minutos. Sacar e incorporar el curry, el pimentón y el tomate frito. Remover bien. Llevar de nuevo al horno y cocer 2 minutos. Dejar reposar y antes de que se enfríe del todo, incorporar la mayonesa y el yogur. En una fuente o en platos individuales disponer los huevos con el corte hacia abajo, cubrirlos son la salsa y servirlo acompañados de tostaditas untadas con mantequilla y adornados con unas hojitas de perejil.
Huevos escalfados brioches
5 brioches, 5 huevos, 50 g de mantequilla, 1 Dl. de nata líquida, 1 dl de vinagre, 100 g de jamón serrano, mostaza y sal.
En un recipiente refractario grande calentar agua con unas gotas de vinagre en el microondas. Sacar, cascar los huevos en el agua y meter en el microondas un minuto. Sacar, reposar y volver a meter medio minuto más. Vaciar los brioches, untarlos por dentro con la mantequilla blanda y rellenarlos con el jamón picado muy fino, mezclado con la nata. Ponerles el huevo y meter en el microondas medio o un minuto. Pintar la parte de arriba con mostaza.
Huevos escalfados con foie-gras
8 huevos, 4 rebanadas de pan de molde, 2 Dl. de salsa de tomate, 100 g de espinacas cocidas, 75 g de foie-gras, nuez moscada y sal.
Escalfar los huevos en un recipiente grande de cristal con agua con unas gotas de vinagre y sal. Sacarlos, dejar reposar y volver a meter medio minuto. Mezclar las espinacas con el foie y la nuez moscada. Poner encima del pan las espinacas, haciendo un hueco en el centro para colocar el huevo escalfado y bañar ligeramente con la salsa de tomate.
Huevos revueltos con bacon y espárragos
8 huevos, ¼ Kg. de espárragos, 100 g de bacon, 100 de mantequilla, 1 Dl. de nata líquida, perejil y sal.
Partir los espárragos y el bacon en trozos pequeños. Batir los huevos con la mantequilla fundida, la nata líquida, el perejil y la sal. Mezclar los espárragos y el bacon. En fuente refractaria, meter en el microondas uno o dos minutos. Sacar, mover y volver a meter uno o dos minutos más. Servir con triángulos de pan frito.
Huevos revueltos con gambas y queso
8 huevos, 200 g de gambas, 100 g de queso enmental, 75 g de mantequilla, 1 Dl. de nata líquida, perejil y sal.
Batir los huevos con la mantequilla fundida, la nata líquida, el perejil y la sal. Mezclarle las gambas peladas crudas y el queso partido en dados. En fuente refractaria meter en el microondas dos o tres minutos. Sacar, mover y volver a meter 2 o 3 minutos más. Se puede adornar con galletas de hojaldre.
Flan de atún y aceitunas
8 huevos, 200 g de atún en aceite, 50 g de aceitunas, 1 pimiento morrón, 1 Dl. de leche, ¼ l de mayonesa, perejil, nuez moscada y sal.
Hacer una mezcla con los huevos batidos, la leche fría, la nuez moscada, la sal. Añadir el atún desmenuzado, las aceitunas, el pimiento morrón picado y el perejil. Untar con mantequilla un recipiente refractario alto y poner dentro la mezcla. Meter en el microondas 10 u 11 minutos. Sacar, dejar reposar y volver a meter en el horno 5 o 6 minutos más. Enfriar para desmoldar y acompañar con salsa mayonesa.
RECETAS CON CARNE
Abóndigas del pueblo
Buey borgoñón
Carbonada de vaca
Carne a la zíngara
Chuletas de cordero con salsa de nata y queso
Chuletas de cerdo a la normanda
Chuletas de cerdo con salsa de sidra
Cordero al chilindrón
Curry de pollo a la india
Entrecote a la cazadora
Escalopes a la boloñesa
Escalopes a la panadera
Filetes a la pimienta verde
Guisado de carne
Goulash de vaca
Goulash de pavo
Lomo de cerdo con leche
Pechuga de pollo rellena
Pollo al foie-gras
Pollo con aceitunas
Pollo en chanfaina
Pollo con piñones al Oporto
Ragú a la francesa
Cinta de lomo al vino oloroso
Albóndigas del pueblo
400 g de añojo picado, 300 g de magro de cerdo picado, 100 g de jamón serrano, 2 zanahorias, una cebolla, un diente de ajo, una cucharadita de perejil, un ramillete de hierbas aromáticas, 3 cucharadas de tomate frito, un huevo, una cucharada de pan rallado, 2 cucharadas de vino tinto, un vaso de cerveza, 4 cucharadas de aceite de oliva, harina, sal y pimienta negra.
Picar bien el jamón serrano. Pelar y cortar la cebolla en láminas. Lavar y picar finamente el perejil junto con el ajo. En un bol batir el huevo y reservarlo. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. En una cazuela mezclar las carnes picadas, el jamón, el pan rallado, el huevo batido, el perejil y el ajo. Salpimentar. Formar las albóndigas y enharinarlas. Precalentar la bandeja de dorar durante 5 minutos. Verter en ella el aceite y dorar las albóndigas, dándoles varias vueltas con una cuchara de madera. Agregar la cebolla, la zanahoria, el tomate frito, la cerveza, el vino y el ramillete de hierbas. Cocinar en el microondas a la máxima potencia durante 8 minutos con el recipiente tapado. Dejar reposar y servir caliente.
Buey borgoñón
750 g de carne de buey cortad en dados regulares, 12 cebollitas, 100 g de panceta, 30 g de tomate frito, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, otra de romero y otra de tomillo, media taza de caldo de carne, una copa de vino tinto, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Para la guarnición: 4 rebanadas de pan de molde y 100 g de pasta.
Trocear la panceta en tiras finitas. Machacar los ajos en el mortero. Lavar y secar las hierbas aromáticas. Pelar y lavar las cebollitas. Dividir en triángulos las rebanadas de pan de molde y freírlas en la cocina convencional. Introducir la pasta en un bol, cubrirla con agua con sal y cocerla en el microondas a la máxima potencia durante 2 minutos. Escurrir y reservar. Precalentar la bandeja de dorar en el microondas a la máxima potencia durante 7 minutos. Agregarle dos cucharadas de aceite y calentar otro minuto. Incorporar la carne y cocer durante 4 minutos removiendo dos veces durante el proceso. Extraer la carne y reservarla caliente. Agregar el resto del aceite a la bandeja junto con la panceta y las cebollitas. Cocinar 5 minutos más. Volver a incorporar la carne, bañarla con el vino y el caldo y añadir el ajo, las hierbas aromáticas y el resto de los ingredientes. Tapar y proseguir la cocción durante otros 15 minutos. Tapar y dejar reposar 5 minutos. Servir con los triángulos de pan frito y la pasta.
Carbonada de vaca
¾ Kg. de carne de aguja de vaca, ¾ Kg. de cebollas, ¼ l de cerveza, 2 Dl. de caldo de carne, 3 Dl. de aceite, harina, laurel, tomillo, sal y pimienta.
Cortar la carne en filetes de 50 g y sazonar y pasar por harina. Dorarla en la placa doradora calentada 1’ o 2’ en el microondas. En una fuente o cazuela de barro, ir colocando en este orden, un fondo de aceite crudo, la cebolla partida en juliana muy fina, la carne y otra capa de cebolla, regar con el caldo y la cerveza, añadir el laurel y el tomillo. Meter en el microondas 10’ u 11’. Sacar. Dejar reposar y volver a meter 5’ o 6’ más. Servir muy caliente con patatas al vapor.
Carne a la zíngara
4 chuletas de ternera de 125 g cada una, 2 pimientos verdes, 75 g de pepinillos, 50 g de aceitunas negras, ½ Kg. de tomates, 2 huevos, aceite sal y pimienta. Calentar la bandeja de asar y poner las chuletas uno o dos minutos por cada lado en el microondas. En una cazuela de barro, colocar un fondo de aceite, el pimiento partido en tiras finas, el tomate sin piel y a trozos, los pepinillos y las aceitunas muy picadas y regar con 1 Dl. de agua. Meter en el microondas 11’ o 12’. Sacar, mover, colocar las chuletas y volver a meter un minuto más. Presentar en la fuente con el huevo duro partido en gajos.
Chuletas de cordero con salsa de nata y queso
¾ Kg. de chuletillas de cordero, 150 g de queso rallado, 50 g de mantequilla, 1 Dl. de caldo de carne, una cebolla grande, el zumo de un limón, una cucharada de aceite, 2 Dl. de leche, harina, tomillo, sal y pimienta negra.
Calentar la bandeja de asar y poner las chuletas que habrán estado en maceración con el aceite, el zumo de limón, sal y tomillo. Dorar por cada lado uno o dos minutos. Para hacer las salsa poner la mantequilla en un fuente apropiada, la cebolla muy picada y la harina disuelta en la leche y el caldo.
Meter en el microondas 3’ o 4’. Sacar, mover y volver a meter 2 minutos más. El líquido que había quedado al hacer las chuletillas se incorpora a la salsa. Fuera ya del horno se pone el queso rallado. En una fuente de servir se ponen las chuletas y por encima un poco de salsa y el resto se sirve en salsera. Se puede acompañar con patatas naturales.
Chuletas de cerdo a la normanda
4 chuletas de cerdo, medio kilo de manzanas golden, ¼ l de sidra, un limón, 2 cucharadas de azúcar, 1 Dl. de nata líquida, 50 g de mantequilla, aceite, sal y pimienta negra.
Calentar la bandeja de asar y poner las chuletas bañadas en aceite uno o dos minutos por cada lado en el microondas. En una fuente refractaria poner las manzanas peladas y partidas en rodajas, regar con la mantequilla y añadir el azúcar y la sidra. Meter en el horno 2 minutos. Sacar, mover, poner las chuletas cubiertas de manzanas y volver a meter 3 o 4 minutos. Espolvorear de sal y pimienta. Fuera del horno añadir la nata un poco montada. En una fuente aparte presentar el puré de patatas espeso.
Chuletas de cerdo con salsa de sidra
4 chuletas de cerdo de riñonada o de aguja de 125 g cada una, 50 g de mantequilla, ½ Dl. de sidra, una cucharada de harina, 300 g de patatas, 1 Dl. de salsa de tomate, 2 limones, una cebolla mediana, aceite, sal y pimienta negra.
Calentar la bandeja doradora y poner las chuletas sazonadas y pasados por harina. Dorarlas uno o dos minutos por cada lado. En una fuente refractaria colocar las chuletas doradas con la cebolla picada muy fina. Meter en el microondas 3 o 4 minutos. Sacarlas y moverlas. Añadir la sidra, la salsa de tomate, el zumo del limón y la pimienta negra, meter en el horno 7 u 8 minutos. Servir con patatas fritas y adornadas con ruedas de limón.
Cordero al chilindrón
1 Kg. de cordero del cuarto delantero, 150 g de jamón, medio kilo de cebollas, ¼ Kg. de pimientos morrones, 1 Dl. de vino blanco, 75 g de manteca de cerdo, una cucharada de pan rallado, 1 Dl. de caldo, aceite, perejil, sal y pimienta.
Preparar el cordero partido en trozos no muy pequeños, sazonar con sal y pimienta y pasar por pan rallado. Calentar la bandeja de asar y poner a dorar el cordero uno o dos minutos. En una cazuela de barro poner la cebolla partida muy fina, el jamón en dados y los pimientos en tiras, regar con aceite y manteca. Meter en el microondas dos o tres minutos. Sacar, mover, añadir el cordero, el vino, el caldo y el perejil y volver a meter 12 o 13 minutos. Servir muy caliente en la misma fuente.
Curry de pollo a la india
Un pollo de kilo y medio, medio kilo de manzanas reinetas, 3 Dl. de vino blanco, ¼ l de caldo de ave, ¼ k de arroz blanco cocido, 50 g de pasas, 100 g de piñones, 50 g de manteca, aceite, sal, pimienta y una cucharada de curry.
Preparar el pollo entero. Bridarlo, untarlo de manteca y ponerlo en la bandeja de asar previamente calentada y dorarlo durante dos minutos por todas partes. En la cazuela de barro preparar la cebolla picada muy fina, el vino blanco, el caldo y el pollo ya dorado. Meter en el horno 10 u 11 minutos. Sacar, mover la salsa y dar la vuelta al pollo. Añadir la manzana rallada, el curry, la sal y la pimienta. Meter en el microondas 4 o 5 minutos. Servir en al misma cazuela con arroz blanco salteado con pasas y piñones.
Entrecote a la cazadora
4 filetes de lomo de vaca de 125 g cada uno, 75 g de mantequilla, 2 Dl. de vino tinto, 2 Dl. de caldo de carne, ¼ de kilo de champiñones, cebolla, ajo, aceite, harina, laurel, albahaca, perejil y sal.
Calentar la bandeja de asar y poner los filetes para que se doren por ambos lados con un poco de aceite y enharinados. Dejarlos 2 minutos a potencia máxima. En una fuente refractaria colocar la cebolla y los ajos picados muy finos, el vino tinto, el caldo de carne y meter en el microondas 2 o 3 minutos. Sacar, mover, introducir la carne, aromatizar con el laurel, la albahaca y el perejil y volver a meter en el microondas 6 o 7 minutos más. Servir con los champiñones previamente cocidos aparte y salteados con mantequilla y perejil.
Escalopes a la boloñesa
5 filetes de 100 g cada uno de tapa de vaca o ternera, 5 lonchas de queso enmental, 5 lonchas de jamón de york, 2 Dl. de salsa de tomate, 2 huevos, 50 g de mantequilla, harina, pan rallado, sal y pimienta.
Calentar la bandeja de asar, regar con mantequilla, poner los filetes ya empanados para que se doren uno o dos minutos por cada lado en el microondas a máxima potencia. Envolver los escalopes en el jamón de york y encima poner el queso doblado. Regar con la salsa de tomate y meter en el microondas 4 minutos. Acompañar con patatas fritas o pasta fresca cocida.
Escalopes a la panadera
450 g de ternera en filetes de aguja o espaldilla, 1 Kg. de patatas, ½ Kg. de tomates, 2 cebollas medianas, 1 Dl. de vino blanco, aceite, orégano, tomillo, sal y pimienta.
Preparar los filetes, sazonar con sal y pimienta y espolvorear de harina. En una fuente refractaria poner un fondo de aceite, encima las patatas en ruedas finas, la cebolla en aros y el tomate en trozos pequeños. Regar con el vino y un Dl. de agua. Meter en el microondas 8 o 9 minutos. Sacar, mover y poner los filetes entre capas de la mezcla anterior. Espolvorear con el orégano y el tomillo. Volver a meter en el horno 7 u 8 minutos más. Servir muy caliente.
Filetes a la pimienta verde
600 g de carne de aguja o espalda en filetes, 250 g de champiñones, una cebolla grande, 1 Dl. de salsa de tomate, ½ Dl. de vino blanco, 1 yogur, aceite, pimienta verde y sal.
Calentar la bandeja de asar y poner los filetes pasados por aceite para que se doren uno o dos minutos por cada lado. En una fuente refractaria preparar la cebolla partida muy fina, los champiñones fileteados, la salsa de tomate y el vino blanco. Meter en el microondas 7’ u 8’. Sacar, mover, colocar la carne con la pimienta verde y volver a meter 5 minutos más. Fuera ya del horno añadir el yogur batido. Adornar con ruedas de limón.
Guisado de carne
Medio kilo de carne para guisa cortada en trozos pequeños, ¼ Kg. de champiñones, ¼ l de caldo de carne, 2 Dl. de vino tinto, 50 g de almendras molidas, 1 cucharada de salsa de tomate, una cebolla, aceite, laurel, sal y pimienta.
Calentar la bandeja de asar y poner los trozos de carne untados de aceite para que se doren por los dos lados durante dos o tres minutos. En una fuente refractaria colocar la cebolla partida fina, los champiñones enteros, el vino, la salsa de tomate, el laurel, la sal y la pimienta, una cucharada de harina disuelta en el caldo y la almendra molida. Meter en el microondas 9 o 10 minutos. Sacar, mover y volver a meter 7 minutos. Servir con verduras aparte en legumbrera.
Goulash de vaca
500 g de carne de vaca de morcillo o cadera cortada en trozos pequeños, 200 g de guisantes, ¼ Kg. de zanahorias, 300 g de patatas, 1 cebolla, ¼ Dl. de vino blanco, 2 Dl. de nata líquida, ¼ de tomates, aceite, sal, pimienta negra y pimentón dulce.
Calentar la bandeja de asar y poner los trozos de carne pasados por aceite para que se doren unos 2 o 3 minutos por cada lado. En una fuente preparar la cebolla picada, las zanahorias troceadas, el tomate partido y la carne. Regar con el aceite el pimentón, el vino y el caldo y espolvorear con pimienta negra. Meter en el microondas 12 o 13 minutos. Sacar, mover y volver atener 6 minutos. Fuera del horno añadir la nata líquida, servir con patatas naturales.
Goulash de pavo
750 g de pechuga de pavo, una cebolla, un ajo, media taza de caldo de ave, 250 g de salsa de tomate, 50 g de mantequilla, medio vaso de nata liquida, 2 cucharadas de pimentón dulce, pimienta negra y sal.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Dividir las pechugas de pavo en dados regulares. Pelar y picar el ajo. En una cazuela cocer el pavo junto con la mitad de la mantequilla a la máxima potencia del microondas durante 2 minutos. Remover y continuar la cocción un minuto más. Escurrir y reservar. En la misma cazuela, poner el resto de la mantequilla junto con el ajo y la cebolla y cocer durante 5 minutos. Incorporar el pavo y agregar el caldo, la salsa de tomate y el pimentón rojo. Salpimentar, tapar el recipiente y cocinar durante otros 8 minutos, removiendo al menos dos veces durante el proceso. Dejar reposar. Agregar la nata, removiendo bien, y servir con una guarnición de tallarines de espinacas si se desea.
Lomo de cerdo con leche
¾ de Kg. de lomo de cerdo fresco, 70 g de manteca de cerdo o mantequilla, 100 g de almendras molidas, ½ Dl. de coñac, maicena, sal y cayena y un litro de leche. Para la guarnición: 350 g de guisantes y zanahorias.
Calentar la bandeja de asar en el microondas y dorar en ella el lomo, pasado por aceite por los dos lados uno o dos minutos. Colocar el lomo en una fuente refractaria posteriormente. Regar con la manteca derretida caliente y disolver en la leche fría una cucharada de maicena, añadirle el coñac, la almendra molida, la sal y la cayena. Cubrir el lomo con esta salsa y meter 12 o 13 minutos en el microondas. Sacar, dar la vuelta a la carne y mover la salsa. Volver a meter 3 o 4 minutos más. Presentar la carne trinchada con la salsa por encima y acompañada de guisantes y zanahorias cortadas y salteadas en mantequilla.
Pechuga de pollo rellena
Una pechuga entera, 250 g de carne de cordero picada, 250 g de carne de cerdo picada, 320 g de panceta, 8 o 10 aceitunas rellenas de pimiento, un huevo, 4 zanahorias, 4 cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, media copa de vino blanco seco, estragón, sal y pimienta. Para la guarnición: un pepino y 4 tomatitos cherry.
Pelar las zanahorias y la cebolla y cortarlas en rodajas. En un robot o picadora, picar la panceta. Con un cuchillo bien afilado abrir en abanico la pechuga y aplastarla bien para dejarla lo más fina posible. En un cuenco batir el huevo, salpimentarlo y mezclarlo con las carnes y la panceta picadas, las aceitunas y el estragón. Rellenar la pechuga con la farsa preparada, enrollarla y atarla con bramante de cocina. Salpimentar el rollo y barnizarlo con una cucharada de aceite. Precalentar la bandeja de dorar durante 7 minutos con la máxima potencia del microondas. Incorporar la pechuga a la bandeja y dorarla por todos los lados dándole la vuelta durante 4 minutos. Agregar el resto del aceite, las zanahorias y la cebolla y cocinar durante 7 minutos. Rociar el asado con el vino, darle la vuelta y cocinar 7 minutos más. Dejar reposar en el microondas. Una vez fría la pechuga, cortarla en rodajas. Si se prefiere caliente, llevarla al microondas y calentarla 4 o 5 minutos. Servir con el pepino cortado en 4 dados en los que se practicará un hueco para alojar un tomatito de jardín.
Pollo al foie-gras
Un pollo de kilo y medio, 200 g d foie-gras, ¼ l de cerveza, ¼ k de guisantes, una cucharada de harina, 2 Dl. de caldo de ave, laurel, pimienta y sal.
Limpiar el pollo y cortarlo en trozos. Sazonar y pasarlo por harina. Calentar la placa doradora en el microondas y dorar en ella los trozos de pollo durante uno o dos minutos bien por todos los lados.
En una fuente refractaria poner el pollo dorado con el foie, la cerveza, el caldo, los guisantes., el laurel y la pimienta. Meter en el microondas 9 o 10 minutos. Sacar, mover la salsa, dar la vuelta a los trozos de pollo y volver a meter 4 o 5 minutos más. Acompañar con puré de patatas espeso en fuente aparte.
Pollo con aceitunas
Un pollo de kilo y medio, ¼ Kg. de aceitunas sin hueso, 75 g de manteca, ¼ l de caldo de ave, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 Dl. de vino de Oporto, una cucharada de harina, nuez moscada y sal.
Calentar la bandeja de asar y poner los cuartos de pollo untados de manteca hasta que se doren por cada lado. En un fuente refractaria poner el pollo, la cebolla y los ajos picaos, el Oporto y el caldo donde se ha disuelto la harina, la nuez moscada y la sal. Meter en el microondas 10 u 11 minutos. Sacar, mover la salsa, echar las aceitunas, dar la vuelta al pollo y volver a meter 3 o 4 minutos más. Acompañar con patatas fritas.
Pollo en chanfaina
Un pollo de kilo y medio, 75 g de manteca, 3 berenjenas, 3 pimientos, medio kilo de tomates, 2 dientes de ajo, 3 cebollas, laurel, pimienta y sal.
Trocear el pollo. Calentar la placa doradora y dorar en ella los trozos de pollo. En una fuente de cristal poner el pollo con la manteca derretida. Partir a trozos grandes las cebollas, berenjenas, pimientos y los tomates pelados y sin semillas. Cubrir el pollo con todas las verduras y añadir el ajo, laurel y la pimienta. Meter en el microondas 9 o 10 minutos. Sacar, mover la salsa, dar la vuelta a los trozos de pollo y volver a meter 5 o 6 minutos. Acompañar con costrones de pan frito.
Pollo con piñones al Oporto
Un pollo de kilo y medio, 100 g de piñones, 2 Dl. de vino blanco, 2 Dl. de vino de Oporto, 4 dientes de ajo, ¼ l de caldo de ave, 1 Dl. de nata líquida, ¼ Kg. de zanahorias, aceite, sal harina y pimienta.
Partir el pollo en trozos pequeños y pasarlos por harina. Calentar la bandeja doradora y dorar los trozos de pollo por todos los lados. En una fuente de cristal colocar la zanahoria partida pequeña y el ajo y regar con el caldo y el vino blanco. Poner el pool y meter en el horno 10 u 11 minutos. Sacar, mover la salsa y dar la vuelta al pollo antes de añadir el Oporto y los piñones tostados. Volver a meter 4 minutos. Añadir la nata líquida a la salsa. Servir muy caliente con patatas fritas o arroz blanco en fuente aparte.
Ragú a la francesa
750 g de carne de ternera cortada en dados de grosor medio, una cebolla, una copa de vino tinto, 4 zanahorias, 100 g de guisantes, 2 dientes de ajo, pimienta en grano, laurel, tomillo, 250 g de tomate triturado, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal. Para la guarnición: 200 g de arroz de grano largo, perejil.
Pelar y lavar la zanahoria y la cebolla y cortarlas en rodajas finas. Desgranar y lavar los guisantes si son frescos. Pelar los ajos y picarlos en mortero con una pizca de sal. Lavar y picar el perejil. En un bol, cubrir el arroz con agua con sal, introducirlo en el microondas durante 9 minutos a máxima potencia. Reservar. Enharinar ligeramente la carne y ponerla en una cazuela de vidrio junto con el aceite. Meter en el microondas 5 minutos a la máxima potencia. Incorporar a la cazuela el resto de los ingredientes. Tapar y cocer durante 15 minutos. Remover bien la preparación con una cuchara de madera. Reducir la potencia del microondas al 75% y proseguir la cocción durante otros 25 minutos. Dejar reposar 5’. Servir recién hecho acompañado por el arroz blanco espolvoreado de perejil picado.
Cinta de lomo al vino oloroso
750 g de lomo de cerdo en una sola pieza, 6 u 8 dientes de ajo, 2 cucharadas de mantequilla, una cucharadita de mostaza, 30 g de pasas de Corinto, una copa de vino oloroso, media taza de caldo de carne o pollo, 2 cucharadas de nata líquida, sal y pimienta negra. Para la guarnición: 200 g de patatas y 200 de guisantes congelados.
Poner las pasas a remojo en el vino. Pelar y cortar los ajos en finas lonchas, pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Atar la carne con hilo de cocina. En un bol hervir las patatas cubiertas de agua con sal en el microondas a la máxima potencia durante 6 minutos. Dejar entibiar y pasarla por el pasapurés. En una bolsa de asar, cocer los guisantes durante 8 minutos. Precalentar la bandeja de dorar durante 5 minutos. Dorar la carne, untada con la manequilla durante 4 minutos dándole varias vueltas. Sacarla del horno y conservarla caliente. En la misma bandeja de dorar, mezclar las pasa, el vino y la mostaza y añadir el resto de los ingredientes, excepto la nata. Cocinar durante 4 minutos. Incorporar el lomo, tapar y dejar cocer durante 12 minutos, dando una vuelta a la carne a media cocción. Dejar reposar. Ligar la salsa con la nata y servir el lomo cortado en lonchas y acompañado por el puré de patatas y los guisantes cocidos.
Buey borgoñón
Carbonada de vaca
Carne a la zíngara
Chuletas de cordero con salsa de nata y queso
Chuletas de cerdo a la normanda
Chuletas de cerdo con salsa de sidra
Cordero al chilindrón
Curry de pollo a la india
Entrecote a la cazadora
Escalopes a la boloñesa
Escalopes a la panadera
Filetes a la pimienta verde
Guisado de carne
Goulash de vaca
Goulash de pavo
Lomo de cerdo con leche
Pechuga de pollo rellena
Pollo al foie-gras
Pollo con aceitunas
Pollo en chanfaina
Pollo con piñones al Oporto
Ragú a la francesa
Cinta de lomo al vino oloroso
Albóndigas del pueblo
400 g de añojo picado, 300 g de magro de cerdo picado, 100 g de jamón serrano, 2 zanahorias, una cebolla, un diente de ajo, una cucharadita de perejil, un ramillete de hierbas aromáticas, 3 cucharadas de tomate frito, un huevo, una cucharada de pan rallado, 2 cucharadas de vino tinto, un vaso de cerveza, 4 cucharadas de aceite de oliva, harina, sal y pimienta negra.
Picar bien el jamón serrano. Pelar y cortar la cebolla en láminas. Lavar y picar finamente el perejil junto con el ajo. En un bol batir el huevo y reservarlo. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. En una cazuela mezclar las carnes picadas, el jamón, el pan rallado, el huevo batido, el perejil y el ajo. Salpimentar. Formar las albóndigas y enharinarlas. Precalentar la bandeja de dorar durante 5 minutos. Verter en ella el aceite y dorar las albóndigas, dándoles varias vueltas con una cuchara de madera. Agregar la cebolla, la zanahoria, el tomate frito, la cerveza, el vino y el ramillete de hierbas. Cocinar en el microondas a la máxima potencia durante 8 minutos con el recipiente tapado. Dejar reposar y servir caliente.
Buey borgoñón
750 g de carne de buey cortad en dados regulares, 12 cebollitas, 100 g de panceta, 30 g de tomate frito, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, otra de romero y otra de tomillo, media taza de caldo de carne, una copa de vino tinto, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Para la guarnición: 4 rebanadas de pan de molde y 100 g de pasta.
Trocear la panceta en tiras finitas. Machacar los ajos en el mortero. Lavar y secar las hierbas aromáticas. Pelar y lavar las cebollitas. Dividir en triángulos las rebanadas de pan de molde y freírlas en la cocina convencional. Introducir la pasta en un bol, cubrirla con agua con sal y cocerla en el microondas a la máxima potencia durante 2 minutos. Escurrir y reservar. Precalentar la bandeja de dorar en el microondas a la máxima potencia durante 7 minutos. Agregarle dos cucharadas de aceite y calentar otro minuto. Incorporar la carne y cocer durante 4 minutos removiendo dos veces durante el proceso. Extraer la carne y reservarla caliente. Agregar el resto del aceite a la bandeja junto con la panceta y las cebollitas. Cocinar 5 minutos más. Volver a incorporar la carne, bañarla con el vino y el caldo y añadir el ajo, las hierbas aromáticas y el resto de los ingredientes. Tapar y proseguir la cocción durante otros 15 minutos. Tapar y dejar reposar 5 minutos. Servir con los triángulos de pan frito y la pasta.
Carbonada de vaca
¾ Kg. de carne de aguja de vaca, ¾ Kg. de cebollas, ¼ l de cerveza, 2 Dl. de caldo de carne, 3 Dl. de aceite, harina, laurel, tomillo, sal y pimienta.
Cortar la carne en filetes de 50 g y sazonar y pasar por harina. Dorarla en la placa doradora calentada 1’ o 2’ en el microondas. En una fuente o cazuela de barro, ir colocando en este orden, un fondo de aceite crudo, la cebolla partida en juliana muy fina, la carne y otra capa de cebolla, regar con el caldo y la cerveza, añadir el laurel y el tomillo. Meter en el microondas 10’ u 11’. Sacar. Dejar reposar y volver a meter 5’ o 6’ más. Servir muy caliente con patatas al vapor.
Carne a la zíngara
4 chuletas de ternera de 125 g cada una, 2 pimientos verdes, 75 g de pepinillos, 50 g de aceitunas negras, ½ Kg. de tomates, 2 huevos, aceite sal y pimienta. Calentar la bandeja de asar y poner las chuletas uno o dos minutos por cada lado en el microondas. En una cazuela de barro, colocar un fondo de aceite, el pimiento partido en tiras finas, el tomate sin piel y a trozos, los pepinillos y las aceitunas muy picadas y regar con 1 Dl. de agua. Meter en el microondas 11’ o 12’. Sacar, mover, colocar las chuletas y volver a meter un minuto más. Presentar en la fuente con el huevo duro partido en gajos.
Chuletas de cordero con salsa de nata y queso
¾ Kg. de chuletillas de cordero, 150 g de queso rallado, 50 g de mantequilla, 1 Dl. de caldo de carne, una cebolla grande, el zumo de un limón, una cucharada de aceite, 2 Dl. de leche, harina, tomillo, sal y pimienta negra.
Calentar la bandeja de asar y poner las chuletas que habrán estado en maceración con el aceite, el zumo de limón, sal y tomillo. Dorar por cada lado uno o dos minutos. Para hacer las salsa poner la mantequilla en un fuente apropiada, la cebolla muy picada y la harina disuelta en la leche y el caldo.
Meter en el microondas 3’ o 4’. Sacar, mover y volver a meter 2 minutos más. El líquido que había quedado al hacer las chuletillas se incorpora a la salsa. Fuera ya del horno se pone el queso rallado. En una fuente de servir se ponen las chuletas y por encima un poco de salsa y el resto se sirve en salsera. Se puede acompañar con patatas naturales.
Chuletas de cerdo a la normanda
4 chuletas de cerdo, medio kilo de manzanas golden, ¼ l de sidra, un limón, 2 cucharadas de azúcar, 1 Dl. de nata líquida, 50 g de mantequilla, aceite, sal y pimienta negra.
Calentar la bandeja de asar y poner las chuletas bañadas en aceite uno o dos minutos por cada lado en el microondas. En una fuente refractaria poner las manzanas peladas y partidas en rodajas, regar con la mantequilla y añadir el azúcar y la sidra. Meter en el horno 2 minutos. Sacar, mover, poner las chuletas cubiertas de manzanas y volver a meter 3 o 4 minutos. Espolvorear de sal y pimienta. Fuera del horno añadir la nata un poco montada. En una fuente aparte presentar el puré de patatas espeso.
Chuletas de cerdo con salsa de sidra
4 chuletas de cerdo de riñonada o de aguja de 125 g cada una, 50 g de mantequilla, ½ Dl. de sidra, una cucharada de harina, 300 g de patatas, 1 Dl. de salsa de tomate, 2 limones, una cebolla mediana, aceite, sal y pimienta negra.
Calentar la bandeja doradora y poner las chuletas sazonadas y pasados por harina. Dorarlas uno o dos minutos por cada lado. En una fuente refractaria colocar las chuletas doradas con la cebolla picada muy fina. Meter en el microondas 3 o 4 minutos. Sacarlas y moverlas. Añadir la sidra, la salsa de tomate, el zumo del limón y la pimienta negra, meter en el horno 7 u 8 minutos. Servir con patatas fritas y adornadas con ruedas de limón.
Cordero al chilindrón
1 Kg. de cordero del cuarto delantero, 150 g de jamón, medio kilo de cebollas, ¼ Kg. de pimientos morrones, 1 Dl. de vino blanco, 75 g de manteca de cerdo, una cucharada de pan rallado, 1 Dl. de caldo, aceite, perejil, sal y pimienta.
Preparar el cordero partido en trozos no muy pequeños, sazonar con sal y pimienta y pasar por pan rallado. Calentar la bandeja de asar y poner a dorar el cordero uno o dos minutos. En una cazuela de barro poner la cebolla partida muy fina, el jamón en dados y los pimientos en tiras, regar con aceite y manteca. Meter en el microondas dos o tres minutos. Sacar, mover, añadir el cordero, el vino, el caldo y el perejil y volver a meter 12 o 13 minutos. Servir muy caliente en la misma fuente.
Curry de pollo a la india
Un pollo de kilo y medio, medio kilo de manzanas reinetas, 3 Dl. de vino blanco, ¼ l de caldo de ave, ¼ k de arroz blanco cocido, 50 g de pasas, 100 g de piñones, 50 g de manteca, aceite, sal, pimienta y una cucharada de curry.
Preparar el pollo entero. Bridarlo, untarlo de manteca y ponerlo en la bandeja de asar previamente calentada y dorarlo durante dos minutos por todas partes. En la cazuela de barro preparar la cebolla picada muy fina, el vino blanco, el caldo y el pollo ya dorado. Meter en el horno 10 u 11 minutos. Sacar, mover la salsa y dar la vuelta al pollo. Añadir la manzana rallada, el curry, la sal y la pimienta. Meter en el microondas 4 o 5 minutos. Servir en al misma cazuela con arroz blanco salteado con pasas y piñones.
Entrecote a la cazadora
4 filetes de lomo de vaca de 125 g cada uno, 75 g de mantequilla, 2 Dl. de vino tinto, 2 Dl. de caldo de carne, ¼ de kilo de champiñones, cebolla, ajo, aceite, harina, laurel, albahaca, perejil y sal.
Calentar la bandeja de asar y poner los filetes para que se doren por ambos lados con un poco de aceite y enharinados. Dejarlos 2 minutos a potencia máxima. En una fuente refractaria colocar la cebolla y los ajos picados muy finos, el vino tinto, el caldo de carne y meter en el microondas 2 o 3 minutos. Sacar, mover, introducir la carne, aromatizar con el laurel, la albahaca y el perejil y volver a meter en el microondas 6 o 7 minutos más. Servir con los champiñones previamente cocidos aparte y salteados con mantequilla y perejil.
Escalopes a la boloñesa
5 filetes de 100 g cada uno de tapa de vaca o ternera, 5 lonchas de queso enmental, 5 lonchas de jamón de york, 2 Dl. de salsa de tomate, 2 huevos, 50 g de mantequilla, harina, pan rallado, sal y pimienta.
Calentar la bandeja de asar, regar con mantequilla, poner los filetes ya empanados para que se doren uno o dos minutos por cada lado en el microondas a máxima potencia. Envolver los escalopes en el jamón de york y encima poner el queso doblado. Regar con la salsa de tomate y meter en el microondas 4 minutos. Acompañar con patatas fritas o pasta fresca cocida.
Escalopes a la panadera
450 g de ternera en filetes de aguja o espaldilla, 1 Kg. de patatas, ½ Kg. de tomates, 2 cebollas medianas, 1 Dl. de vino blanco, aceite, orégano, tomillo, sal y pimienta.
Preparar los filetes, sazonar con sal y pimienta y espolvorear de harina. En una fuente refractaria poner un fondo de aceite, encima las patatas en ruedas finas, la cebolla en aros y el tomate en trozos pequeños. Regar con el vino y un Dl. de agua. Meter en el microondas 8 o 9 minutos. Sacar, mover y poner los filetes entre capas de la mezcla anterior. Espolvorear con el orégano y el tomillo. Volver a meter en el horno 7 u 8 minutos más. Servir muy caliente.
Filetes a la pimienta verde
600 g de carne de aguja o espalda en filetes, 250 g de champiñones, una cebolla grande, 1 Dl. de salsa de tomate, ½ Dl. de vino blanco, 1 yogur, aceite, pimienta verde y sal.
Calentar la bandeja de asar y poner los filetes pasados por aceite para que se doren uno o dos minutos por cada lado. En una fuente refractaria preparar la cebolla partida muy fina, los champiñones fileteados, la salsa de tomate y el vino blanco. Meter en el microondas 7’ u 8’. Sacar, mover, colocar la carne con la pimienta verde y volver a meter 5 minutos más. Fuera ya del horno añadir el yogur batido. Adornar con ruedas de limón.
Guisado de carne
Medio kilo de carne para guisa cortada en trozos pequeños, ¼ Kg. de champiñones, ¼ l de caldo de carne, 2 Dl. de vino tinto, 50 g de almendras molidas, 1 cucharada de salsa de tomate, una cebolla, aceite, laurel, sal y pimienta.
Calentar la bandeja de asar y poner los trozos de carne untados de aceite para que se doren por los dos lados durante dos o tres minutos. En una fuente refractaria colocar la cebolla partida fina, los champiñones enteros, el vino, la salsa de tomate, el laurel, la sal y la pimienta, una cucharada de harina disuelta en el caldo y la almendra molida. Meter en el microondas 9 o 10 minutos. Sacar, mover y volver a meter 7 minutos. Servir con verduras aparte en legumbrera.
Goulash de vaca
500 g de carne de vaca de morcillo o cadera cortada en trozos pequeños, 200 g de guisantes, ¼ Kg. de zanahorias, 300 g de patatas, 1 cebolla, ¼ Dl. de vino blanco, 2 Dl. de nata líquida, ¼ de tomates, aceite, sal, pimienta negra y pimentón dulce.
Calentar la bandeja de asar y poner los trozos de carne pasados por aceite para que se doren unos 2 o 3 minutos por cada lado. En una fuente preparar la cebolla picada, las zanahorias troceadas, el tomate partido y la carne. Regar con el aceite el pimentón, el vino y el caldo y espolvorear con pimienta negra. Meter en el microondas 12 o 13 minutos. Sacar, mover y volver atener 6 minutos. Fuera del horno añadir la nata líquida, servir con patatas naturales.
Goulash de pavo
750 g de pechuga de pavo, una cebolla, un ajo, media taza de caldo de ave, 250 g de salsa de tomate, 50 g de mantequilla, medio vaso de nata liquida, 2 cucharadas de pimentón dulce, pimienta negra y sal.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Dividir las pechugas de pavo en dados regulares. Pelar y picar el ajo. En una cazuela cocer el pavo junto con la mitad de la mantequilla a la máxima potencia del microondas durante 2 minutos. Remover y continuar la cocción un minuto más. Escurrir y reservar. En la misma cazuela, poner el resto de la mantequilla junto con el ajo y la cebolla y cocer durante 5 minutos. Incorporar el pavo y agregar el caldo, la salsa de tomate y el pimentón rojo. Salpimentar, tapar el recipiente y cocinar durante otros 8 minutos, removiendo al menos dos veces durante el proceso. Dejar reposar. Agregar la nata, removiendo bien, y servir con una guarnición de tallarines de espinacas si se desea.
Lomo de cerdo con leche
¾ de Kg. de lomo de cerdo fresco, 70 g de manteca de cerdo o mantequilla, 100 g de almendras molidas, ½ Dl. de coñac, maicena, sal y cayena y un litro de leche. Para la guarnición: 350 g de guisantes y zanahorias.
Calentar la bandeja de asar en el microondas y dorar en ella el lomo, pasado por aceite por los dos lados uno o dos minutos. Colocar el lomo en una fuente refractaria posteriormente. Regar con la manteca derretida caliente y disolver en la leche fría una cucharada de maicena, añadirle el coñac, la almendra molida, la sal y la cayena. Cubrir el lomo con esta salsa y meter 12 o 13 minutos en el microondas. Sacar, dar la vuelta a la carne y mover la salsa. Volver a meter 3 o 4 minutos más. Presentar la carne trinchada con la salsa por encima y acompañada de guisantes y zanahorias cortadas y salteadas en mantequilla.
Pechuga de pollo rellena
Una pechuga entera, 250 g de carne de cordero picada, 250 g de carne de cerdo picada, 320 g de panceta, 8 o 10 aceitunas rellenas de pimiento, un huevo, 4 zanahorias, 4 cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, media copa de vino blanco seco, estragón, sal y pimienta. Para la guarnición: un pepino y 4 tomatitos cherry.
Pelar las zanahorias y la cebolla y cortarlas en rodajas. En un robot o picadora, picar la panceta. Con un cuchillo bien afilado abrir en abanico la pechuga y aplastarla bien para dejarla lo más fina posible. En un cuenco batir el huevo, salpimentarlo y mezclarlo con las carnes y la panceta picadas, las aceitunas y el estragón. Rellenar la pechuga con la farsa preparada, enrollarla y atarla con bramante de cocina. Salpimentar el rollo y barnizarlo con una cucharada de aceite. Precalentar la bandeja de dorar durante 7 minutos con la máxima potencia del microondas. Incorporar la pechuga a la bandeja y dorarla por todos los lados dándole la vuelta durante 4 minutos. Agregar el resto del aceite, las zanahorias y la cebolla y cocinar durante 7 minutos. Rociar el asado con el vino, darle la vuelta y cocinar 7 minutos más. Dejar reposar en el microondas. Una vez fría la pechuga, cortarla en rodajas. Si se prefiere caliente, llevarla al microondas y calentarla 4 o 5 minutos. Servir con el pepino cortado en 4 dados en los que se practicará un hueco para alojar un tomatito de jardín.
Pollo al foie-gras
Un pollo de kilo y medio, 200 g d foie-gras, ¼ l de cerveza, ¼ k de guisantes, una cucharada de harina, 2 Dl. de caldo de ave, laurel, pimienta y sal.
Limpiar el pollo y cortarlo en trozos. Sazonar y pasarlo por harina. Calentar la placa doradora en el microondas y dorar en ella los trozos de pollo durante uno o dos minutos bien por todos los lados.
En una fuente refractaria poner el pollo dorado con el foie, la cerveza, el caldo, los guisantes., el laurel y la pimienta. Meter en el microondas 9 o 10 minutos. Sacar, mover la salsa, dar la vuelta a los trozos de pollo y volver a meter 4 o 5 minutos más. Acompañar con puré de patatas espeso en fuente aparte.
Pollo con aceitunas
Un pollo de kilo y medio, ¼ Kg. de aceitunas sin hueso, 75 g de manteca, ¼ l de caldo de ave, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 Dl. de vino de Oporto, una cucharada de harina, nuez moscada y sal.
Calentar la bandeja de asar y poner los cuartos de pollo untados de manteca hasta que se doren por cada lado. En un fuente refractaria poner el pollo, la cebolla y los ajos picaos, el Oporto y el caldo donde se ha disuelto la harina, la nuez moscada y la sal. Meter en el microondas 10 u 11 minutos. Sacar, mover la salsa, echar las aceitunas, dar la vuelta al pollo y volver a meter 3 o 4 minutos más. Acompañar con patatas fritas.
Pollo en chanfaina
Un pollo de kilo y medio, 75 g de manteca, 3 berenjenas, 3 pimientos, medio kilo de tomates, 2 dientes de ajo, 3 cebollas, laurel, pimienta y sal.
Trocear el pollo. Calentar la placa doradora y dorar en ella los trozos de pollo. En una fuente de cristal poner el pollo con la manteca derretida. Partir a trozos grandes las cebollas, berenjenas, pimientos y los tomates pelados y sin semillas. Cubrir el pollo con todas las verduras y añadir el ajo, laurel y la pimienta. Meter en el microondas 9 o 10 minutos. Sacar, mover la salsa, dar la vuelta a los trozos de pollo y volver a meter 5 o 6 minutos. Acompañar con costrones de pan frito.
Pollo con piñones al Oporto
Un pollo de kilo y medio, 100 g de piñones, 2 Dl. de vino blanco, 2 Dl. de vino de Oporto, 4 dientes de ajo, ¼ l de caldo de ave, 1 Dl. de nata líquida, ¼ Kg. de zanahorias, aceite, sal harina y pimienta.
Partir el pollo en trozos pequeños y pasarlos por harina. Calentar la bandeja doradora y dorar los trozos de pollo por todos los lados. En una fuente de cristal colocar la zanahoria partida pequeña y el ajo y regar con el caldo y el vino blanco. Poner el pool y meter en el horno 10 u 11 minutos. Sacar, mover la salsa y dar la vuelta al pollo antes de añadir el Oporto y los piñones tostados. Volver a meter 4 minutos. Añadir la nata líquida a la salsa. Servir muy caliente con patatas fritas o arroz blanco en fuente aparte.
Ragú a la francesa
750 g de carne de ternera cortada en dados de grosor medio, una cebolla, una copa de vino tinto, 4 zanahorias, 100 g de guisantes, 2 dientes de ajo, pimienta en grano, laurel, tomillo, 250 g de tomate triturado, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal. Para la guarnición: 200 g de arroz de grano largo, perejil.
Pelar y lavar la zanahoria y la cebolla y cortarlas en rodajas finas. Desgranar y lavar los guisantes si son frescos. Pelar los ajos y picarlos en mortero con una pizca de sal. Lavar y picar el perejil. En un bol, cubrir el arroz con agua con sal, introducirlo en el microondas durante 9 minutos a máxima potencia. Reservar. Enharinar ligeramente la carne y ponerla en una cazuela de vidrio junto con el aceite. Meter en el microondas 5 minutos a la máxima potencia. Incorporar a la cazuela el resto de los ingredientes. Tapar y cocer durante 15 minutos. Remover bien la preparación con una cuchara de madera. Reducir la potencia del microondas al 75% y proseguir la cocción durante otros 25 minutos. Dejar reposar 5’. Servir recién hecho acompañado por el arroz blanco espolvoreado de perejil picado.
Cinta de lomo al vino oloroso
750 g de lomo de cerdo en una sola pieza, 6 u 8 dientes de ajo, 2 cucharadas de mantequilla, una cucharadita de mostaza, 30 g de pasas de Corinto, una copa de vino oloroso, media taza de caldo de carne o pollo, 2 cucharadas de nata líquida, sal y pimienta negra. Para la guarnición: 200 g de patatas y 200 de guisantes congelados.
Poner las pasas a remojo en el vino. Pelar y cortar los ajos en finas lonchas, pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Atar la carne con hilo de cocina. En un bol hervir las patatas cubiertas de agua con sal en el microondas a la máxima potencia durante 6 minutos. Dejar entibiar y pasarla por el pasapurés. En una bolsa de asar, cocer los guisantes durante 8 minutos. Precalentar la bandeja de dorar durante 5 minutos. Dorar la carne, untada con la manequilla durante 4 minutos dándole varias vueltas. Sacarla del horno y conservarla caliente. En la misma bandeja de dorar, mezclar las pasa, el vino y la mostaza y añadir el resto de los ingredientes, excepto la nata. Cocinar durante 4 minutos. Incorporar el lomo, tapar y dejar cocer durante 12 minutos, dando una vuelta a la carne a media cocción. Dejar reposar. Ligar la salsa con la nata y servir el lomo cortado en lonchas y acompañado por el puré de patatas y los guisantes cocidos.
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